猪腰子怎么处理

爆炒腰花

材料：猪腰、柿子椒、蒜苗。

调料：食盐、酱油、醋、鸡精、姜、蒜、尖辣椒、料酒、水淀粉、芝麻油、白糖。

步骤：

1、猪腰洗净后，对开，去掉白筋和暗红的腰臊，打上花刀后切片。

2、把切好的腰花放进加了花椒粒的清水里浸泡15分钟左右，捞出沥干水份。

3、柿子椒切块，蒜苗切小段；姜蒜，干红辣椒切末。

4、取一个小碗，调入调料里所有的材料，拌匀做成料汁备用。

5、热锅下油，油热后，放入姜蒜辣椒末炒至出香味，倒入沥过水的腰花翻炒至变色，盛出备用。

6、锅内余油再次烧热，下青椒，胡萝卜块炒熟后，倒入爆过的腰花，倒入调好的料汁，快速翻炒均匀，出锅前淋少许麻油即可。

水煮腰花

材料：猪腰、莴笋。

调料：盐，薄姜片，葱结，生粉，辣椒粉，花椒，红油豆瓣酱，胡椒粉，老抽，蒜蓉。

步骤：

1、猪腰从中间破开，清理掉猪腰上白色和深红色的部分。

2、先在猪腰上打一字花刀，不要断开，然后再九十度方向，打十字花刀，第三刀处断开。

3、加入适量的盐，用手抓匀后腌制五分钟。

4、另取一碗并加入薄姜片和葱结，再加入适量的料酒用力抓捏，挤出葱姜汁。

5、将葱姜汁倒入腰花中，加入适量的生粉，用手抓匀，最后淋入少量的色拉油抓匀。

6、莴笋切去茎，切成合适长短的段，削去莴笋皮，先切片，再切成均匀的莴笋丝，放入碗中备用。

7、锅烧热，放入油，下入适量的蒜蓉和姜末，小火炒香。

8、再下入适量的辣椒粉和花椒，同时下入一勺高汤，转大火煮出味。

9、水分煮干后，炒出辣椒和花椒的香味，加入两勺红油豆瓣酱炒香。

10、炒香后加入适量的高汤、盐、胡椒粉和老抽，盖上锅盖，大火烧开后转小火，煮二十分钟。

11、捞出所有的杂质，下入莴笋丝煮熟后捞出，装入碗中。

12、转小火，下入腰花，并加入适量的鸡精，用炒勺轻推一下，将腰花泡熟后，捞出装入碗中。

13、将汤浇在腰花上面，最后放少许姜末、花椒、葱段和辣椒节于腰花上，泼上一勺热油即可。

木耳腰花

材料：猪腰，黑木耳。

调料：食盐，酱油，姜，料酒，白糖。

步骤：

1、猪腰子对半剖开，清理掉猪腰上白色和深红色的部分。

2、清理好后用清水清洗干净后，切菱形花刀后，再改成小块。

3、用料酒和盐腌制半个小时。

4、猪腰发白后把腌制物洗掉。

5、木耳和猪腰分别焯水备用。

6、起油锅下猪腰，加入酱油，盐，糖，料酒调味。

7、大火收汁，起锅前拌入木耳翻炒即可。

猪腰杜仲汤

材料：杜仲10克，猪肾1个。

做法：猪肾剖开，去筋膜，洗净，用花椒、盐淹过；杜仲研末，纳入猪肾，用荷叶包裹，煨熟食。（《本草权度》）

功效：补肝肾、强腰止痛。用于肾虚腰痛，或肝肾不足，耳鸣眩晕，腰膝酸软。

椒麻腰花

材料：猪腰、花椒、干辣椒、朝天椒。

调料：色拉油、姜、蒜、料酒、生抽、细香葱、陈醋、白糖、胡椒粉。

步骤：

1、猪腰洗净剖两片，除去膜，去掉白色的筋。

2、用刀在猪腰表面打麦穗花刀，切成菱形长条。

3、小米椒切圈，香葱切段，干辣椒用剪刀剪小段。

4、姜蒜一部份切片，一部份切成姜蒜泥。

5、锅中加适量的水，放入姜片和蒜片和1-2勺料酒烧沸，下入腰花焯熟捞出。

6、预备一盆凉白开（或冰水），将焯熟的腰花放入。

7、取一小碗，将适量的生抽、陈醋、白糖、胡椒粉和姜蒜米混合，调成味汁。

8、锅中烧热油，放入花椒小火炒香，将烧热的花椒油浇入装有干辣椒小碗中。

9、最后，取一大碗，将调味汁，干辣椒油、小米椒、香葱段和腰花拌匀，即可。

铁板腰花

材料：猪腰、青椒、红椒。

调料：生姜、大蒜、色拉油、盐、鸡精、蚝油、老抽、料酒、白糖。

步骤：

1、先将猪腰冲洗干净，去除表面的筋膜。

2、将猪腰对剖，去除腰臊。

3、进行刀工处理，麦穗花刀。

4、各种配料切片。

5、将处理的猪腰在花椒水中浸泡5至15分钟。

6、将猪腰加盐，料酒，干生粉，食用油搅拌片刻上浆。

7、将鱼香汁调好备用。

8、锅放一定量食用油，使油温到5成左右，将上浆的猪腰过油。

9、将铁板加热，铺上锡纸，淋少量香油，撒上洋葱丁。

10、锅放底油，下生姜，下蒜蓉，下豆瓣，下各种配料，下料酒，下过油的猪腰。下鱼香汁，翻拌均匀，盛入铁板即成。

麻油腰花

材料：猪腰、姜片、麻油。

调料：食盐、酱油、料酒。

步骤：

1、把猪腰从横面剖开，除臊和白膜，一定要除干净。

2、洗净后，表面切十字刀，注意用力均匀，不要切断；然后切成断刀小片腰花。

3、腰花入烧开的水中烫一下，腰花微微卷起时捞出；放入冷水中浸去血水。

4、锅中倒入麻油，入姜片爆香，大火爆炒腰花；喷入料酒加入酱油，继续大火翻炒几下即可出锅。