糖芋头

糖芋头是无锡的传统名点。它选用芋头，红糖 ,白糖，甜糯绵软，香郁适口，吃时下沸水煮熟即可，软韧滑爽，馅味鲜洁。

历史典故东汉开国皇帝刘秀被王莽从皇宫里赶出来，听说太湖里岛屿很多，便躲到了马迹山上一个山村子里。听到当地老百姓讲了金芋头的故事，开心啦!我皇宫里宝贝千万件，从没见过金芋头，要是被我找到，岂不是稀世奇宝呀!有一天，他带了人上山找金芋头去。刘秀和手下将士从早寻到晚，什么也没找到，肚里倒饿得咕噜噜响了，便用刀掘几个芋头。放在山涧的清泉里一漂，外面金黄色的皮，里面白玉般的肉，吃起来又嫩又脆，倒也十分可口。这班武士大将平日里吃惯了鱼肉海参，从没尝过这野物的味道，竟越吃越觉得好吃，刘秀不禁脱口而出:"生的都这么好吃，烧熟了一定更好吃。"从前马迹山的芋头，无论生熟都很好吃。从此以后，倒偏偏要烧熟了才能吃。

桂花糖芋头制作方法

原料：芋头 3～4斤 糖桂花 一大勺黄冰糖 50克 冰糖 30克食用碱 10克

步骤：

1、江南地带特有的小芋头，挑圆圆的，小个儿的芋仔，煮出来的芋头口感软糯滑。

2、装入空米袋（蛇皮袋或结实一点的无纺布袋）中，在墙壁上或楼梯上摔30～50下，不用很大力，摔10来下打开看看芋头皮掉落的情况。

3、摔了30～50下后，皮大部分已经掉落干净，还有没掉下来的，用小刀刮干净。这时候开始要带好手套，芋头的粘汁弄到手上很容易过敏发痒。

4、刮干净的芋头放水里泡一会儿，洗干净。

5、放入锅中倒入没过芋头的凉水，加8～10克食用碱。

6、烧开后转中小火，芋头汤很容易浦锅，所以打开一点盖子煮，继续煮10分钟，这时候，芋头遇到碱，水变成红色的了。

7、10分钟后倒出水，放入盘子中自然晾凉，让芋头表面也成漂亮的红色。此时的芋头已经半熟了。

8、芋头继续放回锅中，倒入适量的清水，我喜欢喝糖水，所以水加的没过芋头多一点，加入50克黄冰糖，30克冰糖（也可以都加白冰糖或黄冰糖）煮开转小火慢煮。糖的量按个人爱好的甜度自行添减。9、煮到筷子能轻松穿透芋头，芋头就熟了。

10、煮好后出锅前加一大勺桂花酱即可。