烟熏卤味

1、烟熏肉炒青椒咸香味美/肉质细嫩烟熏腊肉，是选用优质猪肉洗净切成块，用食盐和一些调味料腌制数天后，再晾晒一星期左右，最后用柏树枝烟熏制作而成。用青椒炒烟熏肉，咸香味美，肉质细嫩，味道咸中回甜，回味悠长。熏肉经焯水后，火烟味已少了很多，炒制时，还能隐约闻到树木的清香。如果比较喜欢吃辣，小编建议可以用干辣椒和青椒一起炒制，增加香辣味，做成的青椒炒烟熏肉更美味。
2、烟笋炒肉家常小炒/烟香风味烟笋炒肉是最受欢迎的十大烟香味菜肴之一，也是最常见的家常小炒。这道烟笋小炒肉做法简单又好吃，猪肉切片，青辣椒切碎，蒜切片，两个小米辣斜切；热锅冷油，油热加入烟笋和瘦肉一起下锅，大火翻炒2分钟；把辣椒蒜放入锅里，加点盐炒熟，然后一起翻炒；加生抽、少许水，翻炒均匀后装盘即可。烟笋味道独特，适合和肉类和辣椒一起炒，还有其他做法如烟笋炒腊肉、烟笋回锅肉等。
3、家常熏豆干五香风味/越嚼越香熏制而成的豆腐干表面呈棕黄色，很结实，嚼起来很有咬劲，越嚼越香。熏五香豆干的做法是将豆腐干卷成卷，用绳绑紧；葱切段、姜拍松，与大料、白芷、草果、丁香等五香料同包一纱布袋内；锅底扣一小盘，将豆腐干卷摆在锅内，添入老汤，加调料袋、酱油、糖色、精盐，盖锅；锅用小火煮1小时左右；将豆腐干卷捞出，沥干汤汁；熏锅内撒一层白糖，坐上箅子，将豆腐卷排在箅子上，盖锅；烧火熏三四分钟，取出豆腐卷，刷一层香油，凉后改形码盘即可。
4、香熏乳鸽口感醇厚/肉质紧实香薰乳鸽由传统鲁菜熏猪蹄、猪脸等菜品的创新而来，口味咸鲜，口感醇厚，肉质紧实。香熏乳鸽做法是把宰杀好的乳鸽去内脏冲去血水；鹌鹑蛋煮熟去皮，洋葱去皮备用；把冲去血水的乳鸽和鹌鹑蛋放入调好的卤水中卤熟；锅底放白糖，把卤熟的鸽子和鹌鹑蛋一起放熏锅里熏制40秒；把熏好的乳鸽改刀装盘，放上鹌鹑蛋和洋葱即可。
5、烟熏肉炒花菜肥而不腻/香而不柴烟熏肉在湖南、云南一带很受欢迎，属于当地的特色美食，存储时间比较久。用烟熏肉炒花菜，清脆爽口，肥而不腻。烟熏肉的味道比较特殊，只要烹饪的方法对，一点吃不出来烟味，反而是香而不柴。这道烟熏肉炒花菜荤素搭配营养均衡，关键花菜吸收了油脂，吃起来也不会觉得油腻。做法是将烟熏肉煮后切片，花菜焯水，然后另起锅放入蒜末和姜丝爆香，依次加入腊肉和花菜爆炒即可。
6、家常熏排骨外焦里嫩/烟香浓郁熏排骨顾名思义就是用熏的手法来制作排骨，做出来的排骨呈暗红色，既保留了排骨的香味，同时增添了各种配料的味道，非常独特。那么家常熏排骨怎么做好吃？锅内铺上锡纸，把红糖和茶叶以5：1的比例放在锡纸上，蜂蜜水均匀刷在排骨表面，放在锅内篦子上；盖好盖子，大火加热至有烟冒出，转小火，加热至没有黄白色烟雾持续冒出迅速关火。买 购小贴士：其实家常熏排骨的选材不用太纠结，只要带骨头的都行，像前排、肋排、脊骨、颈骨、龙骨等等都可以。
7、烟熏鲳鱼色泽红亮/风味特别烟熏鲳鱼属于粤菜，也是一道典型的烟香味型的菜肴，其口味香醇，变化多样，色泽红亮，操作简易。主要原料为大鲳鱼、酱油、老抽、味精、蚝油等。做法是把鲳鱼洗净后斜切成鱼片，用酱油、老抽、糖、味精、蚝油、鱼露、姜、葱、酒、蒜粉和各种香料调制成卤汁，把鲳鱼片放入调好的卤汁内稍腌，然后风干。把入味风干的鲳鱼片放入微波炉或电烤箱内熏制成金黄色熟透即成。把烤好的鲳鱼整齐的放入盆内，用柠檬片点缀成型。
8、樟茶鸭外酥里嫩/风味咸香樟茶鸭属熏鸭的一种，制作考究，要求严格，成菜色泽金红，外酥里嫩，带有樟木和茶叶的特殊香味，是四川省经典的传统名肴之一，属于川菜。选用秋季上市的肥嫩公鸭，经腌、熏、蒸、炸四道工序制成。在四道工序中以选用樟树叶和花茶叶烟熏鸭最为关键。整鸭熏好后要先斩段后整形，复原于盘中，使鸭子不仅肉好吃，而且形好看，外观红黄诱人。
9、百乐熏鸡味美肉嫩/香透入骨百乐熏鸡，又称：“百乐烧鸡”、“田家熏鸡”，是辽宁省丹东市的传统名食，已有100多年的历史。因做工精细，味道极佳，此鸡在东北一带颇有名气，曾荣获辽宁省肉蛋禽制品质量第一名。百乐熏鸡的特点是油润光亮，咸淡均匀，香透入骨、味美肉嫩，软硬适中，居家、旅行皆为良品。做法是将煮熟的鸡捞出，晾凉后即可熏制。熏烤时，熏锅的温度为120℃左右，白糖分两次放入锅底，每7.5千克熟鸡，每次放白糖50克。将鸡放铁箅子上，加锅盖后每次熏烤约30秒钟。熏好的鸡，鸡身外涂香油或熟豆油后即可食用。
10、爆炒熏马肠油而不腻/瘦肥分明爆炒熏马肠以熏肉熏马肠为主料制作的菜品，每年秋冬季是哈萨克族牧民熏肉熏马肠的旺季。哈萨克族牧民最拿手的要数做马肠子了，挑选肥瘦相宜的马肉来自作，先把马肠洗净，把马肉切块，加一些调料来灌肠，做出来的就是熏马肠子。熏马肠吃的时候一般和洋葱、青椒等爆炒后一起吃，具有特殊的风味。现在好多新疆人和外地来的游客都会买一些熏马肉和熏马肠来馈赠亲友。