泡椒耗儿鱼

泡椒耗儿鱼

1、提前将原材料准备好。叨叨叨：提前将耗儿鱼解冻，去除表面较厚的冰块。

2、将解冻后的耗儿鱼清洗干净，用料酒、盐码味去腥。

3、将青笋剥皮切成3-5厘米的长条，放入沸水锅中煮熟 叨叨叨：垫底的菜没有固定的标准，黄瓜、土豆、藕片都可以哦。

4、将煮熟的笋条捞出沥干水，放入碗底作为垫菜。

5、将老姜、大蒜拍碎；小米辣切成辣椒圈；香菜切碎待用。

6、锅内倒油烧热，下老姜、大蒜、花椒粒爆香锅，然后下豆瓣酱炒出红油出香味。待所有辅料炒出香味后，倒入适量清水，下耗儿鱼转小火烧。

7、放入胡椒粉、白糖调味，等到汤汁慢慢收紧时，用淀粉勾兑成水淀粉，勾少量薄芡 叨叨叨：勾芡的目的是为了让汤汁浓稠一些，增加细腻的口感。

8、将煮熟的耗儿鱼起锅倒在笋条上，锅内洗净擦干，倒适量油烧热，下干花椒炝香，把炝香的花椒油快速淋在耗儿鱼上，撒上香菜碎即可。

椒盐耗儿鱼的做法

1、食材：耗儿鱼200克，小米辣20克，生姜1块，大葱1段，大蒜3瓣，泡椒3个。 辅料：红油20毫升，生抽1汤匙，鸡精1茶匙，蚝油1汤匙，白芝麻3克。

2、青红小米辣切碎，姜蒜切片，大葱切段，泡椒切段。

3、将锅预热，倒入红油，油温六层

4、大葱切段。

5、泡椒切段。

6、将锅预热，倒入红油，油温六层热，倒入葱姜蒜煸香，放入泡椒、耗儿鱼炒至变色。

7、加入青红小米椒炒匀，加入耗油、青花椒、生抽、鸡精、白糖炒匀，出锅后撒上白芝麻即可。

椒盐耗儿鱼的做法

1、食材：耗儿鱼适量、泡海椒适量、泡姜适量、大蒜适量、花椒适量、芹菜适量、郫县豆瓣适量、盐巴适量、味精适量、料酒适量、食用油适量。

2、耗儿鱼解冻后洗净，倒入适量料酒和盐腌制15分钟。

3、泡姜泡椒，大蒜，芹菜切好备用。

4、锅内加入食用油烧热，加入豆瓣炒香，再依次将蒜片、泡椒、泡姜、花椒适量倒入锅中炒香。

5、倒入耗儿鱼，翻炒均匀，加入清水没过食材，大火烧开调中火继续烧6、7分钟。

6、汁水快烧干的时候，倒入芹菜翻炒，大火收汁，适量盐巴和味精调味炒匀即可。

椒盐耗儿鱼的做法

用料：耗儿鱼中号 500g、 尖椒 适量 、 盐 1勺 、 姜 适量 、 大蒜 1头 、 大葱 1颗 、 酱油 适量 、 新鲜青花椒 适量 、 豆瓣 适量 、 料酒 适量

做法：1.准备好所有食材，先将耗儿鱼洗干净，剪掉尾巴。在背上划两刀。

2、锅烧热，倒入油，放入耗儿鱼，煎大概5分钟。捞起煎好的鱼，把油剩在锅里。

3、倒入花椒，尖椒（切小段），大蒜，姜，大葱，豆瓣，炒香。

4、最后倒入耗儿鱼，加入料酒，酱油。小火闷10分钟左右就可以起锅了。