王璋

王璋，研究领域有食品生物技术，食品加工和保藏中的生物化学变化，果蔬汁加工中的酶法液化技术，食品蛋白质的酶法改性，酶法改变食品蛋白质的结构以产生新的功能性质，酶法制备功能性食品配料，酶法制备功能性短肽和低聚糖。

个人学历进修 1958.08～1963.07 南京大学化学系 1981.01～1983.08 美国加利福尼亚 戴维斯校食品科技系访问学者 1991.08～1993.10 美国加利福尼亚 戴维斯校食品科技系高级访问学者 代表性成果成就简介曾被评为江苏省优秀研究生教师，现享受国家政府特殊津贴，讲授食品化学、食品酶学和食品化学进展等三门课程。指导博士生30余名，硕士生40余名，在国内外期刊发表研究论文180余篇，其中SCI摘录15篇。多年来主持和主研国家“九五”、“十五”和轻工部、商业部、江苏省科委科研项目以及国际合作项目共10余项，工业界委托研究开发项目10余项，申请发明专利6项。主要科研项目 有：商业部科技项目“酶法从大豆制备大豆油和水解蛋白”，中国轻工总会科技项目“低胆固醇蛋制品的研制及胆固醇回收”，江苏省九五科技攻关项目“功能性食 品添加剂酪蛋白磷酸肽（CPP）的研究”，九五国家科技攻关项目“酶法生产低聚果糖”。目前正主持“十五”国家科技攻关项目“新型豆奶（粉）加工关键技 术、设备研究与产业化”以及“柑桔加工技术及设备研究与开发”的子课题的研究工作，参加国家自然科学基金项目“蛋白酶凝固大豆蛋白的机理”的研究工作，主持江苏省农业科技攻关项 目“酶法生产天然银杏汁和银杏乳”和“草莓综合利用”的研究工作，进行企业委托项目“水酶法从玉米胚芽制备玉米胚芽油和回收水解蛋白”的研究工作。