节能炉灶

(1)免空烧原理的节能炉灶

厨师在烧菜过程中，存在着大量的空烧浪费的现象，一般情况下，空烧浪费率会达到烧菜的30%以上的时间，免空烧的节能炉灶可以有效地解决空烧浪费的问题。这种炉灶在我国国内就有十几家厂家，但是，大部分都是因为稳定性问题和不够耐用的问题，无法在市场上进行广泛地普及。

(2)采用预混炉头的节能炉灶

酒店炉灶一般都是采用的红色火焰，这样的效果是燃烧率比较低。很多燃气或者是燃油没有被充分燃烧，这样会造成白白流失。使用预混炉头的话，就可以实现充分燃烧，充分燃烧的火焰是紫色的，温度也可以高达1200到1400度，吸收率也就会提高了。

(3)防空烧

防空烧也就是减少在没有烹调时间的燃烧时间，比如在做分菜，在添加配料或者是在洗锅等等的时间里面，关掉大火。一般情况下，液体的燃料比如说柴油炉、醇基炉灶就会实现得比较困难。但是，燃气炉灶就会好一些。