麻辣螺蛳

麻辣螺蛳

1、长尾螺二斤，干红辣椒、花椒、大葱、姜、大蒜、十三香、盐、白糖、味素、老抽、生抽、香醋、郫县豆瓣(或四川泡椒、剁椒)。

2、螺丝反复洗净，滴入少许香油(麻油)或其它食用油，在水中静养十二小时以上，吐净泥沙脏污。

3、用热水将螺丝焯一下，滴入白酒去腥，沥干待用。

4、制作调味汁——用老抽少许、生抽、香醋少许、五香粉、白糖、盐和匀，待用。

5、葱姜切细丝，蒜切片。锅内放食用油，将葱姜蒜爆香，一个人口味酌量加入红辣椒和花椒，再放入郫县豆瓣划炒片刻。

6、放入主料螺丝以旺火翻炒，待腥气散去，加入调味汁，焖片刻。然后放水至刚浸没螺丝，不加锅盖用大火收汁。

7、出锅前放入蒜末及香菜，装盘即可。

凉拌麻辣螺蛳做法

食材

螺蛳500克，辣椒8克，辣椒粉3克，生姜3片，香叶4克，盐适量，蒜头8个，葱3棵，青蒜2棵，花椒2克，麻椒2克，胡椒粉2克。

做法

1、螺蛳先用清水冲洗干净。

2、加几滴芝麻油，泡一晚上。

3、将葱蒜切段，辣椒对半切、蒜瓣和生姜切片备用。

4、处理好的螺蛳再次淘干净，然后锅内烧开水，放入螺蛳煮开，煮好的螺蛳吸盘翻盖也大部分都掉了，然后捞出淘去吸盘翻盖壳控去水分备用。

5、热锅倒入油烧至七分热，放入辣椒、香叶、生姜、花椒、麻椒、蒜瓣煸出香味。

6、倒入螺蛳翻炒一会儿。

7、加入生抽、老抽、料酒、盐煮一会儿。

8、煮至汤快收汁，放入葱蒜、香葱、胡椒粉、辣椒面调味，待凉后取出螺蛳肉，加入鸡粉，味精，醋，蒜泥，香油，拌匀即可。

凉拌麻辣螺蛳做法

1、 青红椒切成小粒，螺蛳洗净，螺蛳买回来后泡水里，放点香油，让螺蛳吐一下脏的东西

2、 开水下锅，加料酒，汆水后捞出来。

3、 用牙签把螺蛳肉一个个挑出来。

4、 螺蛳肉挑好后，淋生抽、鸡精、香油拌匀，上面放一些青红椒粒装饰一下