广州早茶

一、广州早茶和扬州早茶的区别

广州早茶和扬州早茶，是中国早茶饮食文化里的两大代表，各有各的特色，它们背后代表的，其实是中国四大菜系里的其中两大菜系，粤菜和淮扬菜。那么广东早茶和扬州早茶的区别是什么呢？

1、历史渊源不同

广州早茶，最早可以追溯到清朝咸丰同治年间，那时候在广州当地，有一种名曰“二厘馆”的小馆子，主要供应茶水糕点，会摆几张桌子和椅子，来供过路的人歇脚聊天饮茶。到后来，才逐渐从小馆子发展到了茶居、茶楼。

广州早茶的兴起，还有一个很重要的原因，就是广州人喜欢谈生意，喝早茶的时候，也是他们谈事、交换信息的好场所。

扬州早茶，最早可以追溯到清朝前中期。李白有诗言，“烟花三月下扬州”，当年的扬州，可以说是江南地区休闲文化比较发达的地方，也是那时候扬州盐商发挥闲情雅致之地。

从历史渊源上看，两派早茶最早都可以追溯到清朝年间，可以说是拥有非常悠久的历史，它们的起源和发展，跟当地的饮食和社交文化密不可分。

2、特色风格不同

广州早茶，重点不在“茶”，而在丰富多样的茶点小吃，这也应了那四个字，“食在广州”。在早茶配置上，“茶”只是充当配角的位置，可供选择比较多，一般有乌龙茶、普洱茶、铁观音、碧螺春等。

从各种包子、粉条，到精致的糕点、肉食等，荤素都有，广州早茶的菜品风格，用一个词来形容，就是丰富多样。

扬州早茶里的“茶”，跟点心的地位是一样重要的，多以绿茶为主。此外，在扬州早茶的菜品里，有很多不同样式的包子，菜品里相对没那么多荤菜，要更加清淡素雅一些。

从特色风格上看，广州早茶重“茶点”不重“茶饮”，荤素搭配，丰富多样；扬州早茶重“茶点”也重“茶饮”，荤菜相对没那么多，风格偏清爽一些。

3、主打菜品不同

广州早茶里有常见的“四大天王”和“八大金刚”，也是外地人第一次来吃广州早茶必点的菜品。其中“四大天王”包括虾饺、叉烧包、干蒸烧卖、蛋挞，都是粤菜里非常经典的小吃代表。

“八大金刚”则指的是牛肉烧麦、排骨烧麦、肠粉、糯米鸡、沙琪玛、甜蛋散、煎堆仔、咸水角，也是非常有特色的粤菜小吃代表。

扬州早茶里，有一特色菜品，就是大名鼎鼎的由白豆腐干切丝而成的扬州干丝。根据制法不同，还有煮和烫两种吃法，前者是以鸡汤煨制而成，后者则是用开水汤泡。

除了干丝外，各种包子和面条也常出现在扬州早茶里，比较常见的有蟹黄汤包、三丁包、鲜肉笋包、干菜包、鱼汤面、阳春面等等。

从主打菜品上看，两派早茶里的特色菜，都是粤菜和淮扬菜里的经典，其中广州早茶主打各种甜点小吃，扬州早茶则是以干丝、包子和面条居多。

二、广东早茶和扬州早茶各有什么特点

1、扬州有一句俗语“上午皮包水，下午水包皮”，其中的皮包水指的就是扬州的早茶文化，而早茶中自然最不可少的就是茶。扬州虽然产茶量不多但产茶历史悠久，茶自然也是扬州值得炫耀的地方。

2、汉族饮茶的习惯从北至南好像是由浅至深的，北方人喜欢饮绿茶花茶，到了江南地区还是绿茶为主也接受红茶，再往南至闵粤两广地区就喜欢乌龙茶，红茶和普洱茶，所以扬州茶楼还是主要喝绿茶，而广州的茶楼以普洱（桔普）、红茶和凤凰单枞为主。

3、扬州虽处江南但位于长江以北，早点主要以包子、饺子、干丝、面点这样的面食为主。广州的早茶同样是点心品种就要丰富许多了，不单有面食还有肠粉这样的米食和凤爪以及各种各样的甜品。再者体量区别很大。广州茶楼每份点心的量都是小小的，而扬州人比较实惠，每份点心的量都挺大，同样是一个包子，扬州鲜肉大包的体量是广州叉烧包的四五倍。