肉燥面

简介

卤肉饭，在台湾南部也叫肉燥饭，原料通常有五花肉肉丁、鸡蛋、香菇、洋葱等，肥瘦适中的肉以酱油慢熬，淋在米饭上，秀色可餐。口味偏鲜甜却不腻。正宗的台式卤肉饭还会附上一片腌渍物。

特色

卤肉饭是早期艰苦的台湾人所发明的平民美食，把头皮肉和不能成块的碎肉搅拌成肉馅作为原料，再以酱油慢熬，除了味道很下饭之外，用酱油卤过的肉也能比一般的荤菜保存的时间要长，台湾人根据习俗不定期会有宗教祭祀，每家都需要准备很多大鱼大肉的祭品，把做完贡品后的碎肉收集下来，卤成一大锅搁冰箱，没人做饭的时候就热上一碗卤肉，拌饭就吃，卤肉饭在台湾南部也称为“肉燥饭”，肉燥也可以作为拌面用，就成了另一个名小吃——肉燥面。

做法

步骤：

1、红葱头去皮，切小丁。

2、锅烧热，放入五花肉丁，煸炒至出油且肉丁干酥后，放入1爆香。

3、加入调味料，拌匀，大火烧开后，改最小火，续焖煮至汤汁剩约3/4杯。

4、取适量浇在饭上即可。

小贴士：

1、烧煮卤肉时，火绝不可太大，最好用最中心的小火慢慢炖煮，才能烧出肉丁及红葱头丁的香味，火若过大，汤汁易收干，此时若再加水稀释重烧，就达不到应有的风味!

2、喜食香菇者，可加入香菇丁，与红葱头丁一同爆香、红烧。

3、冰糖可用红糖熬制的糖稀替换，别有一番风味。