黄韭

黄韭是一种高档的营养保健蔬菜，一年种植多年收获。该品种植株丛直立，叶宽肥厚，成株高50~55厘米；味鲜脆嫩，纤维素极少，肉嫩质优，生长快，产量高，具有耐寒、耐肥、耐高温高湿，喜黑暗无光的环境，抗病性强等优点；比一般的韭菜品种分蘖力强，假茎粗、不易倒伏，跑马根少，不易浮蔸上长，在黑暗条件下生长速度较快，是当今黄韭生产最理想的软化栽培品种。

现如今，河北省南宫市建有大型无公害黄韭基地，主要在南宫市北胡街道办事处小关村。

说起黄韭，人们自然想起宋代诗人苏轼“断觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”的诗句。苏大学士写的这个“黄韭”，并非我们所说的黄韭，而应是春天的头茬韭菜。

黄韭

黄韭，也叫韭黄，据记载，明朝崇祯十七年（1644）邢台南宫市北胡东张村、束鹿县民、深州市西安庄等已掌握培植技术。相传由于黄韭的种植工艺复杂，技术性强，受季节限制，价格高等原因，种植技术“传男不传女”。

韭黄一般在冬春生产，也可在夏天天在韭菜畦就地培土软化，称黄韭，实质上是夏天生产的韭黄。一般在7月初当韭菜的绿叶长40厘米时，将其向垄行左边压倒，再用6～8厘米厚的土将整株覆盖，并支架用塑料膜覆盖防雨。一般6～8天韭叶黄化即可采收。采收时将培土扒开，然后将黄韭从基部割下，整理后上市。

黄韭

传统栽培技术，是在秋后，将当年种植的韭菜割掉地上部分，把韭菜根刨出来，选取粗壮、没伤根须的作为种苗。刨好地下室，做好苗床——俗称炕。把谷糠与马粪掺合均匀，铺在炕上。然后把韭菜根顺序栽上，用喷壶洒上清水。完全遮光，韭叶自然变黄。

近几年来，黄韭种植改为大棚，解决了韭菜易腐烂、难变黄等技术难题，实现了黄韭四季上市。种植大棚黄韭，首先是在大棚内露天种植普通青韭。等青韭长到10厘米时，在韭菜上方架网，防止韭菜倒伏。到韭菜快成熟时，再盖上遮光膜，避免光合作用，棚内温度保持在27摄氏度左右，促使青韭变黄，从而形成黄韭。割完一茬韭后，利用黄韭根部的营养，再过50天就又能长出新的黄韭。设施黄韭种植一次获益四年，每年可收割四次。新技术与传统种植方法相比，工艺简单，省工、省时、省力，不受季节限制，亩产达到2000斤。

如今的黄韭栽培技术先进了，产量高了，但却没有了传统栽培出来的黄韭味儿了。

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黄韭，馨香扑鼻，鲜嫩色美，自古就被誉为“菜中珍品”。既中作为调味的香料，又可炒、煮、凉拌或做汤用以佐餐。若饺子馅配上一些韭黄，则尤为清香可口。

取适量黄韭，猪肉煮熟切末，调制成饺子馅，乃河北南宫、深州、辛集一带传统做法，“不吃黄韭不算过年”意味着只有年节时才有黄韭肉丁馅饺子可吃。

韭菜富含维生素A、B、C、糖类、蛋白质等，并含有抗菌物质。功效：具有调味、杀菌的功能。常食有益，但一次不宜食之过多。