牙片鱼

家常烧牙鱼片是青岛特色菜之一。取材青岛特产的牙片鱼，将鱼肉切成长片，用葱姜米、料酒灯调料喂好，卷成扁管形。以鸡蛋、粉团和成浓糊涂于鱼卷，八成热油下炸熟至金黄色，改刀五分宽的长条即可。这道菜金黄的色泽十分诱人，同时具有鲜美的口味。

主料：

本地牙片鱼一尾（约1000克左右）

配料：肥瘦肉片、香菜、姜、葱、蒜。

调料：花生油、精盐、味精、白糖、醋、酱油、料酒、葱油、高汤。

制作方法：

1、净牙片鱼改一字刀，香菜切段。

2、锅内加花生油炒香葱、姜、蒜后，加肥瘦肉片煸炒，烹入酱油、醋，加汤放入牙片鱼。汤以浸过鱼身为准，再加入其它调料慢火烧熟。待汤汁稠时，将鱼取出，放置盛器内，剩余汤汁中加香菜段、淋葱油收浓，浇在鱼上即成。

特点：鱼肉细腻鲜嫩。

营养成分：肉质细腻，营养价值较高，有消炎解毒，益气力，补脾胃之功效。

制作提示：

1、原料要新鲜。

2、慢火烧制，自然收汁。