芋饺

芋饺为绍兴市新昌县的传统风味小吃，有数百年的历史。“芋”与“鱼”谐音，当地人逢年过节包上一些芋饺作肴，既慰思鱼之谗，又有喜庆吉祥、年年有余之意。芋饺用芋子擀皮，包肉馅。吃起来香糯滑溜、汤鲜味佳。

发展历史

芋饺也称“枷鞑仔”“嘎拉泽”。发源于福建省建瓯市并主要盛行于建瓯北部乡镇，主要是东游、水源、川石等地。关于“嘎拉泽”的来历有许多传说，一种认为始于元朝，那时候蒙古兵进犯中原，侵入福建，建瓯人民极为痛恨蒙古兵的烧、杀、抢、掠，于是用芋子和地瓜粉等原料包上肉陷，做成三角形状的饺子命名为“枷鞑仔”（音“嘎拉泽”）（那时候对蒙古兵蔑称“鞑仔”），并下锅煮食，以泻痛恨，不想美味异常，并不断加以改进，随成今日之芋饺(“嘎拉泽”)。按此计算芋饺已经诞生约有700多年的历史。

芋饺的做法：1 芋饺的面皮：芋饺的面皮是番薯粉和芋头做成的，芋头最好挑选老点的，粉点，在煮好芋头后要趁热马上剥皮与已经拌好的番薯粉捏在一起，捏成面团。2 芋饺的馅料：芋饺的馅料可以按自己的喜好来决定，在武义这边大多都是肉，葱与豆腐，三者合拌。3 芋饺的做法：芋饺在团好面团后寨一截，用擀面杖来擀成面皮，在包进馅料，捏成三角形。注意： 面皮一定要有适度 不可太湿 番薯粉的比例要大过芋头 煮的时候一定要煮熟。