烤比目鱼

1、炸比目鱼：

将比目鱼除肠杂洗净去头尾，切成150克一块，撒上精盐、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制约15分钟，沾上一层面粉，再沾上一层鸡蛋液，备用。把锅烧热后倒入食油，待油温5成时，逐块放入鱼块炸至金黄香熟，即可食用。

2、酱烧比目鱼：

将鱼清洗干净，表面均匀的抹上盐，30分钟。准备葱段，姜片。锅中多放点儿油，油热后放入鱼。两边都煎一下，一面大概两分钟，等表皮硬了以后加入热水，稍微没过鱼身。加入老抽，料酒，醋，葱，姜，白糖，此时开小火。最后洒上香菜段儿，大火收汁装盘即可。

3、煎烤比目鱼：

将比目鱼除肠杂洗净，用刀在鱼身两侧剞十字花刀。撒人胡椒粉和盐，腌渍30分钟后，再将鱼两面均匀地沾上干面粉。烤锅放人鱼和色拉油，先用强波火力煎3分钟，翻面再用强波火力煎2分钟，趁热锅熔化黄油，涂满鱼身，放入温度达250℃的烤箱中烤8分钟，取出装盘，盘边放上炸土豆条即可。