乌鳢鱼

微山湖是中国北方最大的淡水湖，京杭大运河自微山湖内通过，同时是南水北调工程的必经之处，微山县素有中国乌鳢之乡美誉，优越的自然环境、水质条件以及丰富生物饵料资源为微山湖乌鳢提供了独特的自然生长环境，造就了其肉质细腻，密实，味道鲜美的独特品质。

1953年8月，微山设县以来，渔业经济发展主要经历了四个阶段：自然捕捞、养殖为主、效益渔业和生态渔业，整体呈现稳定快速发展态势，渔业是微山县实施“以湖富民”发展战略的优势产业和特色产业。

济宁市政府已连续3年在北京、上海、济南等地举行“渔业十大品牌”推介会，加大了“微山湖”品牌宣传力度，微山湖四鼻鲤鱼、大闸蟹、乌鳢已享誉大江南北。

微山湖是国家乌鳢种质资源保护区，近年来，以生态养殖为主的微山湖乌鳢生产发展迅速，产业化规模不断加大，已形成了集苗种繁育、饲料运销、成鱼养殖和市场销售于一体的产业化经营的发展格局。

微山县渔管委与山东农业大学、中科院黄海研究所、山东省淡水研究所、上海水产大学等单位建立密切合作关系，开展“乌鳢人工繁育技术”、“湖泊‘三网’养殖技术”等32个课题研究。

山农大动科院在鲁桥建立了教学研究基地，实现教学、研究、养殖一体化。推广池塘内网箱养殖乌鳢，箱外养殖青、草、鲢、鳙“四大家鱼”和大湖网箱养殖乌鳢等养殖模式。

形成乌鳢养殖从苗种繁育、成鱼养殖到饲料供应、病害防治全方位的技术服务。

微山湖乌鳢俗名黑鱼或乌鱼，属于名贵淡水鱼类，素有“鱼中珍品”的美誉，微山县鲁桥镇也因此被农业部命名为“中国乌鳢之乡”。

乌鳢冬眠时钻到稀泥里，温暖的季节，乌鳢在水中活动一段时间后，往往需要将头部露出水面，借以辅助呼吸。

乌鳢既可做主料，又可做辅料，还可以制茸，很受湖区人们的喜爱，民间有“宁丢爹和娘，不丢乌鱼肠”之说。

微山湖，位于山东省济宁市微山县，是中国北方最大的淡水湖，微山湖物产富饶，素有“日出斗金”之美誉，水质纯净，入湖泄水河道多，自净能力强，南水北调工程更让其水质有了长期安全保障，每年农业部对微山湖两次水质抽检，均达到国家级水产品生态养殖标准。

微山湖属富营养型湖泊，河床平坦，光照充足，水草丰茂，水流缓慢，为湖区生生生物提供了优越的生态环境，各类软体动物、水生植物、水生昆虫、小鱼虾、螺蛳等饵料生物种类繁多，为微山湖大闸蟹、微山湖四鼻鲤鱼、微山湖乌鳢的生长提供了丰富的天然生物饵料。

营养价值

微山湖乌鳢骨刺少，肉味鲜美，富含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素，尤其值得一提的是其尾部肌肉含有18种游离氨基酸，亦是滋补佳品。

药用价值

中医认为乌鳢味甘性寒，具有补脾益胃，利水消肿，治湿痹、脚气、妊娠水肿等，适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，民间常视其为珍贵补品，用以催乳、补血。

微山湖乌鳢产地范围为山东省微山县微山湖水域（12.66万公顷）。

乌鳢。

水源：微山湖水或井水。

水质要求：养殖用水符合国家渔业水质标准，养殖区底质符合国家无公害食品淡水养殖产地环境条件。底泥≤20厘米，水深1.5米至2.5米。水体透明度≥25厘米，pH值6.5至8.5，水体溶氧量≥4毫克/升。

鱼种标准：微山湖区内野生乌鳢繁育的一代鱼种或用野生乌鳢选育的乌鳢良种。规格为150克至200克，鱼种体表光洁、黏液正常、无损伤和病害，活动正常。

养殖方式：池塘养殖。

放养时间：3月下旬至4月底前，水温15℃以上时进行。

放养密度：每亩2000至3000尾。

饲料投喂：主要投喂淡水鲜活野杂鱼，如麦穗鱼、餐条、鰟鮍鱼及切碎的鲫鱼等，也可投喂冰鲜海水小杂鱼。冰冻的海水鱼要用湖水解冻、漂洗后投喂。3至4月份每天投喂1次。5至9月份每天投喂2次，上午9至10时投喂一次，下午4至5时投喂一次，10月份以后每天投喂一次。投喂方法：手工均匀撒头，待大多数鱼吃饱游走后即停止投喂，每次投喂时间约30分钟。

环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

全年均可收获，采用拉网捕捞或干塘捕捉，捕捞规格≥500克。

感官特色：体态丰腴，体形圆而长，全身灰黑色，背部与头部较暗，腹部淡白色，头背部有七星状斑纹，体侧有许多不规则黑色斑块，有光泽，鳞片完整，不易脱落，粘液无浑浊，肌肉组织有弹性。肉质细腻，密实，味道鲜美。

理化指标：微山湖乌鳢鱼肉蛋白质含量≥18.8%，脂肪含量≥0.8%。

安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

微山湖乌鳢产地范围内的生产者，可向山东省微山县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经山东省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。微山湖乌鳢的法定检测机构由山东省质量技术监督局负责指定。

2013年，微山湖乌鳢产量达5万多吨，已形成集苗种繁育、饲料运销、生态养殖、市场销售于一体的产业化经营格局。

2013年12月24日，原国家质检总局批准对“微山湖乌鳢”实施地理标志产品保护。