面鱼子

1、biangbiang面中国十大名面中国地域十大名小吃biangbiang面源于咸阳，是陕西关中民间传统风味面食，特指用关中麦子磨成的面粉，再手工擀成长宽厚的面条，因制作过程中会发出biáng的声音而得名，是关中八大怪之一，也是兴平等关中地区特色面食小吃。biangbiang面主要通过揉、抻、甩、扯等步骤制作，面宽而厚，犹如裤腰带，口感劲道，食用前加入各色臊子或油泼辣子，味辣而香，口感十分劲道。据小编了解，biangbiang面被中国烹饪协会和陕西省商务厅评选为“中国十大名面”“中国地域十大名小吃”，还被陕西商务厅和陕西省餐饮协会评选为“陕西十大名小吃”。
2、兴平甑糕甑糕是关中地区特有的传统风味小吃，是用糯米、红枣或蜜枣、红豆置铁甑上蒸制而成，故名甑糕，也是兴平著名的糕点小吃。兴平甄糕历史悠久，至今采用中国古代一种非常古老的蒸器“甑”制作，用“甑”蒸制的粘糕别有风味。一锅甑糕，至少需要七八个小时，才能将糯米、红枣和芸豆的“香”与“甜”全部渗入其中。甑糕米枣交融，色泽鲜润，绵软粘甜，浓香扑鼻，久食不厌，风味独特。其软硬适度，软甜粘劲，味道醇厚，老幼咸宜，营养丰富。
3、兴平醪糟兴平醪糟是陕西兴平的传统名吃，有着非常悠久的历史，起源于汉代，以气味醇香、清甜质绵、耐饥止渴而著名，被人们称为“兴平一绝”。兴平醪糟制作方法十分精细，选用糯米为主要原料，采用传统的制作方法制作而成，所制作出来的醪糟绵甜爽口，味甜醇香，酒味悠长，深受海内外人士青睐。
4、兴平云云馍兴平云云馍，俗称眼镜馍，因看起来像一朵彩云，又像一副没带把的眼镜而得名，是兴平地方风味特产小吃。兴平云云馍的做法是选用一斤精粉，加菜油和白糖各二两，水三两半；把称好的白面中间刨个坑，把白糖用开水化开，和油一起倒在面坑中，然后把面和成面絮，面要和硬些，用杠子压好；等面回软以后，一斤揪成二十个左右的面块，再把面块搓成长条，中间压扁两头圆，把两头一正一反卷成两个圆圈形，放在鏊上烘烤一小时即可。做好的兴平云云馍造型美观，黄白色相衬，清香酥脆，越嚼越香，且久存不易变质。
5、旗花面旗花面是陕西兴平、武功及周边地区吃的一种面食小吃，有着悠久的历史，也是兴平传统名吃。旗花面因它所用的鸡蛋花、葱花、海带片等食材都切成像小旗子一样，故名“旗花面”，相传起源于明朝末年，经过数百年的历史演变，成为兴平的特色小吃。旗花面主要以优质面粉制作的面条为主料，汤料是以高汤辅以其他材料制作，臊子是以黄花、木耳、海带丝、鸡丝、大肉炒制而成。做好的旗花面汤味鲜，面条劲道，喷香可口，营养美味。
6、荞麦面鱼子荞麦面鱼子是用荞麦面做的漏鱼，因其形像鱼而得名，是兴平的人们最喜爱的美食，有着悠久历史，也是咸阳兴平市传统面食小吃之一。荞麦面鱼子选用荞麦面为主要原料，采用传统的制作方法制作而成，所制作出来的荞麦面鱼子清凉爽口，是夏季的消暑美食。7、兴平臊子面兴平臊子面是咸阳兴平市的传统面食，也是兴平必吃的特色小吃之一，在兴平农村，每逢过年或婚丧嫁娶，臊子面都是当仁不让的待客主食。与西府岐山臊子面不同，兴平臊子面分为手擀韭页面和挂面两种，韭页面，顾名思义为宽窄如韭菜叶状，擀好后用刀切细即成。而挂面尤以时下挂面为佳。兴平臊子面煮出来口感筋道，看上去很光亮。此外，兴平臊子讲究五色俱全，黑木耳、黄鸡蛋、绿韭菜、白豆腐以及用红辣椒翻炒的肉丁，各种颜色一应俱全。细长筋道的面条浇上鲜香酸辣的臊子汤，那味道怎一个“赞”字了得。8、秦刀剁面秦刀剁面，又叫“大秦剁面”，是陕西咸阳兴平市的传统特色小吃，有着非常悠久的历史，相传起源于清朝时期，其制作方法十分精细，选用面粉为主要原料，采用传统的制作工艺制作而成，所制作出来的秦刀剁面滋味坚软细美、酸辣可口。一碗正宗的秦刀剁面，不仅要卖相好，更要口味佳。臊子是必不可少的搭配，有洋芋、红萝卜、肉丁、韭菜搭配的肉臊子，也有西红柿鸡蛋，荤素两种，各有特色，浇在面上，白中见绿，绿中见红，让人馋涎欲滴。9、兴平麻食麻食是陕西一种特有的主食，外形酷似枣核，口感筋韧爽滑，也是兴平人的主食之一。兴平麻食制作起来很讲究，从生到熟要经过熬煮汆炖烩焖各个阶段，其做法是把肉丁、豆腐丁、萝卜条、青菜等等煸炒到七八成熟时，加入肉汤，烧开后下入搓好的麻食，慢火煨煮而成。做好的麻食，味道非常浓郁，已成为兴平等关中地区家常必吃的美食。
10、秦岭扯面秦岭扯面是指兴平城西的国营秦岭电气厂的特色美食，也是咸阳兴平市著名的面食小吃之一。秦岭扯面分宽细两种，煮出后拌上特制的土豆、西红柿、平菇、豆腐干切丁做好的臊子，撒上生韭菜花、辣子面，用滚油一泼，非常好吃。