烧鳝鱼

烧鳝鱼

材料：鳝鱼、色拉油、红油、黄豆芽、芹菜梗、干辣椒、芝麻油、味精、盐、花椒面、白糖、料酒、豆瓣酱、蒜、姜。

做法步骤：

1、鳝鱼宰杀后去掉内脏去骨，一定要清洗干净；

2、鳝鱼片改刀成为8厘米左右长、0.8厘米左右粗的细丝，用盐巴加上料酒兑处理过的鳝鱼片进行码味；

3、芹菜梗切成节；

4、干辣椒切为0.5里面长的细丝，姜蒜切成细末，豆瓣酱一定要剁细才能够入味；

5、锅中放入50克左右的油，烧到沸腾，放入鳝鱼丝煸炒至断生后再掺入油50克继续煸炒至酥软；

6、然后下豆瓣炒到红色有香味，再倒入料酒、蒜末、干辣椒丝、黄豆芽、芹菜梗，炒至断生；

7、接下来倒入红油、香油、味精和白糖，出锅后撒一些花椒面即可。

烧鳝鱼最正宗的做法王刚

用料：

鳝鱼500g，姜5片，蒜半头，红辣椒3个，小葱1根，料酒2勺，生抽1勺，老抽1勺，盐1茶匙，糖少许，胡椒粉少许。

步骤：

1、先把鳝鱼宰杀处理好，冲洗干净后，先用盐涂抹，用手揉搓洗去鳝鱼身上的粘液，随后剪成小段

2、把姜切丝、蒜切片或者切块、小葱切末、红辣椒切段备用

3、烧热炒锅，倒入适量多一些的油，温热后放入姜丝、蒜片、红辣椒爆炒出香味来，随后倒入鳝鱼段，翻炒片刻，至表面略金黄色

4、倒入料酒、生抽、老抽、盐、糖，翻炒一下，随后倒入没过锅里食材一半的开水

5、大火煮开后，转中小火，盖上锅盖焖煮15分钟左右，随后转大火收汤，汤汁浓稠后，少许胡椒粉、小葱末提鲜，就可以关火出锅啦！

烧鳝鱼最正宗的做法王刚

食材鳝鱼 600克，青笋 一根（照片拍了两根，实际只用了一根），大蒜一250克。

制作方法：

1、将切好的鳝鱼洗净，滤水备用。

2、青笋去皮洗净切成条，大蒜洗净，小米辣洗净切好。

3、取一小碗，放入少许淀粉，加入适量清水，调匀，做成水豆粉。

4、锅里放入适量植物油，烧至7成热，放入少许盐，放入鳝鱼段煸炒，，煸至鳝鱼不粘锅。

5、将煸好的鳝鱼铲起。

6、锅里放入菜籽油50克，烧至5成热，放入一勺豆瓣酱炒至油呈红色时，将大蒜放入锅里，翻炒均匀。

7、放入鳝鱼，翻炒均匀。

8、.加入一小碗清水，适量美极鲜味汁。大火烧开转中火烧制。

9、中火慢烧。大约要烧十分钟（以大蒜烧熟为度）。将青笋条放入锅里，一起烧制。

10、烧到青笋变软，下水豆粉将滋汁收浓，亮油，翻匀，起锅。

烧鳝鱼最正宗的做法王刚

首先把黄鳝切成断，锅中加水烧开，加入黄鳝焯水，烧开后倒出控水，锅中放油把黄鳝炒一下，炒至表皮微黄盛出，锅中加少许油，下入生姜蒜籽爆香，下少许辣椒炒出红油，加入黄鳝，适量热水，蒜苔，酱油，干辣椒，盐，鸡精，白糖，胡椒粉，盖上盖子烧三到五分钟，下入青红椒翻炒均匀，大火收汁，加水淀粉勾芡，明油，香油关火。