墨鱼汁

墨鱼汁

1、墨鱼仔清洗干净，去掉头里的牙齿，肉上的老皮也要撕掉，在肉身上割花刀，不要切断，尽量细一些。

2、放入姜，葱，料酒，生粉，小苏打（都是分量外的），拌匀，腌制10分钟，然后冲洗干净。

3、辣椒圈用篮子抖掉一些辣椒籽，以免影响口感。

4、所有酱汁放到一起，拌匀。

5、水开后放入墨鱼仔，水再次开后，调小火大约煮3分钟，还是要播墨鱼仔的数量与大小开调整。

6、立刻捞出放入饮用水里急冷，最好是冰水，（其实并雪碧最完美），这样会更爽脆。

7、冷却后，放入捞汁里，保鲜膜封好，冷藏2小时食用。

大墨鱼酱汁的做法

墨鱼汁做法如下：材料虾仁30公克，蟹肉10公克，中卷10公克，蛤蜊5公克，九层塔叶丝3片，蒜末3粒，洋葱末10公克，香浓蕃茄酱1/2茶匙，墨鱼汁100ml，面粉80公克，盐1/4，橄榄油20cc，白酒30cc做法1.墨鱼汁和面做成墨鱼面，放入滚水中煮熟后，捞起泡冷水至凉，再以少许橄榄油(材料外)拌匀，备用。

2、中卷切圈状蛤蜊放入加了少许盐的冷水中吐砂备用。

3、虾仁、蟹肉及作法2的中卷放入滚水中汆烫至熟，捞起沥干水份蛤蜊放入滚水中汆烫至略微开口即捞起沥干水份，备用。

4、热油锅，以小火炒香蒜末、洋葱末，加入香浓蕃茄酱、作法1的墨鱼面及作法3的海鲜拌匀，最后加入所有调味料调、九层塔叶丝即可。