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美食天下菜谱大全

鲍汁新西兰羊排
主要材料：①进口新西兰羊排500克洗净，洋葱末、蒜末各5克，番茄酱10克，橄榄油适量。
调味料:②迷迭香6枝去梗取叶，精盐5克，黑胡椒粉
2克。 ③蚝油5克，料酒10克，鲍汁20克
1、羊排装碗，加入料②拌匀腌渍约10分钟，入六成热油锅中煎至两面变色，捞出沥油；烤箱预热至200°C。
2、烤盘底部铺好锡纸，抹上薄薄一层橄榄油，放入羊排包好锡纸，入烤箱烤约5分钟，取出装盘。
3、煎羊排的油锅继续加热至六成热，下洋葱末、蒜末爆香，倒入番茄酱翻炒片刻，倒入料③收浓汤汁．浇在羊排上即成。
提示：羊排一煎至变色就立即转入烤盘。
麻椒羊排
菜系：川菜
原料：精羊排、青花椒（麻椒）、干红辣椒、精盐、花椒、大料、葱花、姜片、油、料酒、蒜丁、孜然
制作：1、精羊排切好后用油炸透炸酥。 2、锅内留底油，将葱花、姜片、蒜丁炒香。 3、将炸好的羊排倒入锅内，加入青花椒（麻椒）、干红辣椒、精盐、花椒、大料、料酒翻炒。 4、即将出锅前放入孜然。 ?
胡萝卜炖羊排
原料：
法式羊排1000克、胡萝卜1000克、葱姜蒜、干红辣椒、小茴香。
做法：
1、胡萝卜切滚刀块备用；
2、羊排切小块，凉水下锅，大火煮开，去血水和杂质；
3、捞出羊排用热水冲洗干净羊排表面的浮沫，沥干水分备用；
4、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜红椒和小茴香；
5、下入羊排大火翻炒至出香味；
6、烹入料酒、生抽和一点点糖，然后添加热水大火煮开；
7、转中火炖煮40分钟；
8、添加胡萝卜，调入盐和糖，继续中火炖；
9、至羊肉软烂，汤汁收浓，调入味精，撒上香菜，出锅即可。
炕锅羊排
原料：
羊排500克、洋葱半个、胡萝卜1个、葱姜蒜各适量、青红椒适量（正宗的炕锅羊排中还有切成块的饼）。
调料：
孜然粉与孜然粒、花椒粉、五香粉，盐、鸡精各适量、料酒适量。
做法：
1、羊排剁成小块后焯水，（冷水入锅）取出后洗净；
2、炖锅内放足水，放入羊肉、葱、姜，料酒，大火烧开后，改小火炖1个半小时取出备用；
3、取炒锅，放油，三成热时入葱、姜、蒜炝锅；
4、放入洋葱块，煸炒至透明；
5、放入切成滚刀块的胡萝卜；
6、加入羊排；
7、随即调入孜然粉与孜然粒、花椒粉、五香粉，盐、鸡精充分炒匀；
8、起锅前依口味加入青红椒炒匀即可。
酱羊排
原料：
羊排切开成段，用开水淖过、丁香、草果、黄芪、八角各少量。
调味料：
葱、姜、蒜、甜面酱。
做法：
1、锅倒油将葱蒜入锅炒香，下羊排，加姜片及香料包，酱适量，清水没过材料，转小火焖至羊排酥烂，收汁即可。
萝卜羊排汤
原料：
羊排500g、白萝卜1000g、大葱半根、生姜一块、花椒、盐。
做法：1、羊排洗净备用，葱切断，白萝卜洗净；
2、锅中水烧开后，先下花椒，接着将羊排焯水；
3、水开后，捞出羊排，生姜拍散，白萝卜切滚刀块；
4、砂锅中放开水，下羊排、白萝卜、葱姜一起炖一小时左右，放盐即可。
炸羊排
原料：
羊排、鸡蛋、油。
做法：
1、将鸡蛋打散成蛋液；
2、将羊排肉洗净，剔净筋皮。撒盐、胡椒粉，裹上干面粉，刷一层蛋液
3、当平底油锅烧热后，将羊排放入，炸到两面呈金黄色并熟透，迅速捞出，控干余油，即可
红烧羊排
原料：
羊排500克。
配料：
冰糖、醋、八角、桂皮、草果、香叶、红枣、干辣椒、生姜、葱、料酒各适量。
做法：
1、将斩好的羊排洗净血水，锅内放入适量的冷水，放入洗净的羊排，加入醋，烧开后用漏勺将羊排捞出，用清水冲净血沫，沥干待用；
2、净锅内放入适量的油，下入冰糖，用小火将其炒至融化；
3、下入羊排，翻炒至上色后下入两小勺料酒，炒匀；
4、放入洗净的八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒、红枣、姜片、葱结，倒入适量的热水，大火烧开后用汤勺舀去浮沫；
5、放入适量的盐，转小火，盖上锅盖，煮约80分钟至羊肉酥烂汤汁收干时即可出锅。[1]
黑胡椒红酒羊排
原料：
洋葱、大蒜、红酒、黑胡椒、香菜、盐、淀粉、苏打粉、羊排、橄榄油。
做法：
1、洋葱，大蒜，用搅拌机搅成蓉。
2、红酒，黑胡椒适量，香菜适量，盐适量，淀粉一小勺，苏打粉一小勺加入洋葱蒜泥中混合均匀，放入羊排。
3、将羊排用保鲜膜封起来，腌制一个小时入味。
4、用橄榄油将羊排煎熟。撒上少许黑胡椒。即可。
蒜香羊排
原料：
羊排、西芹、胡萝卜、鸡蛋。盐、鸡精、料酒、嫩肉粉、白糖、面粉、淀粉、大蒜、腐乳。
做法：1、将排骨洗净后切成6厘米长的节，放入容器中，加西芹、胡萝卜、蒜泥、料酒、盐、白糖、鸡精、腐乳、嫩肉粉拌匀腌制片刻备用；
2、将鸡蛋打入碗中，放入面粉和淀粉各适量，加少许素油，搅拌成糊，取出排骨放入蛋液面粉糊沾均匀，然后再沾上干淀粉，坐锅点火倒入油，至5成热时逐个下排骨炸透，至表面酥脆捞出即成

美食天下的美食的天下

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美食天下家常菜做法

【香炸猪排】

用料：里脊肉500克
辅料：炸粉1包、鸡蛋2个
做法
1.备好所用食材。
2.将肉切成片，再敲松
3.这是敲好的样子。
4.先双面裹一层蛋液。
5.再裹一层炸粉。
6.再多用锅加油，炸至金黄色捞出控油。
7.看情况可以复炸一次。
【番茄牛肉】

用料：牛肉800克、番茄350克
辅料：生抽2匙、糖1匙、盐4克、香料（八角，香叶，白芷等）适量、生姜5片
做法
1.牛肉切厚块，可以切稍大点，因为后面牛肉缩水比较大。清水浸泡几次去牛肉中的血水，将牛肉块投入冷水中煮开，去血沫，取出牛肉，洗净血沫，去过血沫的牛肉才能有效地去除腥味，做出的牛肉口感也会非常鲜美。
2.将牛肉放入锅中，加入温水没过牛肉，加入香料包，生姜，大火煮开，转小火炖至牛肉能用筷子戳动。
3.番茄切小块，投入锅中。
4.炒至番茄变软。
5.将牛肉捞出投入炒软的番茄中。
6.加入生抽，盐，糖大火翻炒均匀。
7.加入炖牛肉的牛肉汤。
8.开大火烧开，转小火再炖20分钟。红彤彤的汤汁，喜庆而味美！

美食菜谱

好的，我可以为你提供一些美食菜谱的食材清单和制作步骤。首先是香辣芝麻炸排骨的菜谱。食材清单：排骨、白芝麻、干辣椒、葱花、蒜蓉少许、生粉、花生豆豉、盐、鸡粉、料酒、辣椒油、食用油。制作步骤：1.将洗净的排骨放入碗中，加入盐、鸡粉、料酒、花生糊、生粉均匀裹在排骨上。2.热锅加入油，加热至50%火候，倒入排骨翻炒至溶化，炸好后捞出沥油，备用。3.锅中留底油，加入蒜茸和干辣椒爆香。4.放入炸好的排骨，倒入料酒和辣椒油拌匀，撒上葱花，迅速拌匀。5.加入煮熟的白芝麻炒香。其次是牛里脊肉炒土豆炒扁豆炒花菜。食材清单：牛里脊肉175克、土豆(黄皮)150克、扁豆25克、花菜25克、小麦粉20克、辣酱5克、猪油(加工)25克、盐5克、胡椒粉3克。制作步骤：1.牛里脊洗净，去肋骨和皮，切成3份，用刀背打成薄片，撒上盐和胡椒粉，腌10分钟左右，再拍上一层干面粉，切块土豆切条，自己炒，花椰菜，扁豆自己炒。2.锅热后放入里脊片，大火两面煎熟，倒入剩余的油，用辣酱煮熟，与炸薯片、炸花菜、炸扁豆、水一起食用。最后是胡萝卜蘑菇炖鸡汤。食材清单：鸡1只、胡萝卜1-2根、干黑菇少许。制作步骤：1.将鸡肉洗净，放入沸腾的锅中，加水至锅的最高水位，加入适量的料酒、葱、姜，大火烧开，撇去浮沫。2.改小火炖1小时，加入胡萝卜丁和泡发的黑蘑菇，继续炖半小时，加盐调味，关火即可食用。3.如果鸡肉很嫩，可以蘸酱油、椒盐、味精等调味品。

分享九道家常美食超好吃

分享九道家常美食超好吃！尖椒荷包蛋：先煎4和焦香焦香的荷包蛋，青椒切段放入一丢丢盐煎出虎皮，放入蒜瓣翻炒片刻，加入一勺老干妈、一勺生抽、一勺蚝油，半勺老抽，放入荷包蛋翻炒均匀。农家一碗香：准备好食材，鸡蛋炒熟盛出，油热炒熟肉片，放蒜末、小米辣、倒入鸡蛋，1勺老干妈炒香，加1勺生抽，1勺蚝油，适量黑胡椒粉和盐 放入青辣椒和葱段翻炒均匀。豆角炒肉：食材准备：水开豆角焯水2分钟捞出、五花肉煸出油脂、放入葱蒜小米辣爆香，加一勺生抽、一勺蚝油，放入豆角翻炒2分钟、加少许盐鸡精调味即可。竹笋炒肉：五花肉倒入锅中，小火炒出油脂，倒入小米辣蒜未爆香，加入竹笋翻炒，加入一勺生抽、一勺料酒、半勺老抽、半勺蚝油翻炒，最后加入蒜苗翻炒出锅。爆炒鱿鱼：鱿鱼洗净切好，油热爆香葱姜，水开烫15秒捞出，蒜、干辣椒、豆瓣酱，下鱿鱼、洋葱翻炒，加入青红辣椒，少许鸡精，下白芝麻、孜然粒，一勺生抽、蚝油、五香粉、辣椒粉翻炒均匀。青椒土豆片：火腿肠、土豆、青椒、葱蒜，水开放入土豆片焯一分钟，油热放葱和蒜片炒香，放入火腿片煎一会，倒入土豆片翻炒，加二勺生抽，小半勺老抽，一勺蚝油，半勺白糖，放入青椒炒至断生，加适量鸡精翻炒均匀就可以出锅啦~包菜粉条：两个鸡蛋打散，下锅炒熟盛出，炒香葱蒜，倒入包菜丝、胡萝卜丝 加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油，少许盐和鸡精，炒至断生，翻炒均匀撒上葱花，倒入鸡蛋一起翻炒就可以出锅开吃啦。菠菜鸡蛋：菠菜煮熟盛出备用，少油炒熟鸡蛋，加入菠菜、加入1勺豆瓣酱，炒匀出锅!开吃!茄汁藕片：两勺生抽、一勺番茄酱、一勺白醋、一勺白糖、一勺淀粉，少许盐半碗清水搅匀，莲藕焯水2分钟捞出，油热蒜末爆香、放入藕丁翻炒倒入酱汁，煮至浓稠出锅撒上葱花白芝麻即可。

硅胶垫揉面垫哪个牌子好

目前市面上比较好的硅胶揉面垫牌子有：展艺、菲音、烤乐仕。1、展艺家居品牌隶属于济南展易宝广告有限公司，坚持品牌源于品质，真诚源于服务”的经营理念，积累了多家知名企。2、菲音主营产品涵盖硅胶揉面垫；揉面垫，硅胶面板，烘培工具，宝宝辅食模具，蒸糕，储存碗，雪条，硅胶雪糕模具硅胶模等。3、烤乐仕品牌隶属于上海勇王包装制品有限公司，成立于2008年，公司成立于上海市。使用揉面硅胶垫的注意事项：1、新购买的硅胶揉面垫如果有强烈的刺激性气味，则可能没有硅胶材料，请勿使用。假如有一点臭味， 先用清水洗净，放在通风处晾干两三天，等臭味消失后再用。使用硅胶揉面垫时要注意摆放位置，检查桌面是否平整再用，如果放在凹凸不平的桌面上使用，导致揉面垫晃动，从而影响揉面。2、在使用时，如果揉面垫有粘粘的情况，使用前可先将硅胶揉面垫打湿再用，这样可以减少在使用过程中出现粘连现象，粗使用的质量和次数都很长，一般一次使用的时间可能达到5个小时以上，但硅胶揉面垫不能用作硅胶烤垫、硅胶蒸笼垫，每种产品的不同针对所用的东西也不一样，硅胶揉面垫在高温状态下不能用，以免损坏揉面垫。3、在硅胶揉面垫.上不能用锋利的刀子切割，容易损伤硅胶揉面垫面，从而造成硅胶揉面垫损坏。不要碰到尖锐的物体。硅橡胶揉面垫用完后，要清洗干净，放在通风处晾干，再用包装带密封，不可暴晒，也不要放在太阳光下存放，以免硅胶揉面垫老化快。以上内容参考百度百科-硅胶

什么牌子的硅胶揉面垫比较好，硅胶面板什么牌子质量好

自从知道硅胶揉面垫的好处后，人们更加愿意购买硅胶揉面垫，市场上的相应品牌有很多，什么牌子的硅胶揉面垫比较好？第一次购买硅胶面板，对于硅胶面板什么都不懂的时候，自然想要知道硅胶面板什么牌子质量好，下面就一起来看看吧。



目前市面上比较好的硅胶揉面垫/面板品牌有展艺、学厨、魔幻厨房、杰凯诺、三能、拜杰、烤乐仕、尚烤佳、百钻、阳晨、法焙客、劣狐狐、帕帕罗蒂、千团精工、净也、苏泊尔等。需要购买硅胶揉面垫/面板的时候，可以对比分析多个品牌后决定哪个好。

其实一个硅胶揉面垫/面板价格并不贵，大多是几十元的价格，硅胶揉面垫/面板又是需要直接接触食物的厨房用品，因此购买它们的时候人们需要有品牌意识，尽量选择知名度大、实力强劲的品牌进行购买。

硅胶揉面垫/面板是采用食品级硅胶打造而成，它安全、无色、无味、无毒、无害，化学性质温度，可以经受高温而不容易发生变化，因此使用硅胶揉面垫/面板过程中不用担心它会有害健康。它还有容易清洗的特点，用完之后可以马上清洗干净，折叠存放方便。

好用烹饪软件有哪些值得推荐的

烹饪一道好吃的美味食谱是需要经过一系列的烹饪工艺所完成的，因为每一种不同的食材都是拥有不一样的制作方法的，到底可以下载哪些烹饪好用的app呢?以下是懂视小编为你整理的好用烹饪软件的推荐，希望能帮到你。好用烹饪软件的推荐1、网上厨房：网上厨房和其他菜谱软件不一样，系统可以依照用户冰箱里面现有的食材进行分析，然后为用户推荐这些食材的做法。这种感觉有点像《拜托了，冰箱》，看食材来做菜。2、可可私房菜：私房菜是很多用户都喜欢吃的菜色，可可私房菜中的菜品拍摄以及文字撰写均由可可一个人完成，每道菜的做法都会介绍得非常详细，同时还会根据不同的职业做一些营养餐。3、豆果美食：豆果美食这款app很多人都在用，种类多样的菜系整理，以及人性化的特色菜谱让喜欢做饭的用户找到自己的专属厨房。4、美食天下：拥有数万道精品菜品，用户还能通过拍照描述上传自己创造的菜品，最重要的是能满足用户pk菜品的欲望，让其他用户来做评委进行评分。5、美食杰：美食杰在做菜app中也是十分受欢迎的，用户可以搜索到数十万款菜品的做法教程，同时还拥有对于药膳食疗的菜品。烹饪的技巧1、炒：炒是较基本的烹调技术，是应用范围较广的一种烹调方法。炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。生炒：生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的，而且不挂糊和上浆。熟炒：熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟，再改刀成片、丝、丁、条等形状，而后进行炒制。熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。熟炒的主料无论是片、丝、丁，其片面厚，丝要粗，丁要大一些。滑炒：滑炒所用的主料是生的，而且必须先经过上浆和油滑处理，然后方能与配料同炒。清炒：清炒与滑炒基本相同，不同之处是不用芡汁，而且通常只用主料而无配料，但也有放配料的。干炒：干炒又称干煸。就是炒干主料的水分，使主料干香酥脆。干炒和生炒的相似点是原料都是生的，不上浆，但干炒的时间要长些。抓炒：抓炒是抓和炒相结合，快速的炒。将主料挂糊和过油炸透、炸焦后，再与芡汁同炒而成。抓糊的方法有两种，一种是用鸡蛋液把淀粉调成粥状糊;一种是用清水把淀粉调成粥状糊。软炒：软炒是将生的主料加工成泥茸，用汤或水_成液状(有的主料本身就是液状)，再用适量的热油拌炒。成菜松软、色白似雪。2、爆：爆就是原料在极短的时间内经过沸汤烫或热油速炸(也有用油温较高的底油速炒的)再与配料同炒，迅速冲入兑好的芡汁快速颠炒。爆的特点是旺火速成。所用原料多以有韧性的肚头、鸡肉、鸭肉及瘦的猪肉、牛肉、羊肉等。爆一般都先将原料进行刀工处理。主料上浆时不可过干，以防遇热成团。爆制时的烫、炸和爆之者要紧密衔接，不能脱节。爆，一般可分为油爆、芫爆、酱爆、葱爆、汤爆、水爆等。油爆：油爆就是用热油爆炒。油爆有两种烹制方法，一种是主料不上浆，用沸汤烫一下即刻捞出控水，放入热油中速炸，炸后再与配料同炒，继之冲入兑好的芡汁速炒;另一种是主料上浆后，在热油锅中速炒，炒散后,控去部分油，下入配料，冲入芡汁速炒。芫爆：芫爆和油爆相似，不同点是芫爆的配料必须是香菜即芫荽，因此得名。酱爆：酱爆就是用炒熟的酱类(甜面酱、黄酱、酱豆腐)爆炒原料。葱爆：葱爆就是用葱和主料一同爆炒。葱爆的主料既不上浆、滑油，也不用开水烫，而是用调料调好味与葱爆炒而成。汤爆、水爆：汤爆和水爆很相似。把主料先用开水汆至半熟后，冲入调和味的沸汤，即为汤爆;如果冲入沸水，即为水爆。水爆菜肴在食用时另蘸调味品。3、熘：熘在旺火速成方面与炒和爆相似，不同的是熘菜所用的芡汁比炒菜、爆菜多，原料与明亮的芡汁交融在一起，熘菜的原料一般为块状，甚至用整料。熘的方法有多种，从制作方法上分有焦熘、滑熘、软溜等;根据调料上的区别，又有醋熘、糟熘。焦熘：焦熘又称脆熘。焦熘是将经调腌渍过的主料挂上淀粉糊，炸至酥脆。再用较多的芡汁较熘制。滑熘：滑熘系由滑炒发展而来，是北方常用的一种烹调方法，它与滑炒不同之处是所用的芡汁较多。软熘：软熘是将主料经过滑油(有经蒸、煮、汆等方法处理的)，再加芡汁熘制的一种烹调方法，软熘的主料有流体状的和固体状的。醋熘：醋熘的制作方法与软熘基本相同，仅调料上有所差别，即醋的比例较大，成菜酸味突出。糟熘：糟熘是在调料中加入香糟汁的一种熘制方法，成菜有浓郁的香糟味。4、炸：炸是旺火、多油、无汁的烹调方法。炸有清炸、干炸、软炸、酥炸、面包渣炸、纸包炸、脆炸、油淋炸等。清炸：清炸是原料本身不挂糊，不拍粉，只用调料腌渍一下，再用旺火热油炸制。干炸：干炸就是炸干原料的水分(或炸去原料部分水分)，使原料内外干香酥脆。干炸的原料也是先经调料拌腌，再拍粘适量干淀粉(或玉米粉)，放入油锅炸之。软炸：软炸就是原料经过调料拌腌后，挂一层薄鸡蛋糊，再下油锅炸制。酥炸：酥炸有两种，一是主料挂专用的酥炸糊，炸后糊酥松，主料细嫩;二是主料先经蒸，卤至熟烂，再挂少量鸡蛋糊用热油炸制，炸后糊酥主料烂。面包渣炸：面包渣炸的主料一般是加工成较厚(约2分)的片状，先用调料拌腌，再粘匀面粉及鸡蛋液，较后再滚粘一层面包渣炸制。纸包炸：纸包炸是用江米纸或玻璃纸包裹经调料拌腌过的主料，再用油炸制。5、烹：烹是先将主料用旺火热油炸(或煎一下)，再以少量底油，放入主料，下入单一的调料烹制;再一种是以多种调味品兑成芡汁，先于锅中将汁炒透，再下入炸过的原料烹制而成。6、煎：煎是先把锅烧热，再以凉油涮锅，留少量底油，放入原料，先煎一面上色，再煎另一面。煎时要不停地晃动锅，以使原料受热均匀，色泽一致。煎的种类很多，有干煎、煎烹、煎蒸、煎焖、煎烩、煎烧、糟煎、汤煎等。干煎：干煎的主料必须是加工成片状或泥茸状，煎前要经各种调料拌腌，再挂鸡蛋糊或拍粉拖蛋液煎之，煎后即可食用。煎烹：煎烹是由煎和烹两种方法结合而成。一般是原料先用旺火煎，再用适量的调料调料(汁)烹制。煎蒸：煎蒸就是原料经煎后，再放入各种调料调好味放屉内蒸之。煎焖：煎焖就是原料经煎后在锅内放入调料和汤，盖严锅盖，用小火焖主料烂汁尽。煎烧：煎烧又称南煎，是南方常用的一种烹调方法。一般是用来制作丸子。煎烧的菜肴多是色泽浅黄，质地松软。糟煎：糟煎是在主料煎后放入香糟汁及少量的汤烧制。糟煎菜肴色金黄，质地软嫩，味微甜，带浓郁的糟香气味。食之清淡利口。汤煎：汤煎就是原料经煎之后，冲入沸水再烧开。7、溻：溻是在煎的基础上发展而来的。原料先经调料拌腌，再挂鸡蛋糊或拍粉拖蛋液将原料煎至两面金黄，然后再加入配料，调料和汤汁，用微火溻尽汤汁。此菜其味咸甜醇厚。8、贴：贴有两种，一种是主料下锅后贴在锅面煎成金黄;另一种方法是将几种相同的原料用蛋糊贴在一起，或是加工成泥茸状，再下锅煎之。贴只煎一面，故菜肴一面焦黄香脆，一面鲜嫩。贴的菜肴外酥脆,里细嫩。9、瓤：瓤是把主配料加工成泥茸状或丁状、丝状，做为其它原料的瓤(陷)。瓤可称制作方法，也可称烹调方法，但瓤只有和其它种方法互相组合才能成为一种烹调方法，如烧瓤、扒瓤、煎瓤。10、烧：烧制菜肴的主料必须先经过一种或一种以上的热处理之后，再放汤(或水)和调料，用大火烧开，再改小火慢烧。由于烧制菜肴的口味、色泽的不同，以及成菜汤汁的多寡，又分为若干烧法。红烧：红烧菜因成菜多为红色(涂红色、浅红色)而得名。红烧的原料多是先经过炸、煎、煸、蒸、煮等法处理，再加汤和调料，用大火烧开后，再用小火慢烧，使味渗入主料内，收浓汤汁或留适量的汤汁，再用水把湿淀粉调稀勾芡而成。白烧：白烧和红烧的区别在于烧制菜肴的调料和汤汁均为淡色或白色。干烧：干烧又称大烧。干烧是指主料经长时间慢烧，汤汁渗入原料内，烧得菜肴见油而不见汁(或汁很少)的烹调方法。11、焖：焖是从烧演变而来的。焖菜的主料经油炸(或油滑、或水燎)后，再放适量的汤和调料盖严锅盖，用小火将主将焖烂。焖有红焖和黄焖，二者的烹调方法和用料都一样，只是调料有所差别。红焖所用酱油和糖色比黄焖多。红焖菜为深红色，黄焖菜呈浅黄。12、煨：煨是用微火慢慢地将原料煮熟。煨制的主料要先经出水处理，再加入汤和调料，盖上锅盖，用微火煨之。煨菜原料多是质地老、纤维质粗的牛肉、羊肉、野鸭、鹅之类。煨制的菜品熟烂，味醇厚，汤汁甚美。13、_：凡焖制的菜肴原料均先经调料拌腌，再过油，然后放适量的调料和汤，用较大的火加锅盖将原料_熟。_菜因采用的调料不同，有蚝油_、陈皮_、香葱油_、西汁_等。14、扒：扒是将经过其它方法烹制成熟的原料(整只的鸡、鸭、整棵的菜心及大片的肉)切成形(或整只的)后，放在锅内，加入适量的汤汁，兑好味，晃锅勾芡，然后大翻锅(使菜肴整齐的一面朝上)，出锅即为扒。扒有红扒、白扒、奶油扒、蚝油扒、五香扒等。其扒制方法一样，仅调料上有所区别。红扒多用酱油和糖色来调色。扒菜注重外形的整齐美观。15、烩：烩是汤和菜混合的一种烹调方法。烩菜的主料一般是片、丝、条、丁等形状，用葱、姜炮锅或直接以汤烩制(汤是原料的一倍或二倍)，调味后用淀粉勾芡即成。烩的主料也有先经它种方法加工烹制，再改刀成形，而后烩制的。烩制菜菜汤汁较多，即可做汤又可当菜，清淡爽口。16、烤：烤是直接利用火的辅射热烤制原料的一种烹调方法。烤制方法有暗炉烤、烤箱烤、明炉烤等。暗炉烤：暗炉烤又称挂炉。暗炉烤就是把要烤的原料挂在钩上，放进炉体内，悬挂在火的上方，封闭炉门，利用火的辅射热将原料烤熟。暗炉的炉体有用砖砌的，有用铁桶制的，还有陶制的(缸)。暗炉多用于烤制鸡、鸭、肉类原料。烤箱烤：烤箱的体积比烤炉小，所用的燃料有煤气、煤、电等。烤箱的火力不直接与原料接触，而是隔着一层铁板(烤箱内有两层铁架调节用火的强弱)，所烤食品放在烤盘内，入烤箱烤制。烤箱适宜烤制一些形体小的鱼、肉和点心等。明炉烤：明炉烤又称明烤、叉烧烤。明炉烤是用临时搭制的敞口火炉烤制食品。明炉烤有三种，一种是在炉的上面架有铁架，多用于烤制乳猪、全羊等大型主料;另一种是在炉在面放铁炙子，北京烤肉就是用这种炉子;再一种是用铁叉叉好原料在明炉上翻烤。明炉多用木炭做燃料。许多地方的风味菜多采用明炉烤法。如四川“烤酥方”、“叉烧鸡”;广东“烤乳猪”;清真菜“烤全羊”等。17、盐_：盐_就是把经调料腌渍的原料用刷过油的纸包裹起来，然后埋入炒热的大盐粒中，用盐的余热把原料_熟。18、熏：熏是将卤熟(或酱、或烧、或炸)的原料用烟薰制的一种烹调方法。也有先把原料用烟熏制后，再用其它方法烹制的，如各种腊肉。熏所用的香料有花茶、大米、松柏枝、黄豆、红糖、锯末、花生壳等。熏制菜肴味浓郁，后味甚醇，冷热食均可。19、泥烤：泥烤是将原料用调料腌渍后，再以网油、荷叶包扎，并用黄泥裹紧，然后改在炭火中将原料煨烤至熟的一种独特的烹调方法。20、汆：汆即是烹饪原料初步热处理的方法，又是一种烹调方法。汆是汤类的烹调方法之一。汆的原料多是加工成片、丝、花刀形或丸子形。汆的原料，有上浆与不上浆之分，汆后原料汤澄清见底为清汆;汆后原料汤色乳白为混汆。21、炖：炖是先用葱、姜炝锅，再冲入汤和水，烧开后下入主料，先大火烧开，再用小火慢炖。炖菜的汤多于烧菜的汤，炖有三种，即炖、清炖、侉炖。炖多为红色，主料不挂糊;清炖多为白色，主料也不挂糊;侉炖多为黄色，主料挂糊。22、熬：熬和炖相似，熬的汤汁多，不勾芡。23、煮：煮和汆相似，但煮比汆的时间长。煮是将原料放在宽水中，先大火烧开，再用小火慢烹至熟。24、蒸：蒸就是把原料放入容器内，装入屉里(或放在水锅里，盖好盖)通过加热产生高温蒸气而使原料成熟的一种烹调方法。采用蒸片所制的菜肴具有保持原汁原味，减少菜肴养分散失，保持原料原有形态的特点。因此，用蒸的方法制作的菜肴很多。25、拔丝：拔丝是制作甜菜的一种烹调方法。将绵白糖加油或水炒(熬)到一定的火候，然后放入经炸过的原料翻炒而成、吃时能拔出细细的糖丝。拔丝的关键是炒糖。炒糖有四种方法，即油炒、水炒，油水合炒、干炒。四种炒法所需时间不一，但将糖炒到能拔丝的程度是瞬间的事，因此，不论采用哪种炒法，都要掌握好火候。猜你感兴趣：1.烹饪的小常识有哪些值得学习2.教做饭的网站有哪些值得推荐3.学习做饭的网站有哪些值得推荐4.烹饪软件有哪些可以学习下载的

烹饪软件有哪些可以学习下载的

目前烹饪app数量越来越多，许多功能难免重合，但是如果想要学习烹饪的方法与技巧的话这些软件app可以帮到你，以下是懂视小编为你整理的烹饪的软件，希望能帮到你。烹饪软件1.美食杰“美食杰”在众多烹饪类app中主要以海量菜谱见长。点击“分类”应用后，可以非常直观地看到各系菜谱，点击每种分类时还会出现更加细分的选项。据了解，菜谱数量累计超过25万篇，每天推荐15道精品菜谱，覆盖三餐及下午茶、夜宵。2.下厨房要想下厨房，第一项操作就是准备食材。“下厨房”最大的特色在于能够让用户逛“市集”，用户可以根据需要在“分类”下选择添加并直接在线购买的各种烹饪材料。3.豆果美食在各类烹饪app中，“豆果美食”的美食社交活跃度相对更高。用户可点击“圈圈”参与各类活动或者跟帖，与其他用户进行交流。除此之外，“优食汇”虽然和“下厨房”的“市集”较为相似，但在线购物特质更为明显，用户可以像在其他电商平台一样，直接下单购买。4.网上厨房家里有食材却不知道能做什么菜吃怎么办?这时候，“网上厨房”根据食材开菜单这一特色功能就派上用场了。“网上厨房”整体UI设计较为简洁，主要分为“推荐”、“菜谱”和“厨友汇”三个栏目。打开“菜谱”后会发现有个“智能菜谱”子栏目，用户可以输入家中已有的食材，提交后系统就会自动告诉你用现有食材做什么菜吃啦!5.好豆菜谱对于“每餐不知道该吃什么星人”来说，“好豆菜谱”的特色“摇一摇”功能简直是救星一般的存在。点击首页“摇一摇”并摇动手机后，就会出现各类推荐菜色。进行偏好设置后，“摇一摇”摇出的彩色会更适合自己的口味。烹饪的小技巧1.做菜要热锅凉油。很多人是锅稍微热了就加油，然后把油烧到冒烟为止，这样炒出的菜是好吃，但你不知道这样的油对人体危害很大。植物油里面含有的反式脂肪很少。但是，油温过高会产生反式脂肪。比如，经过高温油煎油炸的食物，比如南瓜饼、炸鸡块、油条等就含有反式脂肪。而如果同一份油反复使用，也会产生反式脂肪。这里提醒大家，烹饪时油温别过高，使用过一次的油坚决倒掉，千万不要循环使用，免得危害健康。所以烹饪时先把锅烧得很烫，甚至有一点冒烟也没关系，然后加油后可以马上把蔬菜放入炒，丝毫不会影响蔬菜的口感，和你用高温油炒出来效果一样而且更加健康。2.炒蔬菜的时候记得要大火。这样时间快，蔬菜里的维生素流失地也少，蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温，尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养较多。有些蔬菜在这烹饪过程中加几滴醋或者勾芡都可以很好保护蔬菜里的维生素。3.哪些菜需要焯水?怎么焯水?焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水会变得更加的绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以除去。焯蔬菜时候，一般用沸水。在水中加点盐和油，可以让蔬菜色泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养。在蔬菜投入沸水之前加盐，在投入之后加油，蔬菜在盐的渗透作用下所含的色素会充分显现出来，而油则会包裹在蔬菜周围，在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触，减少了水溶性物质的溢出，还能减少了空气、光线、温度对蔬菜的氧化作用，使其在较长时间内不会变色。当然焯好水也可以马上放入冷水里,这样也可以防止蔬菜变黄。可以使肉类去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。如果说这是排毒也可以的哈!一般是在烹调前先将肉放入冷水中，加热至水开，这样可以更好的去除脏东西，也可以使肉质鲜嫩。4.如何切肉?记住一句话:横切牛羊，竖切猪，斜切鸡。猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少，顺着切就可以了。牛肉质老(即纤维组织)，筋多(即结缔组织多)，必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切)，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。鸡肉和兔肉最细嫩，肉中几乎没有筋络，必须斜顺着纤维纹路切，加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，否则加热后，菜肴会变成粒屑状。5.蔬菜应该怎么清洗?蔬菜买回家都要清洗，因为怕有残留农药，所以一定要在水里反复清洗，即使用浸泡法，过十分钟后最好也要换一次水。这里我还是隆重推荐大家用淘米水，用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜中的部分农药。因我国目前大多用有机磷农药杀虫，这些农药一遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少很多。6.肉类应该怎么腌制?腌制肉，如果是为了让肉嫩一些，就用水淀粉。用于去腥是用料酒，姜。用于入味自然就是盐了。为了上色可以放少量的糖和酱油，或者老抽。腌制的时候一般水淀粉，料酒和盐是不能少的，其他的视情况而定。生粉一般要后放，因为如果先放生粉再放别的调料肉就不进味了。一般炒的，烤的肉菜都需要腌制，炖菜就直接焯水不用腌制。7.大蒜怎么剥怎么切?做菜少不了葱姜蒜，但是很多人觉得剥大蒜切大蒜很麻烦，其实一旦掌握了方法是能节省很多时间的。干大蒜买来其实只要在开水里一烫就可以很利索的剥去大蒜的外衣，然后把用刀背压扁大蒜，就可以切成蒜粒或者蒜泥了!8.做菜什么时候加盐?一般现在营养学家都提倡大家后放盐，除了有些菜必须先放盐的除外，比如做烤，炸类食物，后放盐还有很多好处：当你在炒菜初期放入盐当菜炒熟时会损失盐的咸味，如果在咸味相同的情况下，后放菜的盐量要少于先放的，所以后放能达到少放盐的作用。当炒叶类蔬菜时如果先放盐会让蔬菜的鲜味和维生素损失，菜的色泽也不好。当然，后放盐并不是说要关火的时候才放，要看你炒的菜的品种，叶类的在关火前放好就可以，根茎和肉类的可以在菜8、9分熟的时候放，为了身体健康越往后放越好。9.蒸菜是最能保持食物营养的办法?做菜从营养角度上讲，油炸是最不健康的，要少吃，最健康的做菜方式自然是蒸，它能最大程度上保留食物的营养的同时，热量也没有油炸的或者炒的菜热量高，所以可以根据食材的不同特性尝试多做蒸菜。猜你感兴趣：1.电脑常用工具软件学习教程2.学习软件下载3.烹饪的实用知识有什么可以学习4.有哪些少儿围棋教学软件

寻找天下美食?好吃的有什么..

　烧乳猪是广东的名菜，耀眼夺目的饮食业近期又新品迭出：一家家菜谱、餐桌上，醒目地排列着一道道诱人的美味，什么脆皮乳猪、湖南烤猪、蒙古烤猪、巴西烤猪、和舍烤猪、五香乳猪、满汉双烤、烤香猪、烤全猪、烤微猪、扒乳猪、扒微猪、煮白扎……名目繁多，美不胜收。

　　餐桌“微猪”香，一个显著特点，都是以断奶乳猪、全猪为原料，根据各地、各民族风味，做出形态、花色、风味各异的可口佳肴，以吸引食客，繁荣市场。

　　广东“脆皮乳猪”一马当先

　　脆皮乳猪是广东省地方传统风味名吃，居广东肴馔之首，有着悠久的历史，各地粤菜馆均把其作为“当家菜”隆重推出，很受欢迎。

　　湖南“烤香猪”锦上添花

　　湖南盛产乳猪，因此，湖南人民将广东烤乳猪逐步加以改制，使之更适合湖南人口味，从而成为“ 美食林”中又一奇葩。

　　云南“五香乳猪”别具一格

　　五香乳猪是在云南传统风味名吃“烤乳猪”基础上，由昆明厨所研制的创新菜，其独特之处是中餐西吃，符合外宾饮食要求，倍受青睐。

　　广西“烤香猪”名闻遐迩

　　烤香猪以著名的“宜北香猪”、“七里香猪”为原料，在配好的味料汤中稍事浸泡，然后放炭火上烤，边烤边上 蜂蜜，烤熟后颜色金黄鲜红，香味扑鼻，走俏餐桌，已开始跃出深山，飞向广州，奔向港澳，走俏南北，成为美食林的抢手货。

　　贵州“煮白扎”香溢四邻

　　煮白扎是侗族群众以素有“一家猪肉四邻香”美名的都柳香猪为原料，把肉切成大块，用清水煮熟后，再切成小块，用原有肉汤和盐、佐料沾食的一种美味。侗族群众以其独特美味招待亲朋，使食客大饱口福。

　　中原“扒微猪”横空出世

　　扒微猪以小、矮、短、圆、肥，香、甜、嫩、纯、净著称的“国宝”微型猪为原料，风味独特，颇受食客欢迎。

　　天府“满汉双烤”展翅飞翔

　　四川一厂家生产的“烤乳猪”，选用5000克上下的黔桂香猪为主料，以精盐、饴糖、香辣料等为辅料，采用古传秘方，传统工艺和现代保鲜技术加工而成，具有外形美观、口感酥嫩细腻、营养丰富之特点，深受中外美食家青睐，加之有漂亮的竹制工艺品包装，更是身价倍增，被誉为“食苑奇葩”，天府一绝。

　　蒙古“烤猪肉”草原飘香

　　蒙古烤猪肉以5种不同调味汁烤制而成，使就餐者如醉如痴。

　　沈阳“烤全猪”俏走“三国”

　　沈阳一家 出租车公司所办宾馆，在沈阳率先推出“烤全猪”大席，不经意间吸引了在沈的韩国、日本、俄罗斯客商，独特的美味使客人大饱口福，一盘“全猪”卖价高达2800元仍应接不暇，生意十分红火。

　　“巴西烤肉”风靡京城

　　烤肉是巴西的“一品国菜”。异国他乡的风味风靡了食品界，轰动了北京城，坐落于西单的古色古香的巴西烤肉店餐餐爆满，令人叹为观止。

　　南京“烤乳猪”招摇上市

　　为了使烤乳猪这一美味与平民迅速接近，并最终走上百姓餐桌，江山食业总汇推出“现场烤制”新服务举措，全过程允许消费者监制并饱眼福，现烤现卖，产品俏走平民阶层。

　　沪杭“炒”微猪竞相出击

　　数十家宾馆饭店看好“微猪”生意，竞相与微猪、香猪饲养场家签署供货合同，相继把“烤微猪”、“烤香猪”推向餐桌吸引食客，均取得诱人的效益。

　　海南“和舍烤猪”香飘海峡

　　地处琼州海峡南岸的临高县和舍镇的“和舍烤猪”历史悠久，中外闻名。置身小镇，你会迅速感受到这里处处散发着浓郁诱人的阵阵烤猪醇香，这里全镇所有的饭店都以烤猪为拿手名菜，所有的店内都座无虚席。外地食客临走还要带上一些，让家人也饱饱口福。