起司是什么

起司，也叫奶酪，是一种发酵的牛奶制品，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。起司是英文cheese的谐音，意思是奶酪。是一种发酵的奶制品，近似固体食物，营养价值丰富，其性质与酸牛奶相似。

又被称为乳酪、乾酪。制作过程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝结，使乳品酸化，再将固体分离、压制为成品。据说乳酪的种类有八百多种，不同种类的乳酪，颜色、风味与脂肪热量都不同。

目前台湾贩卖的乳酪，是以片装的加工乳酪为主，天然的乳酪也以臭味较轻的种类较受欢迎，起司中富含丰富的蛋白质、维生素B群、钙质。具有非常丰富的营养价值和使用价值，起司经常被用于食品添加，食品烹饪等等，能够增加菜肴的鲜香口味。