红油豆瓣酱的用途

一、家常豆瓣酱有哪些用途

豆瓣酱是一种调味品，属于发酵红褐色调味料，通常加入到各种食材里面，制作出各种不同的美食。豆瓣酱的种类主要有熟豆瓣酱和生豆瓣酱，不同种类的豆瓣酱的用途也有所不同：

1、熟豆瓣酱

熟豆瓣酱可以直接食用，主要用于佐餐，就像下饭的菜一样，可以当菜品佐餐食用，也可以加到饭里拌着吃。

2、生豆瓣酱

生豆瓣酱不可以直接食用，它是厨房调味品的一种，郫县豆瓣酱、红油豆瓣酱等都属于生豆瓣酱，通常用于在炒菜或烧菜时给食材调味。一般做法是：锅里先下油，油烧至7成热时下入豆瓣酱翻炒，炒出香味后再放其他的食材，炒熟出锅即可，许多川菜都会用到生豆瓣酱。那么红油豆瓣酱可以做什么菜呢？

二、豆瓣酱可以做什么菜

豆瓣酱可以做的菜有很多，大部分川菜都会用到它，如麻婆豆腐、豆瓣鱼、豆瓣生菜、豆瓣面等。川菜号称百菜百味，许多味道的调制都会用到豆瓣酱：

1、辣子味

锅中下葱姜蒜煸香，再将豆瓣酱煸炒出红油，再下其他料调和，特色是鲜辣中带有极微的甜酸味，可以制作辣子鸡丁、辣子鱼丁等菜。

2、麻辣味

先将干辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸葱姜蒜之后下豆瓣酱和其他调料，特色是色泽金红、麻辣鲜香、有轻微的甜酸味，可以制作麻辣鱼丁、麻婆豆腐等菜。

3、酸辣味

先煸葱、姜、蒜和豆瓣酱，再调和其他味料，特色是酸辣而香、微有甜味、酸辣爽口、上口咸酸、下咽时始觉辣味，可用于炒爆菜如酸辣鱿鱼卷、酸辣鱼片；烩菜如酸辣汤、酸辣烩鸡血等菜。

4、鱼香味

先煸葱、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣酱出红油，与其他调料混合。特色是色红味甜、酸、辣均衡，可做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸汁等菜。

5、陈皮味

先将干椒炸焦，再煸花椒出香味，再煸炒陈皮块或者用烤干的陈皮碾成的粉洒入锅内，接着煸葱、姜、蒜，出香味后再煸瓣酱，随后下料加汤及其他作料焖烧原料，特色是麻辣鲜香、有陈皮特有的芳香味，可制陈皮牛肉、陈皮鸡等菜。

6、椒麻味

将花椒用酒浸泡一夜，然后与葱白一起剁成细泥，加酱油、糖、醋、豆瓣酱等其他料调拌而成，特色是麻香鲜咸，可用于调拌椒麻舌片、椒麻肚片、椒麻鸡等菜。

7、怪味

先以油煸豆瓣酱至油变红，然后用鲜汤调开芝麻酱，再加上糖、醋、花椒粉、葱、蒜泥等作料调拌均匀而成，特色是辣、麻、甜、酸、咸、鲜、香诸味融为一体，味觉丰富，可调制怪味鸡丁、怪味鸭片等菜。

总而言之，豆瓣酱可以做各种各样的菜肴，用来调味是非常百搭的。