田鸭

种类不同：番鸭与田鸭同属不同种，番鸭属于疣鼻栖鸭，而田鸭属于绿头鸭。

外形不同：番鸭体型前尖后窄，呈长椭圆形，头大，颈短，嘴甲短而狭，嘴、爪发达，胸部宽阔丰满，尾部瘦长。田鸭有肥大的臀部，喙基部和头部肌肉两侧有红色或黑色皮瘤。

羽毛的颜色不同：番鸭的羽毛颜色一般为白色、黑色和黑白花色三种，少数呈银灰色；而田鸭的羽毛颜色一般有白色、黄褐色、麻雀色等等。

作用不同：番鸭的主要作用是用于食用，而经过人工驯化和饲养的鸭子属于家禽，通常会用于食用，或者取其羽毛制作成羽绒，部分田鸭还可以当做宠物或者用于观赏。番鸭是一种似鹅非鹅，似鸭非鸭的鸭科家禽，是少见、优良的肉用鸭，肉质好、脂肪少、瘦肉多、蛋白质含量高，是补充营养的珍品。

田鸭顾名思义是在田间生长的禽鸭，一般是在青山绿水天然无污染的环境下放养长大的鸭子，这种鸭子专吃河里鱼虾、水草，还有乡间稻田禾花，结合家里的一些粮食饲喂，因它在外放养，所以肉质紧实、皮下脂少。

水鸭又名蚬鸭，是鸭科鸭属体型最小的鸟类之一，主要生活在河湖芦苇丛中，以吃鱼虾贝类为主，故有蚬鸭之名。水鸭主要吃水生植物芽、茎、叶、种子、谷物和藻类，以及昆虫、软体动物等。

田鸭和水鸭比较明显的区别是水鸭属于土鸭类，但现在大部分都是圈养的。而田鸭是专指放养的鸭，比圈养的水鸭要滋补，味道也好的多。

鸭肉脂肪含量适中，分布均匀，脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，熔点低、易于消化，有增加食欲的作用。

鸭肉性凉、味甘，最大特点是清热去火、清热凉血，适宜于阴血内热的人群食用。

鸭肉有通利小便、补肾固本的作用，常吃可利水消肿，对于各种水肿，尤其是妊娠期间水肿有比较好的改善作用。

鸭肉还含有大量的无机物和较高的钾、铁、铜、锌等微量元素，常食可滋阴养胃、利水消肿、补血行水、养胃生津。

鸭肉通过滋阴以达到护肤、美肤作用。此外，鸭肉中富含B族维生素和维生素E，可以达到延缓衰老的目的。

但是田鸭不能和兔肉、栗子、鸡蛋、木耳等一起吃，以免引起不适。

材料：田鸭一只，姜丝，料酒、酱油、盐、红糖适量。

做法：

备好鸭、姜、大料、料酒、酱油、盐、红糖等食材和配料。

将姜切丝，半边鸭切块并焯水捞出。

将姜丝放入油锅中煸香。

将鸭块倒入煸好的姜丝中一起翻炒，变色后，放入料酒和酱油翻炒上色。

放入大料和小勺耗油盖锅焖五分钟，在焖锅过程中，需要两次左右的揭盖小翻炒。

出锅前放入一些红糖，选择红糖的原因是可以是鸭块颜色更亮泽。但主要还是利用糖的甜味提鲜，同时，红糖性温，不燥，比白糖好。

材料：老田鸭一只，酸萝卜、老姜、花椒、盐、适量。

做法：

将老鸭取出内脏后洗净，切块。酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。

将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可(不用另外加油)。

水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒，将鸭块连同汤水倒入高压锅煮制。

材料：田鸭一只，青笋、胡萝卜、葱姜蒜、豆瓣酱、白糖、生抽、胡椒粉、料酒、干辣椒、香菜适量。

做法：

青笋去皮切滚刀块，葱姜蒜切片，胡萝卜切滚刀块，香菜切小段，鸭肉洗净切块焯水。

热锅下油，放豆瓣酱、干辣椒、花椒等炒香煸出红油。

再放葱姜蒜爆香，放入鸭块，料酒，然后大火翻炒均匀。

然后加入耗油、白糖、生抽、胡椒粉再翻炒一下，加入清水。

大火烧开改中火慢炖半小时，再加入青笋、胡萝卜等炖十分钟。

盛出放香菜即可。

品种选择。应选用抗逆性强，既适于圈养，又可在低山丘陵区放养，食性广，食量大、肌胃发达、消化能力强的品种。

放养时间。根据果园内饲料资源情况，果园养鸭分为以放养为主时期和以圈养为主时期。放养时期为园内动植物繁衍生长盛期，一般在4月中旬至10月底。此时园内牧草生长丰茂，果树副产品残留多，鸭子可采食各种青草、野菜和落地花、叶、果等植物性食料以及各种虫卵、蛹、爬行昆虫和近地表飞虫等动物性食料。成年鸭全年都可以放养。

场地选择。鸭子行动笨，不能上树啄食，为果园低栏放牧提供了保证。凡是土壤和水源条件较好，主干较高或老龄的苹果、梨、杏、山楂、柿树、核桃等园地均可放养。放养的鸭子可起到控草的作用，鸭粪可为果树提供优质肥源。这是改造杂草丛生，管理粗放、虫害严重、适龄不结果或低产低效果园为优质高效园地的一项有效措施。

棚舍建造。果园放养是以圈养为基础的新技术，同样需有棚舍，以备晚上补饲、饮水、产蛋时使用。可因地制宜，在不远离放养园的情况下采用依山靠崖、旧建筑物改造等方法建造塑料大棚鸭舍。应以6-7只/平方米计算棚舍建筑面积，棚前要围圈出一定的活动场地，并在场地内放置料槽和饮水器槽。

放养密度。根据放养鸭的大小，强弱决定放养密度，遵循宜稀不宜密的原则。一般0.067公顷果园放养成鸭20-30只。

划定轮放区。根据放养鸭的数量及园地面积划定轮放区，用高50厘米的尼龙网围栏成几个区轮放。为便于管理一般每区0.335公顷放养400只左右为宜。果园面积小，养鸭数量少时，可以不分区，但应根据园内杂草及昆虫等的生长繁殖情况实行间断放牧。

按时补饲。为补充放养时期饲料的不足，对放养鸭要适时补饲。雏鸭放养从4周龄开始，前期为育雏期，可圈养和笼养。雏鸭在早晚各补饲1次，以补充能量的不足。按早上半饱晚喂足的原则确定补饲量，并逐减喂饲次数和数量，促使鸭自由采食。随着雏鸭的生长，可根据放养鸭啄食杂草、野菜、昆虫决定放养鸭的补饲。

加强监管，严防鼠害。放养鸭要严防山猫、黄鼠狼之类野兽的侵害。