红烧海参

5种口味的红烧海参做法

1、麻辣红烧海参

主料：发好海参500克，瘦肉200克，白菜300克，姜2片，葱2棵，红萝卜数片。辅料：盐、糖各半茶匙，生抽、酒各1茶匙，上汤1杯，蚝油、生粉各1茶匙，油半汤匙，麻油、胡椒粉各少许，清水3汤匙。

制法：

1.海参放入姜、葱、开水内煮5分钟，除去内脏洗净，滴干。

2.瘦肉切丝，加入调味料拌匀，泡嫩油待用。

3.白菜洗净，以油、盐、水灼熟围于碟边。

4.烧热锅，下油两汤匙爆香姜、葱，加入煨料及海参煮至海参软烂，放入瘦肉，芡汁料兜匀上碟即成。

2、海参煨肉

特点：汁色棕红，咸鲜微辣，海参火巴糯，肉馅软酥。

原料：水发海参300克。猪肥瘦肉50克、黄豆芽100克、青蒜苗20克、郸县豆瓣20克、猪油65克、料酒20克、盐卫克、鲜汤300克、红酱油10克、味精0.5克、麻油10克、豆粉10克。

制作过程：海参片成上厚下薄的斧楞片，用好汤喂两次捞起。猪肉剁细。青蒜苗切成大粗花。黄豆芽去净根脚。豆瓣剁细。炒锅置火上，下猪油烧至四成热时下猪肉，放料酒、盐肥散，盛盘。再将锅洗净入下猪油烧至六成热时，下豆瓣炒出香味呈红色时，加入鲜汤烧沸，将豆瓣渣捞出，放入海参及肥好的猪肉、红酱油、料酒推转，将锅移至小火上煨，待煨至亮油时，勾薄芡，下蒜苗、味精、麻油推转。另用一锅烧猪油，将黄豆芽炒熟，装入盘中垫底，然后将海参连汁淋于豆芽上即成。

3、简易红烧海参

食材准备

水发海参，红绿尖椒各一个，葱白，面酱，水淀粉少许。

方法步骤

1.锅中油烧热，下入尖椒条爆炒。

2.然后将切好的还剩倒入锅中翻炒。

3.长运后加入面酱，放入葱丝，炒匀用水淀粉勾芡。

4.最后加入少许盐和味精收汁即可出锅。

4、家常红烧海参的做法

泡发海参半斤，肉末150克，花菇3个，油盐适量，蒜片，生抽，葱，香菜，生粉，蚝油适量。

方法步骤

1.将花菇，葱姜蒜，香菜切好，泡好的海参也切薄片。

2.小碗中放入蚝油，生粉，加水勾兑成芡汁待用。

3.炒锅少许油下入蒜片，葱头爆香，然后下入花菇翻炒入味。

4.接着倒入肉末翻炒至变色，然后下入海参片，炒匀。

5.接着加入少许盐，放入生抽，倒入芡汁，翻匀后加葱和香菜即可。

5、大葱红烧海参的做法

食材准备

海参两只，葱姜适量，酱油，白糖，料酒，盐，水淀粉，高汤。

方法步骤

1.将海参洗净，放入加入姜汁的水中煮5分钟，捞出洗净。

2.炒锅放入少许油，4成热时下入葱段炸成金黄色捞出，葱油待用。

3.另起锅，加入高汤，放入葱段，姜片，盐，料酒，酱油，糖和海参。

4.大火烧开后转为小火煨2分钟，然后将海参捞出控干。

5.另起锅烧热，少许油放入糖熬成糖色，然后下入炸好的葱段，加入高汤。

6.然后放入盐，海参，酱油大火烧开后小火3分钟，加入水淀粉勾芡，出锅后淋上葱油即可。