一万年前已会煮菜

72、简述皮亚杰关于适应、同化、顺应的关系。

所谓同化，就是个体将环境因素纳入已有的图式之中，以加强和丰富主体的动作;当理解起来较为困难的时候，可以结合生活中的具体实例来帮助理解。所谓顺应，就是个体改变自己的动作以适应客观变化。当自己是一个小的认知结构，刚好反过来，自己到外地吃饭，别人环境太大，自己没法纳入，就去适应，不用筷子，而是吃西餐。我自己去适应别人就是一个顺应。个体就是不断地通过同化与顺应两种方式，来达到自身与客观环境的平衡的。图式最初来自先天的遗传，以后在适应环境的过程中，不断变化、丰富和发展，形成了本质不同的认知图式(或结构)。同化与顺应同化与顺应是皮亚杰从生物学移植到心理学和认识论中的概念。最早提出见于1936 年出版的皮亚杰的《儿童智力的起源》一书。在这部著作里，皮亚杰在对智力和适应的解说中提出了同化与顺应的概念：“机体是一种物理—化学和动态过程的循环，这种循环同环境保持着稳定的关系，双方相互作用，产生新的循环。设A、B、C 等为有机体的元素，X、Y、Z 等为对应的周围环境的元素。

皮亚杰的同化顺应平衡和图示例子有哪些？

如下：随着儿童年龄的增长，其认知发展涉及到图式、同化、顺应和平衡四个关键词。1、同化：是指学习个体对刺激输入的过滤或改变过程。也就是说个体在感受刺激时，把它们纳入头脑中原有的图式之内，使其成为自身的一部分，以加强和丰富主体的动作。例：原来我会用锅煮白菜，需要10分钟。现在买了菠菜，我自然想到用锅煮，如果成功了，就是技能同化了。2、顺应：是指外部环境发生变化，而原有认知结构无法同化新环境提供的信息时所引起的儿童认知结构发生重组与改造的过程，即个体的认知结构因外部刺激的影响而发生改变的过程。就是个体改变自己的动作以适应客观变化。例：现在市场上没有菜，只有肉，我也用10分钟来煮，肉没熟，吃完闹肚子。于是，只好煮了一个小时。因为我顺应了肉的加工方式。3、平衡：是指学习者个体通过自我调节机制，不断地通过同化与顺应两种方式，使认知发展从一个平衡状态向另一个平衡状态过渡的过程。例：原来会煮菜，是平衡的状态。突然出现了肉，从不会加工，到能成功吃上肉，又到了一个新的平衡状态。而这个过程，就是平衡的过程。4、图式：是一种结构和组织，它们在相同或类似的环境中，会由于重复而引起迁移或概括。最初的基本能力来自先天的遗传，以后在适应环境的过程中，不断变化、丰富和发展，形成了本质不同的认知图式（结构）。例：菜（原有图式）和肉（新图式）我都会煮了，也会煮大米粥了，我根据经验还出版了一本《煮功夫》的美食食谱（更完善的图式）。这是一个互相影响的、不断变化的发展过程。孩子的发展是充斥着同化、顺应，再达到平衡，就是图式体系不断改变和发展的过程。即使是刚出生的婴儿，也有自己简单的图式系统。我们不能忽略孩子原有的图式系统，而一味地强调外在的环境让孩子学习。只有让孩子自己去亲身体验，强调孩子自己的动作运动和活动才会有效果。比如自己抓取物体等动作。即使成人用演示来刺激孩子，孩子都无法同化这些联系，也无法因此而发生自身改变。只有当孩子凭借现有的结构，即图式体系，即孩子的动作——不断地抓取物体才能引起改变，达到同化的过程。在此基础上，孩子更可能去拿其他的物体进行尝试，这是同化的泛化。而孩子自身内部结构也因为这个过程发生了改变，以适应现实，就是顺应。这就是皮亚杰儿童心理学中，用图示来解释了孩子发展的复杂的过程，同时就会理解了皮亚杰的“同化、顺应、平衡”的真实内涵。

火锅的起源和历史是什么?

火锅的起源：火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久。历史：火锅起源于重庆江边的船夫，时间是上个世纪，当时主要是烫牛下水，因为这些东西便宜。火锅麻辣能刺激人胃口，多吃几碗干饭。（放上纤夫拉船的照片）当时的火锅做法很粗放，没有那么多讲究。主要突出麻辣味，是不放香料的。古董羹，传说战国时期就有火锅，当时用陶罐，到宋代火锅已经比较普遍，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。到了元代火锅传进蒙古，开始了牛羊肉的水煮。清代时火锅不但流行而且成了宫廷菜。传说成吉思汗由于经常在外打仗，为了让士兵强壮有体力，于是发明了用白水煮羊肉片的吃法，后来战争结束了，但是这种吃法被流传下来，经过改良后，白水增加了各种香料变成浓汤，逐渐演变成现在的火锅。注意事项：火锅虽味美，但在吃火锅时要注意卫生，讲究科学，一要注意选料新鲜，以免发生食物中毒。二要掌握好火候，食物若在锅里烧的时间过长，会导致营养成分受破坏，并失去鲜味。若不等火候烧开就吃，又易引起消化道疾病。此外，应注意不要滚烫吃，否则易烫伤口腔和食道的粘膜。

火锅的起源和历史是什么？

起源于战国或者汉代，有2000多年的历史。具体如下：一、起源：1、战国时期即有火锅，史人以陶罐为锅。2、另一种说是火锅始于汉代，“斗”就是指火锅。西汉海昏侯墓文物中出土了火锅实物。可见火锅在中国已有2000多年的历史了。二、历史：三国时期用铜所制的火锅，人们使用火锅煮用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食，但当时并不流行，后来随着烹调技术进一步的发展，各式的火锅也相继闪亮登场。到北宋时代，火锅的吃法在民间已十分常见，汴京开封的酒馆，冬天已有火锅应市。火锅的盛行：在唐宋时期，火锅开始盛行，官府和名流家中设宴，多备火锅。在五代，有一个五格火锅，分为五格供客人涮用。那个时候，火锅也叫暖锅，一种是铜做的，另一种是陶器的。它的主要功能是煮肉。到了清代，各种涮肉火锅已成为宫廷冬季的美味佳肴。嘉庆皇帝即位时，在盛大的宫廷宴会上，除了山珍海味、水陆并陈外，特地用了1650只火锅宴请嘉宾，成为我国历史上最盛大的火锅宴。以上内容参考：百度百科-火锅以上内容参考：百度百科-涮羊肉

有些云南人为什么喜欢淡菜（白水煮菜）？

我也喜欢煮淡菜，从小就这么吃，习惯了。我们炒菜讲究荤素搭配，不管炒肉还是炒菜，都离不开辣椒，荤菜，香辣可口，素菜，清清爽爽，最后，再煮个淡菜 就是稍稍放点盐，或者不放，但是必须滴上几滴植物油，这样，大火煮出的绿叶菜碧绿鲜亮，看着有食欲。我老家有一种青菜，略带苦味，打个蘸水，也让你吃得惬意，吃得满足。从小都这么吃，习惯了，到了北方以后，一次在网上看到说北方人口味重，盐吃得多，对身体不好。说我们南方人在饮食上做得比较好，菜蘸着吃，果然，我北方的朋友不知道什么是蘸水。 我家乡有名的单山蘸水，妇孺皆知，老少喜欢，我们喜欢用这种调料打蘸水，如果觉得炒的菜盐放少了，就在蘸水里面蘸一下，即便是寡淡无味的水煮菜都立马有滋有味。说到这种蘸水，我马上口舌生津，想到家乡的炸洋芋，有了它，炸得金黄诱人的土豆更让人欲罢不能，忍不住要多吃几块，甚至可以当饭吃。 远离家乡，想吃到这口不方便了，我自己调蘸水，姜末蒜末味精花椒面芝麻油放酱油里面，再来一勺红亮扑鼻的辣椒油，水煮白菜也一样吃得舒心，吃得酣畅淋漓! 外婆家就在攀枝花，离云南很近，也是白水煮菜！ 从小生活在成都的我，第一次吃到白水煮菜的时候真的是惊呆了！ 为什么还能这样？光白水煮就可以了吗？不用搞其他的吗？ 后来，吃的久了，就觉得比油炒之后还好吃！清清淡淡的，不油腻。 关键是蘸水也好吃！糊辣椒打的蘸水！想想现在都在咽口水！ 就是将干辣椒烤糊，然后搓碎，碗里放上糊辣椒、鸡精、盐、味精、花椒、葱、香菜，再来倒上一点儿白水菜汤！简直完美！ 准确说，是大部分云南人都喜欢白水煮菜[耶]。 很多外地的朋友，第一次在云南看到这样的做法，会觉得不可思议。尤其是食不厌精的南方人，擅长煲汤的广东人，嘴上不说，心里或许会有几分隐隐的不屑吧。是因为云南人“穷、懒、笨”，才会有如此简单粗暴的烹饪方式，还是有更深层次的原因，今天就让我们来尝试分析一下。 任何一种生活习惯的练就，都有其主客观的因素，更别说这种影响了一方民众，千百年饮食传统的形成。 一、 历史 渊源。 这或许真的是因为“穷”！云南地处高原，地形复杂，山区、半山区、坝区交织；山川密布、河谷纵横，历来交通闭塞，生活条件相对落后。 因陋就简，因地制宜，形成了很多当地人长期生活的智慧结晶。尤其是马帮文化，对云南人的饮食习惯带来了深远影响。 白水煮菜，也不例外。马帮长年行走在外，风餐露宿，马锅头的锅子，解决了整个马队的一日三餐（两餐）。在野外埋锅造饭，常常是就地取材，新鲜的野菜，白水一煮，配上个蘸水，如果再有些咸菜、腊肉，来上一锅香喷喷的洋芋焖饭……不仅解决了一天的温饱，还补充了丰富的维生素和营养物质。 二、食材优良，食物特性。 白水煮菜，看似简单，其实对于食材的要求更高。由于仅以白水烹煮，不放任何调料，食物的原味体现得淋漓尽致，原生食材的生长环境、新鲜度等因素，将直接决定了菜肴的口味。 而且，并非所有的菜，都适合白水煮。其实在云南，最常见的一类白水煮菜，有几点共性：绿叶、微苦、纤维粗、性寒凉……例如最普遍的：苦菜，还有黑麻叶、板蓝根等野菜。这类蔬菜，与其它食物配伍，其实口感并不好，白水煮后，虽然微苦，但口感清润，还有清热解毒的功效，习惯以后，就和饮茶一样，回味无穷。所以云南人食淡菜，往往喜欢煮熟后，任其放凉，再来食用，口味更佳。另一方面，粗纤维的叶子菜，更容易裹上蘸水，略显粗糙的口感，配上糊辣椒的香辣，别有一番风味。 现在，随着各类食材的丰富，白水煮菜的范围也不断扩大，一些鲜甜类的蔬菜也常常用于白水煮，以突出它的本味。但无论如何变化，对于食材的基本要求仍然是：新鲜、原生态，最好非大棚，不反季。而这些看似简单的要求，也只有在云南最容易实现。 三、蘸水，白水煮菜的灵魂。 其实，单就口味而言，云南人总体是偏重口的。那么，一锅甚至不放油盐的白水煮菜，是如何抓住云南人的味蕾的？这里，靠得便是一碗蘸水。 （关于云南人的一碗蘸水，我早些时候曾经专门写过一篇文章，这里就不细说了，感兴趣的朋友可以查阅一下。） 云南人的蘸水，可谓花样百出，由于调料种类极多，口味复杂，云南人配以不同的食物，会有不一样的蘸水。而白水煮菜，最传统的做法是：糊辣子蘸水。 很简单，生的干辣椒小火烤至香脆，以竹筒擂细，只配盐，浇上一勺菜汤，香辣又不失清甜。 （现代简化版：干锅焙香干辣椒，用纸袋揉细。） 其关键在于：辣椒不仅要辣，还得够香，本身有一定油脂，个人认为丘北辣子最佳；其次，一定要是现揉糊辣椒，不用太细，微焦，口感更好。可以放少量味精调味，但一定要少。其它调料，皆属多余。 看似普通的一碗淡菜，体现了云南人，对食物本质，营养、口味的追求；越是简单的烹饪方式，越发要求我们具备良好的生态原料…… 所以，这就是云南人的白水煮菜，简约而不简单！ 本人地道云南人，爱旅行，爱 美食 ，分享不一样的旅行体验，欢迎关注！ 云南人的餐桌总离不开淡菜，各种应季的蔬菜都可以煮成淡菜，配上一碟蘸水，过瘾了！这样的饮食习惯很多地方的朋友们是接受不了的。正所谓一方水土养一方人，一方习惯成就了地方 美食 。 哈哈[捂脸][捂脸]看来楼主不是云南人，更不懂云云人的生活方式和习俗，对云南及云南人有抹糊的概念和理念。 楼主想问云南人是不是很穷，每歺饭都有个淡菜上桌，眼光短浅，没有理财和挣钱的格局..... 其实，淡菜，不只是我们云南吃，老兵我是农村人，虽没能耐，但还是闯过17个省闪码头，大部份地区都把它当家常菜，老少喜欢，因为它含右蛋白质和维生素，不但对身体有好处，而且成为我们云南人歺桌上的主菜，更体现出我们云南人民风民俗的特点！ 我妈妈是四川人，所以我也算半个四川人[呲牙]。不光是云南人，四川人也是钟爱蘸水菜，贵州也是的。我们家里也经常吃蘸水菜，大白菜，青菜，豆腐，豆花，儿菜，莴笋等等，几乎所有素菜都能做蘸水菜，一些肉类也可以呢。做法简单，热量低，挺适合减肥的人吃。食材直接用白水煮熟就行，重点是调制蘸水，蘸水是由多种调味料调制而成的酱汁。 　　四川人吃火锅、豆花饭、蒜泥白肉、炖猪蹄时，都会放上一小碟蘸水，调料主要为辣椒、蒜泥、姜末、葱花、香菜、花椒、麻油、花生酱等。广东人吃火锅、饺子及一些海鲜时，也会有蘸水。 　　其实很多菜品，灵魂在蘸水。 　　在一些地方，蘸水也叫“蘸碟”。 我姐是嫁到贵州的，贵州和云南那边，气候特别好，空气也没被污染，白菜还有其他青菜，水一煮就很甜，土豆也是这样吃，再沾着辣椒就更好吃，我姐回河南，同样水煮白菜，就不甜了还有一股味道，所以跟气候和环境有关吧，那边的菜可以这么简单就有这么美味吧[微笑] 我是北方人，也发表我的一一点看法吧[呲牙][呲牙] 一，云南四季常青，青菜 随处可得，天然原料很充足。 二，云南人没有吃生菜的习惯，其实四川，贵州也一样，都不吃生菜 三，辣椒 沾水是灵魂，再清淡的青菜 ，配上沾水都是一道美味。 一方水土养一方人，习惯以然，都是可以理解的 每个地方，都有自己得习俗。云南四季如春，吃清淡些，对身体有好处。而且充分体现蔬菜的原汁原味，一股天然的清香。 我也吃过，口味淡，无盐、无油，但菜的确可口，能解腻味。相信对身体非常有好处，可以清理肠胃和排毒。 因为淡菜配蘸水，非一般感觉

有些云南人为什么喜欢淡菜（白水煮菜）

因为这样云南人喜欢淡菜：任何一种生活习惯的练就，都有其主客观的因素，更别说这种影响了一方民众，千百年饮食传统的形成。一、历史渊源。云南地处高原，地形复杂，山区、半山区、坝区交织；山川密布、河谷纵横，历来交通闭塞，生活条件相对落后。因陋就简，因地制宜，形成了很多当地人长期生活的智慧结晶。尤其是马帮文化，对云南人的饮食习惯带来了深远影响。白水煮菜，也不例外。马帮常年行走在外，风餐露宿，马锅头的锅子，解决了整个马队的一日三餐（两餐）。在野外埋锅造饭，常常是就地取材，新鲜的野菜，白水一煮，配上个蘸水，如果再有些咸菜、腊肉，来上一锅香喷喷的洋芋焖饭……不仅解决了一天的温饱，还补充了丰富的维生素和营养物质。二、食材优良，食物特性。白水煮菜，看似简单，其实对于食材的要求更高。由于仅以白水烹煮，不放任何调料，食物的原味体现得淋漓尽致，原生食材的生长环境、新鲜度等因素，将直接决定了菜肴的口味。而且，并非所有的菜，都适合白水煮。其实在云南，最常见的一类白水煮菜，有几点共性：绿叶、微苦、纤维粗、性寒凉……例如最普遍的：苦菜，还有黑麻叶、板蓝根等野菜。这类蔬菜，与其它食物配伍，其实口感并不好，白水煮后，虽然微苦，但口感清润，还有清热解毒的功效，习惯以后，就和饮茶一样，回味无穷。所以云南人食淡菜，往往喜欢煮熟后，任其放凉，再来食用，口味更佳。另一方面，粗纤维的叶子菜，更容易裹上蘸水，略显粗糙的口感，配上糊辣椒的香辣，别有一番风味。现在，随着各类食材的丰富，白水煮菜的范围也不断扩大，一些鲜甜类的蔬菜也常常用于白水煮，以突出它的本味。但无论如何变化，对于食材的基本要求仍然是：新鲜、原生态，最好非大棚，不反季。而这些看似简单的要求，也只有在云南最容易实现。三、蘸水，白水煮菜的灵魂。其实，单就口味而言，云南人总体是偏重口的。那么，一锅甚至不放油盐的白水煮菜，是如何抓住云南人的味蕾的？这里，靠得便是一碗蘸水。云南人的蘸水，可谓花样百出，由于调料种类极多，口味复杂，云南人配以不同的食物，会有不一样的蘸水。而白水煮菜，最传统的做法是：糊辣子蘸水。很简单，生的干辣椒小火烤至香脆，以竹筒擂细，只配盐，浇上一勺菜汤，香辣又不失清甜。其关键在于：辣椒不仅要辣，还得够香，本身有一定油脂，个人认为丘北辣子最佳；其次，一定要是现揉糊辣椒，不用太细，微焦，口感更好。可以放少量味精调味，但一定要少。其它调料，皆属多余。看似普通的一碗淡菜，体现了云南人，对食物本质，营养、口味的追求；越是简单的烹饪方式，越发要求我们具备良好的生态原料……所以，这就是云南人的白水煮菜，简约而不简单！

煮菜和蒸菜那个有营养？

蒸菜比煮菜更营养蒸菜，就是通过水在沸腾的过程中用蒸汽将热量传递给食物来把食物做熟;煮，则要用汤汁给食物传递热量。在蒸的过程中，食物与水蒸气基本上处在一个密封的环境，（1）食物中的蛋白质比较不容易溶解于水，（2）又避免了食物因受热不均或过度煮沸造成营养成分的破坏和有害物质的产生;而煮，在给食物加温的同时还存在一个浸泡的过程，食物中的维生素、蛋白质等营养成分更易流失。所以这样看来，相同的水量、食材与热度下，蒸出来的菜肴往往也比煮出来的保留更多营养成分。【更健康】蒸菜绝对比炒炖省油。蒸出来的油脂附着在蔬菜上，不仅鲜亮好看，而且不会像炒炖那样看起来比较油腻，菜肴吃起来健康，味道也更纯正。蒸菜所含油脂少，更有益于人的身体健康，也更适合现代三高、亚健康人群。蒸菜能最大程度地清除食材上残留的有害成分，在蒸菜的过程中餐具也能得到有效的杀菌消毒。蒸熟的食物水分充足、口感鲜嫩，极易被肠胃消化吸收，也很适合肠胃不适的人群食用。更重要的，蒸菜真的相当省时省力。现代人生活节奏快，对于不想吃外卖又厨房小白的人来说，把食材清洗干净，放好作料，定个时间，再开火上锅。只等闹钟铃响那一刻，健康美味的食物就做好了。【更好看】蒸出来的食物更容易保持食物的完整性，而浸泡过后的食物不仅看起来卖相减分，吃起来也过于软烂，口感黏糊糊。显然，从这点来看，蒸菜比煮菜更为人们所青睐。毕竟，千辛万苦买回来的新鲜食材，谁都希望可以原汁原味地完美呈现在一家人的餐桌上。一盘颜好的菜肴，绝对可以为你的厨艺加分不少。参考一下米其林餐厅的西式摆盘，这层次这美感这意境，在吃之前首先就给人一种视觉满足感。

吃炖菜蒸菜，炒菜相比哪个更健康？

且口味单一。蒸菜做为烹饪的一种做法，完善了烹饪技法的体系，丰富了人们的餐桌，但单一的口味限制了它的发展。人们需要的是多口味，新花样，对菜品的色香味形要求越来越高，而蒸菜很难满足上述要求，炒菜也是大多数老百姓的家常便饭，炒菜味道鲜美，操作方便，营养丰富，营养均衡，常吃炒菜对身体健康有很大的作用，我国大部分地方经常的食谱以炒菜为主，炒菜主要有湖南炒菜，陕菜，粤菜，等系列，在饮食文化上面也各有千秋。南方喜欢吃比较清淡的。北方吃口味比较重的。所以南方的人就比较喜欢吃蒸菜，就像广东人他们饮食比较清淡。蒸菜就比较适合。北方人口味比较重一点炒菜就吃得知道了。以持续一段时间的高温让蒸汽逐步渗透食材，使食材达到熟透软嫩鲜美的过程。蒸能保持菜品的外形完整性、美观性不被破坏并且充分减少食材的营养成分流失量。一方水土养一方人，有的喜欢清单简单就是蒸菜，有的做法需要煎煮炸，真功夫的菜都是蒸的，还记得广告词，营养还是蒸得好。真对高血压，高血脂，血脂稠的患者和老年患者要低盐，低油！吃蒸的还是不错的，有的做法需要煎煮炸，真功夫的菜都是蒸的，还记得广告词，营养还是蒸得好。真对高血压，高血脂，血脂稠的患者和老年患者要低盐，低油！吃蒸的还是不错的，口味重的还是吃得比较小有特色！先把瘦肉切丝，加入盐，鸡精，料酒，生抽，鸡蛋液，生粉抓匀腌制10分钟以上，再把芹菜切和洋葱还有卤豆腐切自己喜欢的形状，大小均匀薄厚适中片。蒸菜的数量有限，好多都是时令菜。炒菜的样式就比较多了，凡是蔬菜肉类都可以做成炒菜，只要能想到的基本都可以。

7月6日生日花语：黄鹌菜

生日花：黄鹌菜 　　4世纪西利亚的隐士.圣朱利安之花

　　自古以来，基督教里就有将圣人与特定花朵连结在一起的习惯，这因循于教会在纪念圣人时，常以盛开的花朵点缀祭坛所致！而在中世纪的天主教修道院内，更是有如园艺中心 般的种植着各式各样的花朵，久而久之，教会便将366天的圣人分别和不同的花朵合在一起，形成所谓的花历。当时大部分的修道院都位在南欧地区，而南欧属地中海型气候，极适合栽种花草。黄鹌菜便是被选来祭祀4世纪西利亚的隐士──圣朱利安的花朵。它属于菊科，是一年生或多年生的杂草。原产地在斯堪地那维亚半岛到地中海一带，也就是中西欧地区。

　　花语：喜乐

　　诞生石：红宝石

　　红宝石的历史比钻石更为古老。在古印度，因为它纯红的色泽，所以当时的人相信红宝石中，一定燃烧着永不熄灭的火苗。

　　在古埃及，它是王者至尊的象征。中世纪的欧洲，红宝石被视为神灵慈悲的宝石。由于红宝石血红的色泽宛如鸽血，所以它这样的红色被俗称为鸽血。人们相信红宝石具有消除对爱猜疑和嫉妒心的能力，所以它也被认定是爱情的守护石。

　　红宝石的传说

　　缅甸是生产最高级红宝石的主要产地。相传在缅甸的曼德勒，曾经出现一位绝代美丽的公主──娜佳。由于邻近的王子们争相求婚，受不了打扰的娜佳公主就想出一个拒绝的法子：年轻勇夫只要能去除山中的食人龙，她就跟他结婚。这些满怀信心的王子们，一个个都成了食人龙的食物，最后只有一位衣衫褴褛的年轻人把妖龙除掉。回到宫中，这位贫困青年突然变成了太阳王子，而娜佳则很羞涩的看着他。就在这时，一道闪光之后，两个人突然消失踪影，只留下三个蛋。第一个孵出缅甸国王，第二个孵中国皇帝，第三个则诞生了火炎石──红宝石。

解放前贫苦雇工吃什么

新修《清苑县志》关于1949年前一般村民的饮食情况，是这样介绍的：
建国前，县内普通人家所食甚为粗简，多以玉米面、小米、高粱面为主食，每日三餐或二餐。农家主要食物有玉米面、白薯粥、小米饭、玉米面饼子、杂面、高粱面饼、荞麦面、山药面。春节前，几乎家家蒸年糕、玉米面豆馅馒头、摊折饼。春季，贫困农户多采集嫩树叶、榆钱、野菜拌以玉米面蒸或炒后吃。灾荒年头，谷糠麸子也成为贫苦人家的主食。……人们所食蔬菜主要有大白菜、红白萝卜，间有蔓青等。枯菜季节多以咸菜、干白菜、萝卜干和酱佐食，平时很少吃鱼、肉，只有逢年过节，才能吃上一点儿。[1]
下面，请看1930年清苑11村调查的原始记载。据500家农户调查资料统计分析，平均每家一年的饮食费为126.3元，其中用于粮食114元，占90%；用于肉类3.9元，占3%；用于蔬菜1.8元，占2%；用于调味品6.6元，占5%。见表6-1[2]。由此可见，清苑农民的饮食消费9/10用于粮食，不但很少吃肉，蔬菜和调味品也很少。《河北省清苑县事情》也载道：“除一年三节（指春节、中秋节和端午节——引者注）外，平时食肉者颇少，所食肉类以猪肉最为普通，牛羊肉次之”。又说到，“调味品中最主要的为盐，此外有酱、花椒、姜、糖等，但用之者极少”。该记载对调味品费用的估计为，“平均每家每年所有调味费用约五元上下”[3]，与11村调查统计的结果(6.6元)很是接近。考虑到在有限的调味品费用中，食盐还要占据相当的比例，可以说，清苑农民的饮食似乎仅为达到最基本的生存条件。笔者进行核实调查时，老农的回忆也证实了这一点。他们说，村里一般人家没有吃炒菜的，家家腌一缸萝卜，一年到头吃腌萝卜。白菜下来就吃白菜，还吃一些北瓜、茄子、韭菜、葱等时令蔬菜，以及野菜。多少年来，农民能够吃上饭已经很不容易，所以根本谈不上换口味。平时改善生活，拔点葱，切一切放点醋就算最好了。能吃葱沾酱的多是富农户。11村调查统计表明，地主和富农的食粮消费在饮食中的比例也平均达到85%左右，也就是说，即使富户的副食消费水平也是很有限的。

你小时候吃过哪些野菜？

感谢楼主邀请，你小时候吃过哪些野菜。

农村出生的，在农村可谓是野菜的天堂，各种各样的野菜都能在农村找得到，并且一度成为农村独有的特色，这些野菜在我们小时候会经常吃到。


1.马齿苋

这种野菜生存能力极强，耐旱亦耐涝，生活能力强，生长在彩园，农田、路旁，是最为常见田间野草，小时候会经常和小伙伴们一起去采摘，然后拿回家去用开水煮着吃，口感像菠菜一样。



2.灰灰菜

就是我们常说的灰菜，灰菜必须采集它刚长出的嫩叶和嫩茎，不然老了之后就不能吃了，灰菜的吃法有很多种，可以拌玉米粉里面做窝窝头， 养生 保健、味道鲜美、口感柔嫩、营养丰富，而且灰菜能预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年人缺钙者一定有保健功能。


3.马兰头

马兰头有红梗和青梗两种，均可食用，药用以红梗马兰头为佳，经常生长在山坡，田边、路旁、全国各地都有，是一种比较常见的野菜，马兰头有很多种营养成分。


4.野蒜

野蒜长生长在山坡，草丛、荒地中、根部是一个白色的圆球整株都可以食用，味道有点像韭菜，小时候经常拿来和鸡蛋炒着吃，保健上传统中医学认为野蒜具有温补作用，可健脾开胃，助消化，解油腻，促进食欲，怪不得小时候越吃越多，现在已经很少见这种野蒜了。

那时候没有除草剂，只要有土和水的地方野菜便可以肆意生长。不似现在野菜显得越来越珍贵。

水芹: 一般塘边和菜地有水沟的地方，到春天都会长出大片的水芹菜，水芹菜分红杆和白杆，一般旱土上长的水芹为红杆，香味更加浓郁。小时候听大人说水田旁的水芹有蚂蟥，所以采摘时格外小心，生怕被蚂蟥缠上，摘回家还要剖开粗茎杆，仔细查看里面是否藏有蚂蟥。






那时候菜肴很简单，很少吃肉，水芹基本上是放几粒豆鼓加一小块猪油和辣子清炒，弟弟不喜欢水芹的香味，每次我吃得最多，吃得最香。如果弟弟喜欢吃的东西，我和妹妹必须让着，那时候我很感谢弟弟不喜欢吃水芹。



小竹笋: 小竹笋到春风渐渐地冒出来了，特别是一场春雨后，呼啦啦地钻出地面，任你采撷，每次都可以收获一篮子，剥完皮后只剩三分之一，吃不完就腌起来。



小竹笋不能直接炒，炒前需焯水，否则会有苦涩味，小竹笋无论是清炒还是炒肉都十分爽口，炒腊肉尤为一绝，吸满了腊肉的香味和肉汁，农村壮汉的下酒菜。小竹笋是发物，不宜多食。






蕨菜: 蕨菜是早春的野菜，当小竹笋出来的时候，它便老了。小时候特别喜欢蕨菜的嫩嫩稠稠的感觉，蕨菜也有红杆和青杆之分，每个地方的蕨菜味道会有差别，有的会有苦味。我们住的老屋后山里的蕨菜，既粗壮味道又特别好，细细品味有甘甜味，那个时候不知道怎样腌制蕨菜，每次上山掐一大把便可吃一餐，不贪多。蕨菜炒前也需焯水，蕨菜除清炒外，炒肉和腊肉非常不错。现在网上报到蕨菜含一种“原蕨苷"致癌成分，也不知是否科学，近两年吃的人慢慢少了。





马齿苋: 马齿苋因营养丰富，功效强大，且无副作用，成为现代人最追捧的野菜之一。马齿苋生命力极强，种子落地便生，夏天是马齿苋生长最旺盛的季节，也是采摘的最佳时间。那时候家里对凉拌菜了解很少，几乎不吃凉拌菜，因此每次采回家的马齿苋都是晒成腌菜，放入陶瓷坛中贮存，过年时拿出来蒸扣肉甭提有多香，闻了都流口水。










地皮菜: 地皮要下大雨才会有，每次去拣地皮都会弄得一身泥，常常挨大人们的骂。地皮因其沾的泥巴多，特别难清洗，再加上怕挨大人们的训斥，所以很少去拣。





那时家里地皮菜一般用来开汤，有条件的就打2个鸡蛋放入，再加一点胡椒粉，春寒时吃了暖胃。






桃油: 不知桃油算不算野菜，也就是现在人们说的桃花泪，从桃树上摘的桃油，一经泡泛便膨胀起来，多的时候一桃树上的桃油便可以吃一餐，桃油本身无味道，但加上一勺猪油、几粒葱花，吃起来感觉就不一样。








总之，小时候野菜很多，但经常吃的并不多，因为缺乏对野菜知识的了解，往往忽略了身边一些高价值的野菜，视为野草，白白错过了它们的营养。那个年代简单贫乏，但不失快乐……

这种野菜在我们这里叫“扫帚菜”做汤好喝，你们见过吗？还是你们对它的叫法跟我们不一样呢？





这个叫“马苲菜”也叫马齿苋，它的生命力特别强，拔下来放在太阳下面暴晒好几天，都不会死。 它可以晒成菜干，也可以烫熟了直接凉拌着吃。有一种吃法就是把它晒成菜干，然后用猪油渣和它一起包成大包子吃很好吃，想想都流口水，这可是我小时候的最爱。





曲曲菜，直接生吃。洗净后蘸着甜酱，豆瓣酱吃很好吃，略苦。还具有清热解毒的功效。





曲曲菜开的花还是挺好看的。不认识的人以为这是野菊花呢？





看这个相当普通的野菜，美名其曰：灰菜，灰菜它用于做汤比较好，它具有防贫血，中老年人补钙等功效呢。





这个很有意思，叫人青菜，俗称苋菜！你吃过这种野菜没有。





猪毛菜可以烫熟了凉拌着吃，还可以入药，据说它可是治疗高血压的良药呢。





这，你们都认识吗？我们老家叫老牛夹，把皮拨开里面的东西可以吃，小时候经常找来吃。



摘下来会在折断的地方流出白色的液体。





一哥“新密 美食 印象”之――食于野

1，面条菜

雨水己过，冷意渐消，冰融水涨，麦苗返青，北方的麦垄中面条菜正嫩，巧妇们已经动手采摘，青嫩中淡淡的香气已与苏醒的泥土相互争竞。面条菜当然能为一锅炝锅面增色不少，汆一下蒜汁凉拌更是爽口，杂面拌了上锅蒸菜香味更浓，若与菊花配搭更是增色不少……时令已过，顶花梗僵，面条菜风光不再，听说现在有林下种植的，想必失去太多野趣，不食也罢！不时不食，密人 美食 者是坚守的。

2，蒿

俗语所谓“三月茵陈四月蒿”是指菌陈蒿，又名白蒿，是一味药材，或许是嫩与成熟的药性不一吧，才有此说，不过作为食野之密人，从凉拌茵陈起就开始了一年的食野 养生 经历，凉拌亦分两种，直接生拌，味微涩苦，后味重，氽水冷拨，蒜汁香油，则爽滑若时令青菜，不过据说药性不大了，当然相互配搭如何已早把这小东西不当药了，另一类黄蒿苗切碎炒蛋风味不错，我家还用它做面酱，己是多年前的旧事了。

3，荠荠菜

或许在众多的野菜中是其貌不扬的，有时看着那叶刺儿似乎还有点邪恶，荠荠菜，密人谓之荠荠芽儿，成熟时入药，嫩时入菜，直接盐渍揉搓去苦水味清淡，当然食苦者亦不在少数，汆水冷拨红油猛料已失了原真，不如多蒜淡油香醋，激起芽菜的清香与人的味蕾，几种野菜比如苦菊、柳絮、酸枣芽，辅之以杏仁、核桃仁，山野之物已入大雅之堂了。其实，食野是情趣， 美食 是包融，心情才是至关重要的。

4，地皮菜

密人对野菜之至爱中难以回避的当属地皮菜无疑，这种又菌又藻的精灵出现在夏日雨后，田间地头不少，然而密人最爱的还是山坡石板上的，干净好洗，不像其他地方的要用淘米水加盐反复清洗，鲜食最好，干贮也不错，烧鸡蛋是家常人家的吃法，包饺子、炸春卷馅料浓香，一盆鲜汤做出更是增色不少，密人借鉴南北 美食 的料理之法融入山野之趣，紧追考究的味蕾，不失一颗 美食 者的匠心。

5，洋槐花

密南春晚，槐花满坡，清香十里，蝶舞蜂逐，又是一年槐花开，蒙童老妪，趋之若鹜，过水冷藏，超越时令，槐花味甘，菜路极广，尤以苞蕾为最，粉蒸不失清香，抱蛋浓香爽口，饺子包子馅料荤素搭配皆可，煎饼薄饼全凭一双巧手，一虾仁槐花滑锅清淡可口，花肉槐花爆炒满嘴流油，如今推出槐花 美食 宴席，菜品极度丰盛，令人痴醉，一树槐花成就美宴正如密人善于包容、改进、追求完美的心胸。

6，构、楮之花

中原雷鸣，细雨轻撒，沟沿崖垴，构楮吐蕾，形似毛 ，一身绿点，形甚不佳，然密人登崖攀树，为的是这转瞬即逝的时令味道，绿点变白，则食之无味了，密人谓之构棒槌、楮“不救（音）”，后方知二者属桑，构高楮低，叶花实皮略别，成名于皮可造好纸，叶、实、根入药。然密人却热衷于其花清蒸不失原味，面蒸假以蒜蓉，烙饼裹以蛋液，煨汤佳借母鸡，众多食法全凭心灵与手艺。

7，柳芽儿

“五九六九抬头望柳”，时令一到，柳树从阴冷中醒来，灰暗的枝丫渐现鹅黄，细雨之中，如烟如雾如梦，用不了几天嫩芽儿便探出了头，随手采摘一筐半箩并不是什么难事，做成 美食 是要开水淖冷水滤的，苦味除去，清新自来，单独凉拌味道略苦，辅之芽菜、豆腐并不争味，抱鸡蛋炒制、加玉米面煎饼也是家常，馅料搭配融入面食不失原真。密人之食柳芽儿己于 美食 之外加速了追春的脚步。

8，南瓜尖与花

密人食南瓜尖与花是近几年来的事，原来这些东西大多是割来喂猪的，不过随着 美食 的迁徙与网络的传播，密人欣然接受了这等好事。南瓜嫩尖，盐水漫泡，开水氽冷水拔，蒜末清油食之清淡，红油猛料也未尝不可，素拼、荤炒、裹蛋、入汤、煎饼随从己意，花也类似，裹蛋炸至酥脆已不是为了果腹，更多是享受 美食 之韵。其实 美食 如流，善意的接纳、包融、改良、创新才是成就今日新密 美食 的真谛。

8，苋菜

上网查询才知吃了几十年的玉米菜原来叫苋菜，晚春初夏，青菜上市，琳琅满目，凉拌热炒，品类繁多，苋菜味稍涩，且形不美、色不匀，一般食客并不看好，唯乡野村店，以蒜拌之，以油清炒，以蛋裹之，或有一两家用以煨汤，也是用沸水淖以去涩苦之味，实在点缀罢了。且时日过暑，苋菜疯长，已无食者，败若野草，走向沉寂。 美食 如斯，人喜野味之美而终败于牧野，人喜名利之尊而终葬于虚无。憾乎？

9, 马猴

蛙鸣于野、蝉嘶于枝，晚饭后天稍凉爽，大人孩子持手电筒拎小桶出门，地潮树多之处，知了猴破土爬树，这时捕食正鲜，若待天明露退，其已脱壳成蝉。当晚抓来，巧妇早备盐水，浸泡致死，反复清洗，配料腌制，食时温油入锅，炸至软黄，捞出热油复炸至金黄，食之香酥流油，着实过瘾。

10，蝎子

更有追寻野味于夜色中之山野者，紫光灯或手持、或头顶，长竹镊子不离于手，腰带上系瓶或篓，看打扮就是捕蝎高手，山要阳坡，蝎子繁生，阴坡多生蛇与蜈蚣，山崖之上，石逢之中，三米之内，蝎子现形，手疾眼快，已入瓶中，收获已非重要，重要的是与山野一色、与月光同行。抓来的猎物置空瓶中放上几日，吐净泥土脏物，盐水浸死洗净，淋干油炸香酥，一两只享受即可，不必多食，有用酒沾生食者是要有点勇气和技法的，至于入汤，当属大厨之艺，已非家常了。

奔走春夏山野平川之间寻求 美食 的脚步，或许早已超越食物本身带来的乐趣，食者借鉴南北 美食 的料理之法融入山野之趣，紧追考究的味蕾，亦不失一颗 美食 者的匠心。

灰灰菜，曲曲菜，扫帚苗，还有清香沁脾的槐花，美啊，现在都没时间去田野间去搞了。怀念啊……

小时候吃过很的野菜。野苋菜、灰灰菜、马兰菜等等。

最熟悉还是荠菜。那时候我们姐妹们都是长身体的时候。经常吃不饱饭。毎当星期六下午，放了学。我和妹妹回家把书包里的东西全部倒在床上。

然后装上一把批灰刀。带上书包，我们就朝着友谊宾馆后面的农田里走去。我和妺妹挣大了双眼，低头慢慢的寻找。突然，发现了一大片的荠荠菜。我们高兴的不的了。本来挖不到荠菜的时候。遇见小的荠菜，不管三七二十一都挖。

现在那么大一片。够我们挖了。我们专挑大颗的挖。不一会，我和妹妹的书包都装满了。我们非常高兴。背着装满书包的荠荠菜。高高兴兴的回了家。





1.荠菜





说到荠菜，大家一定都吃过，荠菜猪肉馅的饺子馄饨，哇~好香，荠菜根部的药用价值最高，荠菜有通便的作用，所以有腹泻或肠胃弱的人最好不要多吃；



2.马兰头







马兰头作为餐厅的一款凉菜，相信大家也都有吃过，我小时候经常提着篮子拿着剪刀到田间和小伙伴一起去摘马兰头，你知道吗？马兰头的功效真的是太大了：



1. 马兰头含钙、磷、铁、胡萝卜素、钾、维生素B、尼克酸等；



2. 马兰头含有丰富的矿质元素、β-胡萝卜素，其中钾含量是普通蔬菜的20倍；



3. 马兰富含蛋白质，这在菜中不可多得，且高钾低钠；



4. 马兰是碱性食物，也有很好的抗癌作用；



5. 马兰头维生素C含量超过柑橘类水果，可以有效地阻止人体内亚硝胺致癌物质的合成，防止正常细胞产生癌变，可以提高机体T淋巴细胞的数量与活力，提高抗辐射能力。



下次去餐厅再碰到马兰头，记得多吃点哟~哈哈



3.香椿头







香椿的气味同香菜一样，爱的人很爱，不喜欢的人也避而远之。但它的营养价值还是要说一下的。一般分为颜色比较深香气比较重的的紫香椿和色浅味淡的绿香椿两种。香椿含丰富的维生素 E 和氨基酸。含有一定的亚硝酸盐，烹制前需要经过沸水焯一遍，叶子的颜色也会由深浅不一的嫣红变成鲜绿色。而且香椿做饼、炒蛋、炒豆腐、清炒都很好吃啊！！



4.鱼腥草







鱼腥草具有抗辐射作用和增强机体免疫功能的作用，且无任何毒副作用，也适用于经常接近辐射源的人员，如X光机和电脑操作人员，以及常看电视和电脑的人。



5.蕨菜头







这个我妈妈很喜欢吃，我是不喜欢，蕨菜性味甘寒，具有清热、健胃、滑肠、降气等功效。常吃蕨菜好处多多，蕨菜特有的蕨素对细菌有一定的抑制作用，能清热解毒，杀菌消炎。而且蕨菜的某些成分， 能扩张血管，降低血压。蕨菜所含的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用，能清肠排毒。常吃蕨菜可以补脾益气，强健机体，增强抗病能力。不过也有蕨菜有毒说的言论，保险起见，食用最好不要过量，并且用沸水汆烫以减少原角苷。



6.马齿苋







马齿苋俗称马蜂草、马蜂菜。马齿苋含有丰富铜元素、去甲肾上腺素，能促进胰腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治祛病 养生 功效。此外，它还含有不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酯生成，对心血管具有保护作用。凉拌﹑做馅都可以。



7.黄花菜







我在哺乳期的时候婆婆经常用黄花菜炖猪蹄给我吃，因为它有一个很好的功效，补虚下奶，另外还有平肝利尿，消肿止等功效。新鲜的黄花菜，先在热水里烫一下，否则有毒的，然后可凉拌或者热炒。



8.蒲公英







又名（婆婆丁），婆婆丁的功能是清热解毒，消肿、利尿，具有抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。



9.薄荷







薄荷又名银丹草，可作药用亦可食用。薄荷是散风解热药，它所含的薄荷油是药用的有效成分，常用于防治伤风感冒、咽喉疼痛等。



10.紫苏





紫苏的功效：发表散寒、理气和中，行气安胎，解鱼蟹毒。用于外感风寒、头痛鼻塞、咳嗽、呕吐、中鱼蟹毒。

你小时候吃过哪些野菜 ？最难忘的是冬笋做的各种美味，即有简单的冬笋盐菜，也有复杂的冬笋枸杞头。



下面给小伙伴们分享“ 冬笋枸杞头 ”的做法。

准备鲜嫩枸杞头半斤，素肉丝3两，冬笋1两，食盐、色拉油、白糖、味精、香油、料酒、湿淀粉、葱花、姜末适量。

将枸杞头和冬笋分别清洗干净后切成丝，素肉丝用料酒‘食盐和湿淀粉上浆。

油锅烧至七成热，投入素肉丝炸泛黄就捞起，不要炸太老。



炒锅重新放油，烧热后将葱花和生姜丝煽炒出香味，投入冬笋丝煽炒到七成熟。加入枸杞头、炸好的素肉丝。

煽炒几下，再放入食盐、白糖和味精，直至炒入味，淋上香油出锅即可。




再给打加分享一个“ 枸杞肉片 ”。

准备枸杞嫩叶4两，素肉片3两，食盐、味精、料酒、湿淀粉、色拉油、素高汤、植物油适量。

枸杞头洗净后过水。炒锅将素肉片先单独煽炒熟透后捞出备用。

炒锅重新上有，倒入枸杞头煽炒片刻，加入素高汤、料酒、食盐和味精烧入味，再用湿淀粉勾芡，倒入素肉片煽炒均匀，淋上色拉油，出锅装盘。






作者：野蔬。 资料参考饮食文库《美点6000例》、《学酱料6000》、《百姓汤6000例》、《老火汤6000例》、《汤粥饭6000例》、《水产海鲜6000例》、《豆浆6000例》、《儿童营养餐6000例》，感恩野蔬读者社群微友的奉献！




小时候，生活在农村。广阔的田野，最不缺乏是的野菜。小时候也吃过很多野菜，比如：野苋菜、灰灰菜、马齿菜、荠荠菜、香椿头等等味道鲜美的野菜。
这些野菜中我最爱吃的就是马齿菜和香椿头了。

小时候，总爱跟在奶奶的身后去挖马齿菜。挖回来的马齿菜，奶奶喜欢给我们蒸着吃。新鲜的马齿菜拌面粉和鸡蛋，放在蒸屉蒸熟后，再拌上奶奶自己捣的蒜汁，浇上香油搅拌均匀，吃起来，那叫一个香。

奶奶爱挖马齿菜，爷爷爱掰香椿头。小时候，看着爷爷用镰刀或锄头，勾下高高的香椿头，那叫一个“崇拜”，觉得爷爷真是无所不能。

爷爷掰的香椿头，可以凉拌，也可以炒鸡蛋。吃起都很美味。不过，我最爱吃香椿炒鸡蛋。嫩嫩的香椿炒出的鸡蛋，吃一口“唇齿留香”，感觉满口都是春天的味道。
小时候，爷爷奶奶总爱给我讲那过去的故事。说他们在困难时期，吃野菜纯粹是为了裏腹。而我们现在吃野菜，只是为了偶尔调节和改善一下生活。这都要感谢党的英明领导，让人民的生活就像"芝麻开花一样节节高。"

你小时候吃过哪些野菜？哪些最好吃？

在生活中，现在许多人说吃的菜都是经过人工培育的。几乎看不到野菜的身影了。但是在以前，特别是农村，由于农村的环境条件在山坡上生长了许多野菜。农民们就喜欢栽这些野菜回去做成美味的食物。不得不说，野菜的味道其实是别有一番味道的。我小时候就经常到山上放牛，然后摘一些野菜回去吃。并且野菜的种类也是很多的。首先，蕨菜是一种在农村很常见的野菜，每当到了春季，蕨菜就像雨后春笋般的冒出了嫩芽。在这个季节，也正是采摘蕨菜的好时机。记得小时候，我经常和小伙伴们一起到山上放牛，每当看见大片大片的蕨菜正在冒嫩芽时，我和小伙伴们都迫不及待的去采摘蕨菜，并把它带回家。将蕨菜清洗干净，切细后，可以和腊肉一起炒，是十分美味的。其次，香椿也是农村特有的一种野菜。这种野菜，其实就是香椿树的嫩芽。到了春天的时候，香椿树就开始冒嫩芽了。这时不论是小孩还是大人，都迫不及待的用准备好的工具将，然后做成美味的食物。最常见的做法就是将采摘下来的香椿用水焯过后。将它切碎，然后和豆腐一起凉拌吃。当然也可以用乡村和腊肉一起炒，也是很好吃的。最后，还有一种苦菜，在我们那个地方的俗语称为苦菜，这种菜也是农村十分常见的。之所以叫做苦菜，也是有原因的，因为这种菜不论怎么做，吃起来会有一股淡淡的苦味。虽然说有点苦，但味道却十分清淡。在口中别有一番风味。除此之外，在农村，还有很多的野菜。都是以前人们喜欢采摘回来，做成美味的菜肴的。但如今已经很少有人去采摘这些野菜来做成美食了。不知道是口味变了，还是人们难得去采摘了。反正小时候的味道，已经消失了。不得不说，这是一种遗憾呐。

水煮菜怎么做好吃

水煮菜好吃的做法如下：一：水煮肉片食材：里脊肉400克、水1000ml、娃娃菜3个、郫县豆瓣两大勺、鸡蛋清1个、花椒适量、麻椒适量、生粉适量、盐适量、料酒适量、蒜蓉适量、姜片3片、蒜苗适量、葱花适量、油适量、酱油适量做法：1、里脊肉切片，加入生粉、盐、料酒、酱油搅拌均匀。2、打入一个鸡蛋清，拌匀。3、娃娃菜去头，切成两半备用，滚水飞一下，到半熟。铺到碗底备用。4、热锅热油，下入葱花、姜片、花椒、辣椒，炒香。5、加入郫县豆瓣，拌匀炒香，加入1000ML水煮开。6、下入腌好的肉片，如果有结团的，用筷子搅开。水开后煮3-5分钟。7、将肉片连汤带肉倒入铺好娃娃菜的碗中。8、准备好葱姜蒜和麻椒备用，准备好葱姜蒜和麻椒备用。将准备好的葱姜蒜和麻椒撒到菜的上面。9、锅中烧一些热油，一定要热，倒在葱姜蒜麻椒上。二：酸汤龙利鱼食材：龙利鱼400g、西红柿500g、金针菇250g、豆腐1块、魔芋1盒、野山椒30g、蒜1头、姜1块、番茄酱100g、白胡椒碎少许、盐1勺、味精半勺做法：1、西红柿切块，金针菇去根撕成条，豆腐切片。2、切葱花，生姜和蒜切片，野山椒切段，热锅倒油，爆香葱姜蒜和野山椒。3、小火加入番茄酱翻炒，放入西红柿炒至变软，倒入野山椒汁，加水煮开后再煮5分钟入味。4、加入豆腐，金针菇和魔芋。5、加盐1勺、味精半勺、白胡椒粉少许调味，倒入白醋。6、出锅前放入鱼片，煮至变白即可。三：飘香酸菜鱼食材：草鱼一条（二斤四两）、酸菜250g、干辣椒八只、花椒两小勺、蒜三瓣、姜一小块、蛋清一个、料酒一勺、白胡椒粉适量、盐一小勺、淀粉三小勺、葱一小段、绿葱圈适量做法：1、买鱼时让商家帮你切成鱼片，鱼肉，鱼骨，分两盆2、鱼肉倒入凉水，放一小勺盐，用手揉洗3、反复冲洗三遍左右，水变清澈，鱼肉透明，倒掉水，沥干水分4、腌制鱼片：一小勺盐，适量白胡椒粉，三小勺淀粉，一个蛋清，一勺料酒。搅匀，腌制半小时5、葱切段，蒜姜切片，干辣椒去籽剪段。6、锅里放油，葱姜蒜爆香，放入鱼头鱼骨和酸菜煸炒两分钟。7、加入足量的开水，往下还得煮二十分钟。8、煮开后，中火二十分钟。9、二十分钟后，汤白，根据汤量加盐，我这里加了一小勺，自己尝好咸淡，往下不再调味，白胡椒粉根据自己喜好加与不加。10、锅里的鱼汤煮开，下鱼片，用筷子滑散后就别总动它，鱼片一变白，立即关火。11、一起倒入大碗容器里。12、另起一锅，两到三勺油小火，凉油放入干辣椒和花椒，辣椒变得红亮出香气。13、把辣椒和花椒捞出放到鱼片上，葱花撒上。14、大火烧锅里的油，冒烟，关火，浇到花椒辣椒葱花上。四：川菜豆花鱼片食材：鲜鱼1条约750克、内酯豆腐2盒、郫县豆瓣（剁碎）30克、料酒15毫升、淀粉15克、盐适量、蛋清1个、干辣椒10克、花椒10粒、葱花适量、骨汤（或者水）600毫升、油100毫升、酱油5毫升、糖5克、蒜末15克、姜末5克、炒花生仁适量做法：1、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。鱼头用油煎过以后可以加水熬汤。2、将内酯豆腐加热后切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用。3、锅中放入50毫升油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用。4、将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒。5、加入汤（或者水）烧开，加入料酒、酱油、糖、盐调好味。6、将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火。7、将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中。8、撒上花生仁碎、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒。9、烧热50毫升油，烧到8成热（冒烟）浇在鱼片上即可。五：水煮毛血旺食材：鸭血500克、熟制牛肚150克、牛百叶100克、火腿100克、黄豆芽100克、毛血旺调味料60克、盐适量、料酒15克、糖3克、生抽15克、香菜适量葱姜适量、蒜瓣适量、香油适量、蒜苗适量、熟芝麻适量。做法：1、鸭血洗净切块，牛百叶和牛肚切条，火腿切片。2、锅中水烧开放入百叶和牛肚焯烫一下备用。3、再把鸭血煮上5分钟捞出备用。4、炒锅倒油爆香葱姜蒜，把调料炒出香味，倒入豆芽翻炒。5、加适量的清水和少许白糖，加入料酒。6、煮上5-8分钟后加入鸭血继续煮上5-8分钟。7、再加入百叶和牛肚，煮开加入盐和鸡精调味。8、最后放入火腿煮开关火。9、把毛血旺盛出，锅中加入香油烧热，把热油浇在毛血旺上。10、再撒上蒜苗香菜和熟芝麻即好。

水煮菜怎么做好吃

水煮菜做法：主料：龙利鱼500克。辅料：料酒1勺、葱花少许、色拉油适量、酸菜鱼料包1包。步骤：1、龙利鱼解冻。2、趁着还有点硬的时候片成鱼片，不要太薄。3、把解冻后的鱼片洗净用厨房纸巾吸干水分。4、把鱼片放入碗中，加点料酒、胡椒粉、盐和鸡粉腌制15分钟（其实料包里是有腌料包的，只是之前用了）。5、锅中加入1500ML的清水煮开。6、把酸菜包和调料包倒入煮开后，加入腌制好的鱼片。7、大概煮3分钟左右即可出锅。8、烧热少许色拉油，在碗里撒上葱花。9、淋上热油爆香葱花即可。