炭烧咖啡

一、炭烧咖啡如何冲煮

手冲或者意式浓缩

手冲水温：83-88度，水粉比例1:13-14，小富士研磨度4，kono滤杯，第一次注水30g水量进行28-30s闷蒸，随着闷蒸的状况与膨胀的大小，这就要决定要用细水流冲多久的时间。闷蒸完后的咖啡粉，基本上还是会带有些空气存在，在第二次注水时，会有泡沫的产生，泡沫的粗细，代表咖啡粉内空气的含量。咖啡粉内空气的含量，决定了咖啡粉是浮在水面上还是沉淀在滤器底部。空气含量多，咖啡粉浮在水面上，所以要用细柔的水流去扰动咖啡粉，让咖啡粉内的空气排出。

注入至110g水量，在140g断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至238g水量，尾段5g不要，萃取时间2:00s。

这样手冲，较高的甜度和柔和的甜味，仅供参考，大家根据自己喜欢的口感进行微调。

二、炭烧咖啡禁忌人群

1、患高血压、冠心病、动脉硬化等疾病患者。长期或大量饮用咖啡，可引起心血管疾病。

2、老年妇女。咖啡会减少钙质、引起骨质疏松。妇女绝经后，每天需要加十倍的钙量。

3、胃病患者。喝咖啡过量可引起胃病恶化。

4、孕妇。饮过量咖啡，可导致胎儿畸形或流产。

5、维生素B1缺乏者。维生素B1可保持神经系统的平衡和稳定，而咖啡对其有破坏作用。

6、癌症患者。饮用过量的咖啡对正常人有致癌的危险。