白吉馍

白吉馍

1、主料：普通面粉300克、酵母3克、温水150克。

2、辅料：糖5克、食用碱面0.5克。

3、做法：

（1）面粉里放入酵母、糖和少许食用碱面，搅拌均匀。

（2）倒入温水和成光滑面团后，密封好放置在温暖处醒发40分钟到一小时。

（3）将醒发好的面团排气后分成大小均匀的小团。

（4）取一面团擀成椭圆形。

（5）从一端卷起。

（6）卷好后竖起来。

（7）用手掌按压下去。

（8）然后擀成不厚不薄的圆形。

（9）将面团依次擀好后，覆盖保鲜膜醒发10分钟。

（10）醒发好的饼坯放入电饼铛中，烙制两面金黄即可，烙好的饼可以夹肉或凉拌菜都很好吃哟。

陕北霞姐白吉馍的做法

【食材】：普通面粉500克、酵母5克、盐2克、温水240克左右、玉米油15克、白糖5克。

【具体做法】：

1、普通面粉中加入酵母、盐和白糖。白糖5克左右就够，它可以帮助面团快速发酵而且吃不出任何甜味来。盐可放可不放，因为我比较喜欢白口吃饼，所以会加少许盐进来。

2、用筷子把面粉与酵母等搅拌均匀，然后加入15克玉米油。若是有猪油那就更好了，家里有猪油的不妨用猪油代替玉米油试试。

3、边淋入温水，边用筷子不停地搅拌，直到把温水全部加入，搅拌成面絮状。做白吉馍，水量比做家常烙饼要少很多，跟做馒头的水量大致相当（严格来说是略少）。

4、之后用手把面絮揉成光滑的面团，面团要多揉一会儿。

5、然后盖上保鲜膜，让面团在温暖处发酵到大约1.5倍大。我家室温比较高，我让它发酵了20分钟。

6、把面团拿到案板上，把面再揉上一遍排气，然后分成大小一致的面剂子。

7、把面剂搓成纺锤状，两头细，中间粗的模样。

8、取一个面剂，擀开成牛舌状。其他面剂可以用保鲜膜盖住防止风干。

9、面团擀好之后，顺势卷起来，收口要压到面团的底部。

10、用手轻轻按扁，然后擀成6-8毫米厚的圆。这个饼坯不能太薄，不然就剥夺了它成长变厚的空间，也不要太厚，不然不易烙熟，可以有效防止外面熟里面夹生发粘的现象。

11、下面开始烙饼。平底锅不要刷油，烙白吉馍是不放油的。饼坯下锅后开中小火烙饼。

12、把两面都烙至上色就可以出锅了，它的表面有着非常漂亮的花纹。每面大约要烙2-3分钟左右的样子。

13、烙好的白吉馍，外酥脆里软嫩，有着浓郁的面香味儿。刚刚出锅的白吉馍最香。

【小贴士】：

1、做白吉馍，面团中要加适量油进去揉，但烙饼时就不要用油了。

2、再次重申，白吉馍属于半发面饼，所以，面团不等发酵至两倍大就可以操作了。