如何做煲仔饭

一、怎样做煲仔饭不糊锅

煲仔饭的肉菜与米饭相互融合的口感非常好，很多人都爱吃，也有朋友在家自己做煲仔饭，但是总是很容易糊锅，那么怎么做煲仔饭不糊锅呢？

1、选择合适的砂锅

做煲仔饭不是随便选个砂锅就可以的，要选用那种小号的、浅口喇叭口的砂锅，这种砂锅厚度小、热传导均匀，底部米饭刚刚成锅巴的时候，上部米饭也熟了，如果非要选个大砂锅，可能底下烤糊了，上面还是夹生的。

2、大米要提前浸泡

煲仔饭的大米一定要提前泡一个小时左右，因为砂锅不像电饭锅那么密封严实，煮的过程水分散发很快，不提前泡，大米还没来得及吸收水分就被煮干了，做出来要么夹生，要么糊锅。

3、大米用筷子戳洞

大米泡好了放到锅里大火煮开，转成小火煮，当煮米的水跟米同齐的时候，可以用筷子在米饭上面戳几个洞洞，这样让米饭熟得均匀，不会糊锅。

4、砂锅底部刷油

加米前，砂锅的底部一定要刷油，大火煮开后转小火时也可以从锅边淋少量食用油，因为煲仔饭用的是粘米，不刷油的话，大米会把锅底粘的一塌糊涂，刷油还有一个作用就是帮助结锅巴。

5、注意火候和时间的控制

煲仔饭大火煮开后就要立刻转小火，不然就会容易烧焦；时间控制方面并不是固定的，不同的砂锅、食材、火候控制下，时间也有所不同，一般在20-30分钟左右，多试几次就能试出最佳时间了。

二、瓦煲饭糊锅了怎么办

在家做煲仔饭的时候，有时会因为火候控制不好而导致糊锅了，底下的锅巴都焦黑了，那么煲仔饭糊锅怎么办呢？

煲仔饭糊锅一般是无法补救的，因为它已经煮过了，如果糊的不是很厉害，吃一点糊锅巴也是可以的；糊的严重的话下面比较黑的锅巴就不要吃了，吃上面的就行。

另外，做煲仔饭如果糊锅了，清洗起来是比较麻烦的，不要直接洗，可以用白醋加清水浸泡一个小时左右，然后中小火煮开十分钟，再找百洁布一类的工具擦洗就可以了。