千里香馄饨

千里香馄饨

1、把猪后腿肉打成泥，加水125g，加黑葱油5g，鸡精，胡椒粉，鸡蛋液顺时针搅匀，要搅2oo圈左右，冷藏3小时待用。

2、把肉馅放在馄饨皮上。

3、三角对折。

4、用手把边捏严实，防止煮时破皮，散开。

5、把对立两角捏成猫耳状。

6、放入开水锅，用铲子顺时针轻搅三五圈，以防沾连。

7、把鸡精，盐，胡椒粉放入碗里。

8、放入半汤勺自制黑葱油。

9、把馄饨煮熟放入碗里，倒入3手勺煮馄饨汤，撒一点虾皮，搅匀开吃。味道好极了。

千里香馄饨香料配方大全

千里香馄饨馅料配方及制作

配料：

精肉1000克，糯米粉40克，复合磷酸盐5克，鸡肉精油2克，猪肉香精1克，盐20克，鸡粉10克。

制作：

1、选料：

选用猪后腿精肉，要力求新鲜。

2、剔肉：

原料肉须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配切块分组，每块400克。

3、捶肉：

将精肉坯放置在砧板上，用木棰重复捶打，并加入糯米粉糊（糯米粉加适量水搅匀）、盐、复合磷酸盐，捶打时使劲要均匀有节奏，肉坯要反复翻转，边捶打边挑除渺小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥，然后加入鸡肉精油，猪肉香精，鸡粉，搅拌平均备用。

千里香馄饨制皮办法

正常使用成品优质馄饨皮，也可使用制皮机操作，也可手工制作

配方：

金象牌高筋面粉500克，盐5克，冷水约170克，陈村枧水5克，风车生粉若干（用于做扑粉）。

1、机器制作：

将用料拌和均匀后静置40分钟后再次搓揉一遍，再过30分钟后入压面机制成薄皮，用刀切成小正方片。

2、手工制作：

面团调好后必经饧制，然后再用面杖擀压成圆形，先后擀压4至5次，每擀压1次摊平后要撒干生粉（也可用小麦淀粉，又称澄粉）预防起粘，同时增长透明度。擀好的馄饨皮用刀切成小正方片。

千里香馄饨专用鲜清汤的吊制

将鸡架2个、猪棒骨12根，入开水锅中汆透洗净，放入不锈钢汤桶中加入净水4千克，小火熬制4小时，打去浮沫，过滤杂质后，留鲜清汤备用。

千里香馄饨调料葱油熬制

原料：

色拉油700克，猪油300克，红葱根茎部1000克，李锦记豆豉酱150克，李锦记排骨酱50克，李锦记海鲜酱30克。

制作：

1、将红葱根茎1000克顺长剖细条，然后切丁状。豆豉酱剁细。

2、锅里放色拉油和猪油，油6成热时，放入葱丁，小火炸制，待葱色变黄时，中火升温炸制，待葱色成褐色时，下入豆豉酱，排骨酱，海鲜酱，关火搅拌均匀，然后放入容器内静置入味4小时后，方可使用。

注：

如无红葱，可用鸡腿葱替代，不可用大葱，否则风味不足。

千里香馄饨制作方法：

1、馄饨因是捶打而成的肉糜，所以包制时一手托皮坯，一手将馅用竹批挑至皮坯中，顺手一提一挤即成，速度快，煮熟后肉馅饱满。

2、鲜汤加入少许盐、白胡椒粉、鸡粉放碗内，再盛入煮好的馄饨，加入适量调料葱油，最后撒入洗净切碎的香菜末即成，食用时可佐以辣椒油、白醋上桌。

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千里香馄饨香料配方大全

1，猪肉剁成泥，放入碗中，切葱沫、姜沫，放入碗中，再加盐、生抽、五香粉、蚝油、料酒、糯米粉、一个鸡蛋、清水，用筷子顺着一个方向搅拌。

2，放入馄饨皮中，包好

3，锅中放油，加八角、葱花炒香，捞出八角，留葱油备用

4，起锅烧水，放馄饨，煮熟后加入调好的葱油中，再滴香油即可。