合义斋

鲜为人知的北京特色美食——荤灌肠

猪肠红粉一时煎 辣蒜咸盐说美鲜 已腐油腥同腊味 屠门大嚼亦堪怜 这是《故都食物百咏》中描述民间 美食 煎灌肠的句子。 早年间的灌肠是北方游牧民族的吃食，和您现今在北京街面上常见的灌肠不是一回事，用料是牛羊的肠子，再在肠中灌入不同的食材，做法或蒸，或煮。后来灌肠传到了中原农耕地区，在制作方法和烹饪技法上又有了诸多的改良和创新。例如：血肠、肉肠、面肠、油肠、肝肠等。 北京人也未必听说过，品尝过的北京特色 美食 ——荤灌肠 说起北京的小吃灌肠，一定会提到福兴居和合义斋这两家。福兴居位于京城地安门外，后门桥头路东，始于清光绪年间，是北京最早专营灌肠的铺子。掌柜的姓普，人称“灌肠普”。相传慈禧老佛爷到地安门火神庙进香之余，品尝了福兴居的灌肠，还打了赏赐。就此，福兴居在京城名声大振，他家的灌肠也成了向清廷敬奉的贡食。可惜的是，如今福兴居已经看不到了。 合义斋早先开在后门桥头路西，对着福兴居，门脸不大，他家的灌肠在传统的制作方法上进行了改良。 老佟今儿就把具体的方法告诉朋友们，您若是有兴趣可以尝试着自己做。 步骤一：清洗主料，猪大肠用醋和盐反复揉洗去腥，再用清水冲洗，直至去除杂味。 步骤二：制作灌肠糊，先将面粉、盐（只有夏天放）、葱姜末、用水搅匀和好，然后加入花椒面、桂花、蔻仁粉、味素、再用适量的红曲水拌匀。 步骤三：灌肠子，将灌肠糊由猪大肠细的一端注入，7成满时，将大肠两端合拢扎紧。 步骤四：煮灌肠，用小火煮40分钟，出锅后入冷水浸泡。 步骤五：煎灌肠，将铁铛斜置于炉火之上（一是为了省油，二来煎炸时便于控制油温），猪油与花生油比例各半倒入铛中，灌肠切片煎至半熟，此时加入灌肠糊，用铁铲将灌肠糊均匀包裹于灌肠上，淋油定型，翻面，直至煎熟，见灌肠表面冒起很多小油泡时即可出锅。 步骤六：盛盘，浇上香蒜汁。 新中国成立后，合义斋搬迁过两次，最终店面开在了护国寺街，前几年更换了门面，改为惠丰门丁肉饼店了，再想吃上这口荤灌肠也难了。朋友们要是知道京城哪里还能找到这口吃食，欢迎在评论区分享告知。

北京的著名小吃有哪些？

北京特色小吃有北京烤鸭、卤煮、驴打滚、老北京炸酱面、炒肝、爆肚、涮羊肉、面茶等等。【拓展资料】：北京的驴打滚有着非常悠久的历史，具体来历已经无从考究，只是在古代庙会的时候，驴打滚是必会出现的特色小吃。驴打滚的制作相对来说还是比较复杂的，秀安永优质的大黄米面，黄豆面，澄沙，白糖为主要原料，在经过制坯，和馅，成型这三道工序，所制作而成的驴打滚外面呈金黄色，内含豆沙馅，入口绵软，香甜适口，吃起来别具风味。俨然已经成为了北京古老的特色小吃，到了北京一定要品尝一下。

护国寺小吃十大必吃

护国寺小吃十大必吃：1、驴打滚黄米卷里加上豆沙馅儿，上面再撒上黄豆粉，口感很细腻，点心整体很柔软，口味上有黄豆粉的豆香、黄米的米香，以及豆沙的香甜，老人比较喜欢。但是在给小朋友吃的时候需要注意：黄豆粉非常细，吃的时候一定要慢一点儿，否则可能会被粉末呛到。2、艾窝窝这款点心与上面的驴打滚不同，驴打滚是细腻软糯的口感，这款在咀嚼时，可以直接感受到米的颗粒感。艾窝窝外形酷似一个小雪球，外皮是糯米所制，有的店会在糯米皮的外面撒上椰蓉。传统艾窝窝的里面的馅料包括：核桃仁、芝麻、瓜子仁等，十分丰富，但是现在很多地方，把艾窝窝里面的馅换成了豆沙，味道还不错，只是丰富度欠缺了一点儿。3、豌豆黄豌豆研磨制成的糕点。点心口感很顺滑，咬一口，豆子的清香立刻沁人心脾，深受长辈的喜爱。4、芸豆卷这款点心是用白芸豆所制，形似小块儿的驴打滚，味道又像豌豆黄，口感细腻，更像是二者的结合体。芸豆卷里面加的豆沙和五仁馅料，这样两种馅的一般是双卷，馅料也可能是京糕条（山楂糕条）和五仁，单卷的馅料则是豆沙。味道清甜，口感细腻。5、小豆凉糕（赤豆凉糕）这款点心和豌豆黄非常类似，口感相似，口感细腻，只不过豌豆黄是豌豆制作的是豌豆清香，这款小豆凉糕则是红豆的香甜。6、糖卷果用山药、大枣和果仁制作的甜点小吃，有的地方会当作是热菜写在菜单栏。口感很丰富，包含山药的原因，口感沙沙的，又有枣的甜蜜。7、姜丝排叉传统的排叉儿都是咸口的，这款则是甜的。就是把炸好的排叉放进放了姜丝的蜜里滚一圈儿，使排叉浑身上下都裹满姜丝蜜，吃起来既有蜜的香甜，又有姜丝的辛辣。8、糖耳朵一款面点小吃，并非耳朵哦，只是因为形状像耳朵而得名。糖耳朵类似中式的甜甜圈，都是炸制而成，只不过多了一步泡蜜的工序。其口感上会比甜甜圈实在，咬一口会发现是实心的，外皮酥而不硬，口味甜而不腻。9、面茶这款是类似茶汤的小吃，一碗分为上下两层，下层是小米面儿做的糊糊，上层是一层芝麻酱和椒盐儿，甜甜咸咸的。面茶吃的时候不太推荐用勺子，会把二者弄混，一般是捧着碗转着圈儿吃，可以保证最佳口感和味道。10、馓子麻花和传统的麻花类似，但是馓子麻花的“辫子”（面的条条）会比传统的麻花“辫子”细，传统麻花一根可能有三根“辫子”，馓子麻花一根可能就得有八根，而且很细。口感酥脆微甜。

求北京护国寺小吃街 地址

北京护国寺小吃街地址是护国寺小吃总店在西城区护国寺大街68号。护国寺小吃事业部以中华老字号“护国寺小吃店”为龙头，旗下拥有护国寺小吃店、护国寺月北小吃店、护国寺北来顺小吃店、护国寺曙光小吃店、地安门小吃店、西安门小吃店、新成小吃店、阜桥小吃店及杏园餐厅、望德楼餐厅、玉华台饭庄等。护国寺小吃公司所属小吃店以经营清真京味小吃为主。 它以当年最盛的“西庙”会之小吃精华为原本，经过50余年的不断丰富、完善发展，成为有着上百个品种，制作精细、口味丰富的小吃体系。聚德华天所属护国寺小吃事业部成为这一体系的经营主体。护国寺小吃街的历史：护国寺街西起新街口南大街，东至德胜门内大街，长约600米。别看这短短的一条街，可有年头儿了，建于元代，距今已有近800年历史。历史上护国寺街因独具特色的庙会盛极一时。明清时期，护国寺与隆福寺并称北京东西二寺。因庙会之故，护国寺街在明清时期就是老北京著名的商业街，这里商贾云集，小吃店、古玩店、字画店、钟表店等鳞次栉比。京剧大师梅兰芳的故居就在这里。如今，这里每到傍晚，还会有很多人会来护国寺小吃街上寻觅美食，有的是第一次来北京尝尝地道的小吃，也有的是本地人要找回儿时的记忆。以上内容参考百度百科——护国寺小吃

北京什么菜出名？除了北京烤鸭还有什么？

北京市做为中国的北京首都，美食是必不可少的下边简单介绍下北京市最火的菜 一 北京烤鸭色泽红火光亮，皮脆内嫩，风味独特。是京菜的最好代表作品之一。老北京烤肉是北京市颇负盛名的地方特色菜，有三百多年的时间。口感归属于炸烧腊，选料严苛，肉嫩食香，自烤自食，风味独特。“铜锅涮肉”又被称为“羊蝎子火锅”，是北京市的传统的口味，有悠久的历史，选料细致，小肉薄匀，调味品多种多样。涮完小肉汆汤，还可以用涮肉的汤煮面和水饺，口味更为极致。“三不粘”是一道风味独特的北京特色球甘蓝，归属于“软炒”，通道柔软柔味道甘甜，营养丰富。用羹匙舀着吃，一不粘盘，三不粘匙，三不粘牙，故称“三不粘”。北京小吃各式各样，各形各色，口感诸多。与别的地方特色小吃对比，它特点取决于结合了汉族人、维吾尔族、蒙古、满族人等诸多中华民族的特色小吃。那些所说的“撞头食”中，除开各种各样民间小吃外，还免不了明、清皇宫特色小吃广为流传到民俗以后产生的特色美食。正由于种类多，风味独特，广为流传出来的北京小吃大约有二三百种之多。主要包括佐餐下酒小菜，例如白水羊头、爆肚、白魁烧羊头、芥末墩等酒席上常用的中式点心，例如小窝头、肉沫大饼、羊眼小笼包、五福寿桃、麻蓉包等；也有做为零食或尽早、宵夜的多种多样小零食，例如艾窝窝、驴打滚等。提及门钉肉饼，首屈一指的当然是东四六条东口的宝瑞门钉肉饼了。这间开二十多年的老店铺尽管店面并不大，餐桌也不多，但就是凭借着好味道深深吸引着男女老幼的吃客小伙伴们。最传统的的铜锅涮肉吃的是一种文化，于北京吃麻辣烫还是觉得铜火锅最正宗。在这儿，铜火锅、碳火、小鲜肉、麻汁，要的便是这滋味儿。很多年了这儿仍然有涮肉的八大碗、冷冻羊肉切成片，一切好似七十年代的样子。店家洪老头工作经验十足，是这行里德高望重的老前辈。褡裢火烧：提到褡裢火烧，“北京老字号”并没有不知道的。它不但有悠久的历史，并且风味独特，因此一直是大家爱吃的特色小吃之一，也常被我们做为尽早。褡裢火烧因制做成型后，神似故时大家裤带上“褡裢”，因此而出名。 “门框胡同瑞宾楼，褡裢火烧是山珍海味。焦黄内嫩色香味美，京东口味誉九州。百年老字号，以往砂锅居饭庄的菜式全以生猪肉为原材料，后为满足群众口感，增添了用小砂锅烧煮的石锅肥肉、砂锅鸡块等砂锅菜。

北京除了烤鸭，还有哪些当地老百姓经常吃的家常菜推荐？

1、驴打滚这道菜和北京烤鸭的地位不相上下，知道烤鸭的人必定也知晓这道驴打滚，名字给人的第一印像应该是一道荤菜，其实不然，它只是一道糕点而已。首先把江米粉和成面团上锅蒸煮20分钟，然后把黄豆面放入锅中翻炒，蒸好的面团撒上黄豆面之后切成小段即可。2、糖火烧北京人口味和邻城的东北有点类似，不太喜欢吃辣食，因此一般都是以甜糕点居多。糖火烧是当地的一道特色小吃，在大餐馆里面很难看到它的身影，一般都是坐落在一些大街小巷里面。色泽金黄、外皮酥脆，吃起来非常爽口，对老少都是皆宜的。3、老北京炸酱面这道面与重庆小面的相似，都与当地城市有着密不可分的关系，从某种意义上来讲已经定性为一个城市的符号。这道菜的特殊之处就在于它的酱，用肉丁加上黄酱一起炒制，再加上一些自己喜欢的时蔬，最后与面一起搅拌即可。4、涮羊肉这道菜在北京是人尽皆知的一道美食，虽然现在的火锅里面也有这样的吃法，但是北京涮羊肉一般用的都是铜锅涮肉，加入少许清水葱姜枸杞哪些即可，配菜则都是当季的新鲜时蔬，虽然并不麻辣，但是以它醇香的口感就早已虏获吃货的味蕾，大家对其都是称赞不绝。5、老北京京酱肉丝老北京京酱肉丝是传统北京风味菜也是鲁菜著名的功夫才之一。京酱肉丝做法并不难，但要炒的肉丝滑嫩，酱汁包裹均匀，并不容易的。要选用猪里脊肉为主料,辅料以北京特产黄酱及其甜面酱,用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。特点咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。

北京小吃哪个最有名？

北京特色小吃品类繁多，不仅制作精致，细节讲究，味道也让人惊叹，说道北京小吃，很多人是不是想到了北京烤鸭，北京烤鸭好吃而且名气很大，到底北京特色小吃有哪些呢？今天就为大家整理了北京十大特色小吃排行榜，告诉你到了北京应该吃什么。
NO1北京烤鸭

说到烤鸭，当然是北京烤鸭最好吃啦，烤鸭是北京最具有代表性的一道小吃，受到了很多国内外游客的喜欢。北京烤鸭历史悠久，最早是宫廷美食，逐渐进入了民间，因为北京烤鸭的制作很讲究，所以在味道上也是无可比拟的。北京烤鸭采用果木炭火烤制，烤鸭肥而不腻，外脆里嫩非常好吃。
NO2老北京炸酱面

老北京炸酱面在北京大街小巷都吃得到，老北京炸酱面是最具有北京特色的美食之一，面条Q弹，加入了特制的甜面酱之后，配上肉丁炒制的浇头，最后再拌入黄花，豆芽等配菜，一碗好吃的老北京炸酱面就好了，是老北京人最爱的美食之一。
NO3老北京铜锅涮肉

北京人喜欢吃涮锅，尤其是这种老北京传统老火锅——铜锅涮肉，老北京铜锅涮肉的特点就是用铜锅作为器具来涮烫，羊肉清汤锅底非常受欢迎，在保证了羊肉的鲜美的同时，也很入味，羊肉肉质细腻，没有任何的膻味。铜锅涮肉要好吃，蘸料很重要，一般用红腐乳、韭花、芝麻酱等制作，别有一番滋味。
NO4爆肚

爆肚是老北京特色小吃之一，采用的是鲜牛肚或者是羊肚进行制作，这种小吃在北京很盛行。爆肚制作简单，将牛肚或者是羊肚清洗干净之后，切成条状，然后沸水煮熟，加上芝麻酱、醋、辣椒油等等佐料来调味，虽然做法并不难，但是口感却很好，又脆又鲜。
NO5卤煮
卤煮是将火烧、炖好的猪肠和猪肺放在一起煮的一种美食，据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替。经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。老北京人通常会把卤煮当做正餐来吃。
NO6炒肝
炒肝是老北京传统风味小吃，至今已经有上百年的历史了，北京人喜欢把炒肝作为早餐来吃。炒肝也成了北京传统早点的一部分，地道的老北京炒肝汤汁浓稠油亮，带有蒜香味，吃起来肥而不腻，、蒜香扑鼻，肝和芡汁能够完美的融合在一起，风味独特。
NO7面茶
面茶是北京小吃中很有人气的美食，基本上都是在早餐的时候出售。面茶是用小米面或糜子面作为主料制作而成，加入了芝麻酱、香油、花椒、咸盐等食材熬煮成的一种粥品，北京人说喝面茶，而不是吃面茶，不需要任何的餐具，用一只手端着碗，然后沿着边缘转着圈喝

北京特色小吃有些什么？

1、老北京炸酱面
老北京炸酱面被评为“中国十大面条”之一，面条煮熟后摆上菜码，浇上炸酱，即为炸酱面。炸酱面面条筋道，炸酱咸香，菜码爽口，深受食客们的喜爱。
2、炒肝
炒肝的主要食材是猪大肠和猪肝，把猪大肠和猪肝清洗干净，切好，烧一锅猪骨汤，放入生姜、蒜、八角、醋、酱油、黄酱慢慢炖煮，汤炖好后把猪大肠和猪肝放进去继续炖，最后用淀粉勾芡。
3、卤煮
卤煮据说起源于北京城南的南横街，卤煮是用火烧、猪肠、猪肺放一起煮。
一碗热气腾腾的卤煮，上面撒上蒜泥、辣椒油、葱花，猪肠软而不烂，火烧、猪肺吸足了汤汁，味厚而不腻。

北京特色小吃有哪些?

北京特色小吃有北京烤鸭、卤煮、驴打滚、老北京炸酱面、炒肝、爆肚、涮羊肉、面茶等等。【拓展资料】：北京的驴打滚有着非常悠久的历史，具体来历已经无从考究，只是在古代庙会的时候，驴打滚是必会出现的特色小吃。驴打滚的制作相对来说还是比较复杂的，秀安永优质的大黄米面，黄豆面，澄沙，白糖为主要原料，在经过制坯，和馅，成型这三道工序，所制作而成的驴打滚外面呈金黄色，内含豆沙馅，入口绵软，香甜适口，吃起来别具风味。俨然已经成为了北京古老的特色小吃，到了北京一定要品尝一下。

北京有啥好吃的？

北京作为中国的首都，拥有众多美食，深受游客和本地人的喜爱。以下是一些北京著名的美食：
1. 烤鸭：北京烤鸭是北京最具代表性的美食之一。北京烤鸭以鸭子皮脆、肉嫩、浓郁的香味著称，是必吃的美食之一。
2. 驴打滚：驴打滚是一道流行于北京的传统小吃，由面皮卷入五香牛肉、黄豆芽等多种馅料做成。馅料鲜美，面皮粗面口感独特。
3. 炸酱面：炸酱面是北京人早餐的必备食物之一，以大麦面为主打成面条，酱汁里配以炒过的韭菜、黄瓜、豆腐等，味道十分浓郁。
4. 羊蝎子火锅：羊蝎子火锅是北京的传统美食之一，其特点是汤鲜味浓、辣味十足，内含大量的羊肋骨和蝎子，营养丰富。
5. 豆汁：豆汁是凉暖两季都吃的北京传统美食。豆汁是由一种叫做荞麦糟的发酵物制成，味道酸辣微甜，非常爽口。
6. 京酱肉丝：京酱肉丝是一道北京特色传统名菜，主料是猪肉丝，以京调酱为调料，爽滑可口，是家常菜中的佼佼者。
总之，北京美食的种类繁多，无论是小吃、主食还是名菜，都有着浓郁的地方特色和历史文化内涵，给游客和本地人提供了丰富多样的选择。

北京有什么好吃的？

我不算老北京，但也是北京生北京长的，住过几年胡同，在北京生活了三十多年，北京来玩最重要的就是吃。
因为很多吃的出了北京就看不到。现在流传下来的北京小吃，全是老北京穷人吃的。有钱人吃肉，穷人吃其他部位，每一个都体现了老百姓的讲究和智慧，所以现在有钱人吃的没传下来，传下来的反而都是穷人老百姓创造的美食。
首先，我们要说说卤煮火烧，这是北京最具特色的小吃之一，也是冬天最暖心的一碗汤。卤煮火烧就是用猪肠、猪肚、猪血、豆腐等食材，加上香菜、蒜泥、醋等调料，煮成一锅浓郁的卤汁，然后把切成小块的火烧放进去，再煮一会儿，就可以吃了。卤煮火烧的味道酸辣鲜香，汤汁浓稠，火烧软糯，吃起来非常过瘾。卤煮火烧的做法源自清朝时期的宫廷菜肴，后来流传到民间，成为了老百姓的平民美食。
我们的另一道北京的特色小吃就是炒肝，炒肝是用猪肝和猪肠切成块，加上葱花、姜末、盐、酱油等调料，用油爆香后，再加水或高汤炒成的一道菜。炒肝的味道鲜嫩香辣。以前叫炒肝是因为肝便宜，肠子贵。现在却反过来了，肝贵放得少，反而肠子放的多。
我们要说说北京最有名的美食-涮羊肉。涮羊肉是用新鲜的羊肉切成薄片，放在开水里稍微涮一下，然后捞出来蘸上自己喜欢的调料吃。涮羊肉的调料有很多种，比如芝麻酱、蒜泥、香菜、花椒、辣椒等等，每个人都可以根据自己的口味调制。涮羊肉的羊肉要选用羊后腿或羊脊背部位的肉，这样切出来的肉片才会有筋道和弹性。涮羊肉是北京冬天最受欢迎的美食之一
最后说大杀器-豆汁。用生产淀粉或冬粉过程中产生的绿豆下脚料制成。生豆汁是水发绿豆加水经研磨，去除大部分淀粉后的液体经发酵生产的。熟豆汁需要将生豆汁慢慢熬制而成，色泽灰绿，口感醇厚，味酸而回味微甜。因其制作过程中需发酵，所以有较强的特殊气味。豆汁有养胃、解毒、清火的功效，喝豆汁时常配焦圈、辣咸菜丝或者马蹄烧饼，北京独有的食品，历史上只有北京城才有豆汁，城里处处都有豆汁摊，现在随着老北京传统文化的保护和传承，一些北京的中餐连锁店也将豆汁列入了菜单中

北京海淀有哪些好吃的啊

那家小馆(中关村店)菜系：北京菜等级：五星人均：107元地址：海淀区丹棱街甲1号互联网金融中心大厦1层那家小馆(中关村店)推荐菜稻香牛肋,干烧笋尖,古书羊排,关外牛蹄,口蘑小青菜等美食值得你去品尝；三样菜(阜成路店)菜系：川菜等级：准五星人均：96元地址：海淀区定慧北里23号蓝宏中心1-2层（定慧桥东北角）(老街火锅旁)三样菜(阜成路店)推荐菜葱椒鸡,豆汤豌豆苗,干烧鳝鱼,江湖鸭血,金沙鱼等美食值得你去品尝；基辅罗斯餐厅菜系：西餐,俄罗斯菜等级：五星人均：146元地址：海淀区玉渊潭南路普惠南里13号(近翠微大厦)基辅罗斯餐厅推荐菜鹅肝酱,格瓦斯,罐焖牛肉,黄油烤鸡,基辅烤鳕鱼等美食值得你去品尝；

北京华天饮食集团公司的旗下品牌

庆丰包子铺同和居同和居食府同和居食府是具有老北京特色的馆子，因名“同和”二字，代表和、顺，所以老北京人图吉利经常在此预定婚宴、寿宴、商务宴，同和居食府尤其已寿宴和商务宴居多。同春园北京同春园饭店系北京华天饮食集团公司旗下的一家具有老字号特色的星级饭店。北京八大春之首。书法大家刘炳森更是亲自题写“同春园饭庄”金匾招牌，沿用至今。惠丰饺子楼惠丰涮肉惠丰门钉肉饼原名合义斋，后因肉饼越做越火，更名为“惠丰门钉肉饼”。主打年轻人爱吃的北京菜。新川面馆护国寺小吃

北京鼓楼的历史

鼓楼通高46.7米，坐落在高4米的砖砌台基上，占地面积约7000平方米。楼体面阔五间，形制为三重檐歇山顶、灰瓦绿琉璃剪边屋面。从外观上看它是一座两层的建筑，实际在两层之上还有一个暗层。鼓楼的底层为砖石结构，前后各有券门三道，左右各有一道，东北角还设边门，内砌69级式石阶可通上下。二层以上为木结构，四周修有回廊，外侧设望柱和栏杆等。

鼓楼历史上曾经三毁四建。最初建于元至元九年（1272年），名齐政楼，取金、木、水、火、土、日、月七政之意，后来被火焚毁。大德元年（1297年）重建，之后再次毁于火灾。明永乐十八年（1420年）二度重建，不久因雷击被毁。嘉靖十八年（1539年）第三次重建，终于留存至今，只在清嘉庆五年（1800年）和光绪二十年（1894年）进行过部分修整。

鼓楼内部通体彩画，金碧辉煌。二层原本置宋代的铜壶滴漏和铙神，用来报时，但在清初遗失。清代起改用时辰香定更次，并设主更鼓1面和群鼓24面报时，象征一年二十四节气。现在仅存一面主鼓，直径1.71米，高2.22米，鼓面由整张牛皮蒙成，上面刀痕累累，是被八国联军所砍。1924年时，鼓楼曾一度改名为“明耻楼”，陈列展览八国联军的图片、实物和模型等。

鼓楼前在元代时是北京城重要的商业区。根据古代都城“左祖右社，前朝后市”的规制，鼓楼正处在皇城之后，而且附近多有权贵宅第，不远处的积水潭和什刹海也都是商贾云集之所，因此带动了鼓楼前商业的发展。直到王府井、西单等商业街兴起后，这里才逐渐衰落。1949年后，鼓楼商业街重新繁荣，在保留老字号的同时，又新开了许多商店、饭店和风味小吃店，成为北京城北地区的商业中心之一。

为什么元代的钟楼鼓楼商业街这样繁华？

据考证，元大都的鼓楼和钟楼附近十分繁华，有帽子市、皮帽市、段子市、沙刺（珠宝）市、珠子市、鹅鸭市、铁器市、米市、面市等。为什么鼓楼与钟楼附近会如此繁荣呢？第一个原因是鼓楼和钟楼都位于都城的中心。第二个原因就是当年南北大运河的终点码头在积水潭，积水潭与鼓楼只隔一条斜街。元初，大运河的北终点还在通州，从通州到大都，有50里旱路，都城需用的粮物都得用车、马转运，运输量很大。至元二十八年（1291年），忽必烈接受了郭守敬提出的在通州与大都之间挖河道的建议，并派遣他主持整个工程。在郭守敬的指挥下，一条通惠河成功地出现在了北京城，这条河引昌平的白浮泉水，汇神山诸泉，向西又折向南流，过双塔、玉泉、昆明湖，入大都城至积水潭，再向东，出大都向东而与大运河交汇。至此，积水潭每天都有大量的船只出入，从而为钟、鼓楼的繁华提供了优越的条件。鼓楼前在元代时是北京城重要的商业区。根据古代都城"左祖右社，前朝后市"的规制，鼓楼正处在皇城之后，而且附近多有权贵宅第，不远处的积水潭和什刹海也都是商贾云集之所，因此带动了鼓楼前商业的发展。直到王府井、西单等商业街兴起后，钟鼓楼商业街才逐渐衰落。1949年后，鼓楼商业街重新繁荣，不仅保留老字号，而且新开了许多商店、饭店和风味小吃店，成为北京城北地区的商业中心之一。曾经盛极一时的钟鼓楼，虽已经不是商业核心区，但是其仍然聚集着大量的商业企业，而且其沉淀的文化和历史更使其在北京众多的商业街区中展现出独特的吸引力。钟鼓楼上千年的历史变迁，逝去的是过客，留下的是文化，古老的文化气息与现代商业的融合，使其散发着独特的魅力，仍是北京商业版图上一颗璀璨明球。