血肠白肉

血肠是从古代帝王及族长祭祀所用祭品演变而来。宰猪（羊）时，用大盆装些盐水接血，然后搅拌血液，使其不凝固，拌上剁碎的猪（羊）油和洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌肠，扎紧捆实，放入锅中煮制即成。切片乘热食用，或作酸菜时血肠白肉同时放入，血肠味道浓香，油而不腻。

制作方法

材料：

猪血1000克 猪小肠300克调料：盐30克,花椒6克,胡椒20克,香菜20克,味精5克

做法：

1.把生猪血放入盆内，凝成块的要划碎;

2.白肉汤烧热，加入精盐、花椒、味精、胡椒面，搅拌均匀晾凉;

3.过箩后倒在猪血盆内，并加香菜末搅拌均匀;

4.灌入洗净的肠子内，用线绳把口捆好;

5.把准备好的肠子在清水锅内烧煮开，开锅后用慢火煮15分钟取出，用冷水泡凉，把线绳解去即成。

制作要诀：

本品需白肉汤约500克。