茎菜

1、山药地下块茎类富含淀粉和蛋白质世界十大有营养的食物山药学名叫薯蓣，是薯蓣科薯蓣属的植物。山药的块茎呈长圆柱形，垂直生长，块茎富含淀粉，日常生活中食用的山药便是其块茎。山药是最有营养的十大茎类蔬菜之一，属于地下茎，根部为附着在地下茎上的须状物。山药的营养价值是很高的，含有丰富的蛋白质和淀粉，尤其是其中的氨基酸和矿物质含量是比较丰富的。山药的吃法多样，可与红枣搭配熬粥，或用于煲汤，也可与各种食材清炒。
2、芋头地下球茎类淀粉含量丰富皇帝供品芋头也叫香芋、毛芋，是一种重要的蔬菜兼粮食作物。芋头的可食用部分是其地下球茎，块茎通常卵形，常生多数小球茎，均富含淀粉。芋头的营养和药用价值高，芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，是老少皆宜的营养品；而且芋头的淀粉颗粒小至马铃薯淀粉的1/10，其消化率可达98%以上，尤其适于婴儿和病人食用，因而有“皇帝供品”的美称。除主要利用淀粉外，芋头还可以用于制醋、酿酒、分离蛋白质、提取生物碱等。
3、土豆地下块茎类富含淀粉和蛋白质十大茎类蔬菜有些什么？土豆，别名马铃薯、洋芋头、地蛋等等，是一种常见的蔬菜。马铃薯是植物的茎，属于块状茎，属于地下变态茎的一种。生长在土层中，在初期基部会生长处根须，然后生长出匍匐茎，等到后期匍匐茎的末端会逐渐膨大，从而形成马铃薯。土豆含有丰富的碳水化合物、维生素C、胡萝卜素、淀粉和膳食纤维等等，是一种低热量低碳水低脂的粮食、蔬菜，土豆的做法也是比较多的，常见的酸辣土豆丝、土豆泥、炒土豆片、牛腩炖土豆、薯条等等。
4、大蒜地下鳞茎类天然抗生素大蒜是百合科、葱属植物的地下鳞茎，颜色是白色，具有强烈辛辣的蒜臭味，蒜头、蒜叶和花薹均可作蔬菜食用，不仅可作调味料，而且可入药，是著名的食药两用植物。大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等。大蒜中的蒜氨酸以稳定无臭的形式存在，在蒜氨酸酶的催化下形成无色油状物大蒜素，具有杀菌力强，抗菌谱广的特性，因此大蒜素也被称为“植物性天然广谱抗生素”，长期食用可起到防病保健作用。
5、洋葱地下鳞茎类菜中皇后洋葱是一种很普通的廉价家常菜，洋葱为百合科的葱属多年生草本，是一种在地下生长的变态根茎，没有主根，根须呈弓形，附着在茎的底部。洋葱的质地甜润白嫩，汁多辣味淡，既可为菜，又可为调料，欧美一些国家将其称为“菜中皇后”。洋葱中的营养成分十分丰富，不仅富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒，及纤维质等营养素，更有两种特殊的营养物质——槲皮素和前列腺素A，这两种特殊营养物质，令洋葱具有了很多其他食物不可替代的健康功效。据小编了解，洋葱可分为白皮、黄皮和紫皮三种，紫皮洋葱营养成分更高。
6、莲藕地下根茎类富含铁和维生素营养最丰富的茎菜类蔬菜有哪些？莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，是生活中常见的健康茎类蔬菜。藕，是莲肥大的地下茎，藕的根状茎是地下横向生长膨大的根状变态茎，有明显的节和节间，节上还可以萌发新枝，又能长出不定根。莲藕的营养价值非常高，含有丰富的黏液蛋白和膳食纤维，最为突出的就是含铁量高，多吃莲藕可以补充铁和维生素，是适合女性朋友常吃的食物。用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。
7、芹菜地上嫩茎类富含膳食纤维芹菜是一种高营养价值的蔬菜，也是中国人常吃的蔬菜。芹菜的食用部分主要是茎和叶，芹菜口感脆嫩，水分丰富，含有丰富的膳食纤维，有减肥减脂，清理肠道的效果。芹菜中含有丰富的蛋白质、芹菜素、芹菜苷、碳水化合物、胡萝卜素、维生素C、维生素E、B族维生素、膳食纤维、钙、铁、磷、钠等营养成分。据小编了解，其实芹菜的叶是含有营养素最多的部分，包括钙质，铁，钾等都特别丰富。
8、莴笋地上嫩茎类富含钾元素莴笋又称莴苣，菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜。莴笋主要食用肉质嫩茎，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用。莴笋的营养价值很高，富含维生素C、磷、氟、钙、钾等营养素，其中含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。买 购小编提醒大家，为了使营养成分少受损失，吃莴笋时，最好洗净生拌吃；即使煮或炒吃，也宜少煮、少炒。
9、菜薹地上花茎类蔬菜之冠菜薹是十字花科、芸薹属植物，菜薹以花茎和薹叶为主要食用器官，可炒食、煮汤及加工出口，柔嫩多汁，风味独特，被誉为“蔬菜之冠”。菜薹一般有红菜苔和白菜苔两种，两者颜色不同，营养价值也有所差异，但都含有大量的蛋白质、碳水化合物及脂肪等，另外它还含有丰富的钙、铁、磷等微量矿物质元素，特别是胡萝卜素、核黄素及尼克酸的含量也比较多，热量相较于其他食材也是偏低。菜薹中还含有膳食纤维，可促进新陈代谢、消化机能，有助于减肥。
10、竹笋地上嫩茎类菜中珍品竹笋属于多年生草本植物，依靠地下根状茎繁殖，一般指的是一种可食用的肥大的蔬菜型竹笋，一般生长在江南地区，是江南美食之材，过去甚至有“居不可无竹，食不可无笋”之说。竹笋自古以来，都被当作“菜中珍品”，是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素，可用来炒、焖、凉拌和炖汤，还可做成清水竹笋罐头、软包装调味竹笋、腌制竹笋、竹笋干、笋汁饮料等。