嘉峪关美食

1、搓鱼面甘肃十大小吃搓鱼面是嘉峪关有名的小吃之一，因其成品的形状中间粗、两头尖，酷似小鱼而得名。做搓鱼面先把细面用蓬灰水或者碱水，揉和成不干不湿的面团，然后搓成长条放在案板上，用手使劲搓成两头细、中间粗的鱼儿形状。待锅里的水烧滚之后，把搓好的鱼儿放进滚水锅中，这些面条条随着沸腾的水犹如鱼儿在水中一样游来游去。“油”熟了，就浮出水面，再用漏勺捞出、盛在碗里，再加上醋、酱油、葱花等调料，拌上辣椒，就是一碗上好的搓鱼儿了；当然如果想吃得更丰富一些，还可以在里面加上一些炒肉及青菜，则更有一番风味。
2、糊锅嘉峪关特色小吃——糊锅，是大众首选的早餐。嘉峪关大街小巷有很多糊锅饭馆，糊锅的汤料用鸡汤，投入蚕豆粉汁，成糊状，再加蚕豆粉制成的粉块、粉条、以及鸡丝、肉片，再把炸好的大麻花掰成麻花瓣，放入配好的汤中即成，其味鲜香，突出姜与胡椒的辣味。因为放了很多胡椒，每次吃完都是满头大汗，特别是冬天吃完能暖和一早晨。小编美食小编提醒，糊锅是趁热呼的时候吃的，而且不要和其它食品混合同吃，否则就不是糊锅的那个味道了。
3、麻辣粉嘉峪关有什么比吃的小吃？麻辣粉千万别错过，川味麻辣粉在传统配方的基础上，结合当地口味进行改良，备受欢迎。嘉峪关的麻辣粉先将粉条泡软，然后将芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油等放入碗中，再烧开水将粉条烫熟，捞出放入盛有底料的碗中，最后加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜，黄瓜丝，葫芦卜丝，地道的麻辣粉就算做完了。做好的麻辣粉粉条Q弹，搭配底料香辣可口、风味独特，是很值得尝试的美味。
4、酿皮子酿皮子是西北特色小吃，到了嘉峪关，酿皮子又叫凉皮，是人人都爱的美食。嘉峪关的酿皮子原料从绿豆面、高粱面到麦面，种类众多，做法和武威面皮子相似，只是嘉峪关的做法更为滑溜，颜色更为黄亮。将涮好的一张张酿皮子切成细条，再放上几块蒸熟切成薄片的面筋，浇上辣椒油、醋、蒜末、酱油、芥末等佐料，香味诱人，韧劲十足。酿皮子虽是小吃，但可作主食充饥解饿，也可当菜肴，充当下酒冷盘，冷热均宜，四季可食。
5、扁豆焖面扁豆焖面是嘉峪关面食中比较独特的一种，也是中国传统面食之一。扁豆焖面是将细面条蒸熟后备用，将肉丝、扁豆放入油锅内炒至变色，加入适量的水，等扁豆六七分熟时，将蒸好的面条放入锅中一起翻炒，等水分蒸干后盛盘即可食用。吃的时候可以加上蒜蓉，倒上陈醋，搅拌均匀再吃，还可以加入番茄，味道更好。如果焖面有剩余，下次吃时，在炒锅里放入少量的油，油热后，将剩余的焖面倒入，翻炒。味道非常好，和第一次作好的焖面味道有所不同。
6、炮仗面炮仗面是嘉峪关的特色美食小吃，因形似炮仗，故称为炮仗面。炮仗面和的面团稍硬，下锅前拉成粗细均匀的面条，煮熟后过凉水，这样口感更光滑细腻；炒菜则需要新鲜的牛肉、青红椒、卷心菜、豆腐、粉条等原料，在热油里放上葱花炒出香味，然后放上肉末，随即放上青红椒、菜瓜等烩炒；将面条沥干水分，放入热锅中，用锅铲边炒边断，长短类似爆竹一样，加入适量的盐、胡椒粉、花椒粉等，随即将粉条、豆腐干放入锅里进行翻炒，就做出了一碗炮仗面。炮仗面先煮后炒，劲道弹韧，辅菜香辣爽口，是西北经典的面食。
7、烧壳子烧壳子又叫烧盒子、马粪烧馍馍，是嘉峪关人民喜爱的传统美食小吃。制作烧壳子很简单，将发酵好的面团放进鏊子里，然后将鏊子埋入马粪的余火中，再撒一层马粪末，等烧完后就可以起锅了。据买 购网小编了解，由于烧壳子是利用燃烧后的马粪灰烬中的余火进行煨烤，上下温度适中，因而馍馍在鏊子中被烤制出大约半公分厚个外壳，这外壳橙黄颜色，硬而酥脆，香而不焦，很适合年轻人的口味；硬壳里面洁白的面团被烤的蓬松发软，入口即化，有点象面包的味道，很受老年人的欢迎，是老少皆宜的美食小吃。
8、粉蒸牛羊肉粉蒸牛羊肉是以鲜肥牛、羊肉和面粉为原料的美食，在嘉峪关既是特色菜，也是休闲小吃。粉蒸牛羊肉是将牛羊肉用花椒、茴香等十三种西部产之调料磨粉腌制入味后，经武火、文火蒸制而成，色泽腊黄、软绵润口、风味独特，吃的时候一般搭配生蒜，也可用发面荷叶饼夹食，吃完后，再品一杯熬制的砖茶，既有助消化，又清心利口，回味无穷。牛肉能补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿，羊肉可以助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损，常吃对人体有好处。
9、山药米拌汤山药米拌汤，是以小米为原料的一道甘肃嘉峪关特色小吃。山药米拌汤用小米与洋芋做成，制作时，选小米淘洗干净，下入砂锅，用旺火煮至八成熟，把切成方块的洋芋投入，并撒少许面粉，用木勺使劲搅匀，调盐，烧些许清油，炝入葱花，再加切碎的酸白菜即成。山药米拌汤吃起来绵软可口、入口即化，老少皆宜，不仅味道好、营养丰富，常食用还有药用价值，具有降火，去火的功效，是一年四季嘉峪关人人都爱的美食。
10、菊花牛鞭菊花牛鞭是一道由牛鞭、菊花、枸杞等做成的美食，是嘉峪关特色药膳小吃。菊花牛鞭以小公牛之牛鞭为主料，配以枸杞烧制而成。将鲜牛鞭用清水煮至柔嫩取出，刮洗干净，切成段，和鸡腿、葱、姜、料酒等一同放入水锅中加热煨制；勺内添植物油烧至6成熟，投入煨好的牛鞭走油捞出，勺内留底油，葱、姜丝炝锅，烹料酒，添鸡汤，加处理好的枸杞，放入精盐等调味品烧开，撇去浮沫，下入牛鞭花，烧至入昧后勾芡，淋明油出勺装盘即可。菊花牛鞭造型美观，口昧香醇，色泽鲜亮，既有食用价值，又有药用价值，具有滋肾润肺．强筋壮骨之功效。