凉粉制作方法

凉粉制作方法

1、淀粉和水混合，搅拌至无淀粉颗粒。

2、混合好的淀粉水搅拌着（防止淀粉沉底）过筛一次，去掉杂质。

3、过筛的淀粉水入不沾平底锅，小火加热。

4、用木铲不停搅拌，避免粘锅。

5、直至淀粉水慢慢粘稠，全部变成透明状（整个过程也就三五分钟，需要快刀斩乱麻），关火出锅。

6、熬好的凉油粉放入提前装了适量凉水（防粘）的干净容器中，压平整形、自然冷却。

7、冷却的凉油粉放到案板上切成长条状，中等块好夹也比较容易入味，然后用凉水拔凉。

8、拍个黄瓜，加上自己喜欢的各种调料，再加上切好的凉油粉，就可以美美的享用了。

9、吃到嘴里美味q弹、爽滑透心凉，能拉市售凉油粉好几条街，想吃的赶快做起来吧。

正宗凉粉配方及制作方法

1、首先准备淀粉和水，比例为粉：水，1:5，这种比例出来会比较硬，喜欢嫩一些的可以1:6。

2、取一个大碗，称出一份水（粉200克的话称出200克的水）粉倒入水中。

3、调制出淀粉水。

4、剩下的水放进锅内烧开，慢慢倒入淀粉水（记得慢慢加，快速搅拌，同时火转小）。

5、搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右，这个时候粉浆阻力变大，同时变得透明，这个时候就可以关火了。

6、煮好以后，倒入刷好油的大盘中晾凉，这个凝固过程大约3到4个小时。

7、这个时候做一个凉拌的酱汁，首先烧热菜籽油。

8、烧热后的油放入无水的碗中，稍微晾凉一分钟辣椒面分三次加入。

9、最后撒入适量炒香的白芝麻，然后再在这个基础上加入酱油、陈醋、糖。

10、当凉粉晾凉至足够时间，倒扣。

11、用刮将凉粉刮下来，你也可以直接用刀切成长条或者厚块。

12、盘底下垫上黄瓜丝，铺入凉粉。

13、铺上黄瓜丝、蒜蓉、辣椒圈、香菜。

14、淋入调好的酱汁酒可以了。