甜酒曲

一、甜酒曲是干嘛用的

甜酒曲最大作用当然是用于制作甜酒酿，因为在整个过程中它是主要的发酵的作用，还有就是它里面有非常丰富的糖化菌和酵母制剂，所以它能够让酒的味道变得非常的甜，里面的微生物也有跟眉毛眉还有少量的酵母，这个就是最主要的作用了。

甜酒曲在发酵过程中糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，接着少量的酵母又将葡萄糖经糖酵解途径转化成酒精。这样就制成了香甜可口、营养丰富的甜酒酿。

二、甜酒曲可以做馒头吗

前文已经讲到甜酒曲主要用于制作甜酒酿，在甜酒酿制作过程中，甜酒曲是主要的发酵制剂。那么甜酒曲可以做馒头吗？

甜酒曲能发面蒸馒头。

因为甜酒曲是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母，可直接利用甜酒曲长时间发酵面团，制作馒头；也可利用甜酒酿中的酒水作为面团用水，在添加适当的酵母，制作馒头。甜酒酿在制作馒头中使用，最主要的代表在河南周口和浙江金华，具有很强的地方传统色彩，通常都称之为米酒馒头。

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