锅巴土豆

一、锅巴土豆是哪里的小吃

锅巴土豆是以土豆为主要食材做成的一道菜品，是一道流行于川渝地区的家常菜，它并不是传统意义上在家将土豆炸得微糊的那种锅巴土豆，而是极具四川特色的传统美食小吃。

锅巴土豆的特色是外表酥脆，吃起来的口感和锅巴一样，但内部又充满了土豆的香味和绵软流沙的口感，非常美味，那么锅巴土豆怎么做好吃呢？

二、香辣锅巴土豆怎么做

锅巴土豆是一道川菜系的小吃，以土豆为主料，辅以葱花、盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等调味料调制而成，具体制作方法是：

1、先处理食材，将土豆洗净去皮，切成块后盖上保鲜膜，放入蒸锅蒸熟，小米辣用剪刀剪成碎粒。

2、起锅烧油，烧至六成热时放入土豆块，用小火煸炒，一直炒到外皮变得焦黄，香脆。注意尽量每一面都煎到。

3、土豆煎得差不多的时候，将锅里多余的油倒出不用，然后将除葱花与小辣椒外的所有调料放入炒匀后即可出锅。

4、装盘时在表面撒上葱花与小米辣就可以食用了。

三、锅巴土豆烹饪技巧

锅巴土豆作为一道流行小吃，其味道的考究是吸引广大吃货的一大利器，要想做好一道锅巴土豆，从选材到炸制再到调料配比都是有讲究的：

1、土豆选材

土豆的品种有很多，不同品种的区别主要在于淀粉含量，做锅巴土豆宜选择土豆淀粉含量多的红皮黄心土豆，这样煎出来才会外脆内软，口感也更好。

2、炸制技巧

油炸是锅巴土豆的关键，要将土豆炸至外表如锅巴般酥脆的口感需要经过三道工序：第一次大火高温油炸，炸到土豆已经稍显酥脆；第二次小火慢炸，炸至土豆内部完全熟透；第三次继续大火快炸，将土豆外皮彻底炸脆。

3、调料配比

现在市场上锅巴土豆有很多种味型，糖醋味、麻辣味、糖醋麻辣味、烧烤孜然味、鲜椒味、番茄味、酸辣味等，各种口味就在于酱料调料的不同配比，各位可以根据自己的喜好进行调配。