河南蒸面

一、为什么河南人把蒸面条叫做卤面

据说，在很久以前，河南洛阳城东的白马寺香火极盛，每天去上香拜佛的人很多，远路来的赶不及回去，就在路边的小摊吃饭。因为蒸熟的面条方便运输和携带，销售时只需用筷子抄一碗或者一盘就可，十分方便，所以，当时街道两边有很多的人家在卖这种面食。由于这种面在路边摊叫卖的原因，大家管这种小吃叫路面（卤面的谐音）。

还有一种说法，这种面在做的时候，是先将湿面条上笼蒸熟后，而后倒入事先用五花肉、大豆芽、芹菜、豆角等蔬菜做好的卤水中浸润搅拌后，再上笼蒸制几分钟后即可。河南人就将这种与卤水混合搅拌后蒸熟的面称为卤面。

二、蒸面条的制作方法

主料

豆角600g，猪肉500g，面条600g。

辅料

油适量，盐适量，姜15g，八角2个，老抽20ml，大葱半根。

做法步骤

1、准备所需的食材：豆角、猪肉、面条，调料：葱、姜、八角。

2、面条放入蒸锅中，蒸15分钟，蒸面条的同时准备菜。

3、豆角掰段后冲洗干净。

4、猪肉切稍微粗点儿的丝。

5、锅中加适量油（比平时炒菜稍微多点儿），放入肉炒至变色。

6、把肉铲到锅的一边，放入葱、姜、八角煸炒。

7、炒出香味后倒入老抽。

8、翻炒至肉丝上色，倒入豆角。

9、翻炒均匀后，加入适量盐。

10、倒入热水，大概三小碗。

11、烧开后即可关火（不用把菜炖熟，待会儿还要再蒸）。

12、将蒸好的面条放入菜中。

13、将面条和菜翻拌均匀（一手铲子一手筷子更方便）。

14、拌好的菜和面条一起放入蒸锅。

15、盖上盖再蒸15分钟。

16、蒸好即可出锅食用。