宁波烤菜

1、宁波三臭软塌塌/香糜糜/臭兮兮宁波三臭指的是臭冬瓜、臭苋菜梗、臭菜心，会根据季节有所变化，但都是闻着臭，吃起来香，是一道家常宁波菜。宁波三臭的关键得先做好臭卤，好的臭卤不仅清澈而且臭中带有股异香，保存好的可用上几年，经过臭卤浸制的冬瓜、苋菜梗和菜心，又松又糯，蒸熟后，滴上几滴金黄色的菜油，那种独特的香味令人食欲大开。小编了解到，在吃腻了大鱼大肉之后，夹上一点三臭送入口腔，是满满的清新鲜美滋味，特别的清爽。
2、红膏炝蟹滑嫩鲜美/咸酸回甘红膏炝蟹是宁波人的心头之好，将海的味道发挥得淋漓尽致。这道菜做法不难，将将梭子蟹洗净之后，放在黄酒、蒜粒、洋葱粒、糖、盐、胡椒粉等制成的炝料里腌制，一天后就可以吃了。做好的红膏炝蟹色彩艳红，红膏的鲜美与顺滑，伴随着腌入骨肉的黄酒的醇香，吃到最后还有一丝丝甘甜，令人唇齿留香。吃呛蟹的时候可以蘸点米醋，配上一碗米饭，爽滑的蟹肉混合着米饭的香甜，享受这种食材的鲜味在口中彻底发挥，略咸的滋味更让人胃口大开。
3、虾潺豆腐香软鲜美/汤汁浓郁虾潺也叫龙头鱼，是一种口感类似豆腐的海鱼，和豆腐一起烹饪的虾潺豆腐是一道受欢迎的宁波家常菜。虾潺豆腐的主料是虾潺和豆腐，两者的口感相似，一起烧煮，入口已分不清哪块是豆腐，哪块是鱼肉，不光鱼鲜，柔嫩的豆腐和乳白的汤汁更是鲜美无比，滋味交融间，满口香软鲜美，非常好吃。虾潺外形白净透明，因为水分特别多，所以肉质特别细嫩，除了和豆腐炖汤，还可以油炸、清蒸、红烧，其鲜美滑嫩的口感，吃过一次便让人难以忘怀。4、苔菜拖黄鱼酥脆可口/香味浓郁苔菜拖黄鱼是富有宁波特色的家常菜，是宁波老味道菜品的代表。苔菜拖黄鱼做法独特，将新鲜小黄鱼去鳞拆骨，用精制面粉和本地产的苔菜粉作料，调成糊状，将鱼肉挂糊，捏住面糊，往油锅里一“拖”，热油就热情地拥抱住拖黄鱼翻滚，捞出即可食用。苔菜拖黄鱼好吃的关键是鱼肉要去净鱼骨；面粉与发酵粉的比例要恰当，否则影响鱼条涨发；入油锅炸时，注意老嫩均匀，这样做出来的黄鱼才会色泽墨绿，质地鲜嫩，外酥里嫩，鲜香可口。
5、油渣芋艿羹香酥绵软/香而不腻每年到了芋艿上市的时候，油渣芋艿羹就是宁波人餐桌上必不可少的美食。油渣芋艿羹作为主角的猪油渣香气馥郁，未研磨过筛的芋艿碎达到舌尖一抿的标准，在浓稠质地中增加咀嚼玩味，芋艿的绵密口感，猪油渣的喷香诱人，都诱人食指大动，一碗喝个精光还意犹未尽。这道菜做法简单，熬出猪油的油渣切碎，芋艿蒸熟切丁，锅里热油，下芋艿丁翻炒，加生抽和水，水开加油渣滚两下，一点盐味精再调调味，加淀粉勾芡，关火出锅撒葱花即可。6、锅烧河鳗肉质酥烂/汁浓味鲜锅烧河鳗是浙江宁波的家常美食，摆在盘子里仍保持完成的鱼段，浓浓的汤汁红润发亮，极尽诱惑。河鳗味道好而且营养丰富，做成的锅烧河鳗光彩黄亮，咬上一口，滋味浓郁鲜嫩、绵糯香醇、甘腴甜润，猪油和麻油的交织让河鳗鲜上加鲜。鳗鱼肉虽松软但带着一定韧性，细细咀嚼，鱼肉香味就会慢慢释放，弥漫在整个口腔，maig oo网小编提醒，鳗鱼皮是精华部分，经过长时间的焖煮，呈半透明蝉翼状，入口即化，且鲜美肥腴，唇齿留香。
7、咸齑年糕汤鲜美清淡/鲜爽解腻咸齑年糕汤是宁波人家常常会做的美食，简单方便又实惠。所谓咸齑就是腌制锅的雪里蕻，这道菜其实就是酸菜年糕汤撒上韭菜段，冬季刚刚制作的雪里蕻清香美味，加点肉末和笋丝，来一勺猪油，暖胃暖心。这道菜里既有主食又有蔬菜，除了冬天吃，也很适合夏天，没胃口、懒得做饭的时候，鲜爽解腻的雪里蕻咸齑才最是开胃好物，放点肉丝，煸香咸齑，搭配滑润软糯的宁波年糕，味道好极了。8、油煎带鱼外酥里嫩/肉质细腻带鱼是宁波人最爱的鱼之一，除了清蒸、红烧，还可以油煎，油煎带鱼是十大宁波家常菜之一。带鱼因为出水即死，很难保鲜，所以买来的带鱼要尽快烹饪，处理好的带鱼切段，加姜丝、葱段、盐腌制，再撒上干淀粉，锅里加一层底油烧热，下带鱼段小火油煎，煎成焦黄色，翻过来煎另一面即可。油煎带鱼比一般的油炸带鱼要更香，水分保留也更多，所以肉质会更富有弹性，煎好的带鱼段是金灿灿的颜色，吃起来外焦里嫩，配糖醋汁食用，非常酥嫩鲜美。9、宁波烤菜咸鲜入味/绵软香甜宁波烤菜是十大家常宁波菜之一，是一道美味的菜肴。烤菜一般用豆角，小青菜，银丝芥菜等组成，加各种佐料，小火慢慢收干，食材水分被适量抽离，原味被浓缩，佐料深度渗透食材，非常入味，端上桌的时候还会淋一层薄薄的麻油，入口更觉清香、滋润。宁波烤菜滋味浓郁，颜色浓醇，但吃起来又不会觉得太咸，这是因为宁波烤菜融合了甜、咸、鲜三味，煸烤后的浓香回味悠长，放入年糕一起做成烤菜年糕，也是非常好吃的。
10、醉泥螺香甜脆嫩/咸中藏鲜泥螺在宁波很受欢迎，一道醉泥螺，口感柔软，却不乏脆感，让人欲罢不能。泥螺经过盐浸、冲洗、腌制、分级、制卤、加料、密封十天后出坛，入口后的滋味甚是奇特，满口的咸腥味直冲舌根和鼻腔，又带着微甜的脆脆的口感，运气好的话吃到一个带黄的泥螺，那滋味更是绝，满是海的生气。吃醉泥螺的时候一定不要吃尾巴，因为这个部位含有的非常多的寄生虫，如果没有充分高温加热可能会有残留的寄生虫，食用对身体会造成不影响。