江西瓦罐汤

瓦罐汤简介:

瓦罐汤是一种南昌民间传统的煨汤方法，作为是赣菜的代表，至今已有一千多年的历史。瓦罐煨汤是将装有食材的小瓦罐一层层地置于入一米方圆的巨型大瓦罐内，再以木炭恒温制达六小时以上煨制，方出罐食之，是补充营养、强体补虚、益智提神、养生保健的最佳饮食选择。有言之，“瓦罐香沸，四方飘逸；一罐煨汤，天下奇鲜”。

瓦罐汤，完全采用民间传统煨汤方法，以瓦罐为器，精配食物加以天然矿泉水为原料，以硬质木炭火恒温传统式六面受热，煨制达七小时以上。终于演译成倍具民间传统特色又合乎现代人口味的美食。瓦罐之妙处在于土质陶器，秉阴阳之性含五行之功效，久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中，其味鲜香淳浓，食后令人久而难忘。

相传北宋嘉佑年间一洪州才子约友人郊游，至一美景之处，命仆人就地烹鱼煮鸡烧肉，玩至夕阳西下，众人仍意犹未尽相约明日再来。临走时，仆人将剩余鸡鱼肉及佐料放入瓦罐，加满清泉，盖压封严，塞进未熄的灰炉中用土封存，仅留一孔通气。次日，众人如期而至，仆人将掩埋的瓦罐搬出，才开瓦盖，已是香飘四溢，细品，味道绝佳！此后，众人外出游玩均如法炮制，后被一掌柜得悉，引至饭庄，瓦罐煨汤自此扬名民间，成为赣菜一绝。曾有美食家赋诗赞曰：“民间煨汤上千年，四海宾客常留连。千年奇鲜一罐收，品得此汤金不换。”《瓦罐煨汤记》中也曾记载到“瓦罐香沸，四方飘逸，一罐煨尽，天下奇香”。

瓦罐汤的做法：

主料：

猪肉300克，茶树菇50克，墨鱼5片，鸡蛋2个，姜少量，党参1根，红枣6颗，枸杞适量

辅料

盐1勺，料酒适量，胡椒粉适量，生抽适量

1. 猪肉切成块状，然后放入切碎机中切成肉泥。

2. 切好的猪肉中加入盐、料酒、生抽、胡椒粉、姜末、一个蛋清搅拌均匀腌制10分钟。

3. 党参切段洗净、墨鱼切丝洗净、茶树菇泡发洗净。

4. 将肉泥摔打成肉饼，让其更劲道。

5. 茶树菇肉饼汤：首先将肉饼放入炖盅/炖锅内，然后加入茶树菇、红枣，倒入冷水。

6. 墨鱼肉饼汤：首先将肉饼放入炖盅/炖锅内，然后加入墨鱼、党参、枸杞，倒入冷水。

7. 鸡蛋肉饼汤：首先将肉饼放入炖盅/炖锅内，然后敲入鸡蛋，沿着炖盅内壁缓缓倒入冷水。

8. 将紫砂炖盅放入炖盅中，加入水。

9. 选择快炖键，炖煮3小时，出锅时调入盐即可饮用。

10. 成品