玉米面烫与不烫的区别

玉米面烫与不烫的区别

玉米面需要用热水烫，烫一下让面粉黏糊，做出来的面饼口感才软，玉米面与普通的面粉不同，它比较粗糙，用水烫了才更加有弹性。玉米面中富含膳食纤维，可促进人体消化吸收，如果不烫的玉米面，做出来的面团不利于消化。

玉米面烫与不烫的区别?

玉米面有粗细之分，还含有丰富的营养素，从颜色上来区分有黄玉米面和白玉米面，但无论哪种玉米面，和面时候会有粗糙的感觉，需要用滚烫的开水烫一下，烫熟会出现黏糊状态，这样做成的饼才软嫩。

玉米面属于粗粮，粗粮对人体的功效就是源于所含有的膳食纤维，玉米面含有丰富的膳食纤维，所以面粉也有一些粗糙感，在制作的时候最好搭配一些精白面，保证消化和吸收。

但玉米面经过烫了以后，更适合做饼或者馒头，加入水和酵母粉，酵母粉与面粉比例为1:100，揉面后放入密闭容器中，进行充分的醒面，一般需要自然发酵醒面3小时以上，发酵成功后看到的玉米面仍然有一些裂纹。

这是由于玉米面粘性不够，所以去除玉米面团后，与少许精白面混合继续揉面，排出空气，搓成表面光滑的大面团后，再揪成一个个小的面剂子，就可以继续做饼或者包包子了。

玉米面烫与不烫的区别，烫过的玉米面还能发酵吗

玉米面烫与不烫的区别？玉米的营养使用价值是非常高的，吃玉米有利于全方位补充人体所需营养成分。玉米也可以做成玉米面，那么你知道玉米面烫与不烫的区别是什么呢？接下来详细分析玉米面烫与不烫的区别，烫过的玉米面还能发酵吗。

玉米面烫与不烫的区别

1、玉米面有丰富的膳食纤维，玉米面用开水烫之后做出来的食物比不用开水烫的更加的松软，吃起来更有弹性，口感更香。

2、如果做馒头或者是烙饼，可以直接使用玉米面，或者用玉米面或者和普通面粉混在一起，在和面的过程中，要用温水进行和面，这样更容易成形，做出来的饼也更好吃。

烫过的玉米面还能发酵吗

不能

开水烫熟的面粉成分发生了变化所以不能发酵。面粉发酵原理是：面团在一定温度、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。

玉米面怎么发酵松软

1、烫玉米粉

首先将玉米粉倒入容器中，准备一碗开水，水中加入三勺白糖，搅拌至融化，然后将热水倒入玉米粉中，用筷子将其搅散并晾凉。

2、溶解酵母粉

准备半碗冷水，水中加入一勺酵母粉，然后搅拌一下，将其静置十分钟，待其完全融化。

3、揉面

等玉米粉放凉之后，在容器中倒入一碗面粉和融化的酵母水，将其揉成面团。

4、发酵

准备一个更大的容器，并将面团放进去，盖上盖子发酵，待发酵至两倍大即可。