巧克力瑞士卷

一、巧克力瑞士卷的做法

瑞士卷除了原味外，还有很多别的口味，比如巧克力味的瑞士卷就是比较受欢迎的一种，那么巧克力瑞士卷怎么做呢？

原料：

蛋白100g，细砂糖120g，蛋黄50g，细砂糖260g，低筋面粉100g，盐1g，牛奶25g，沙拉油50g，发粉2g，温水80g，可可粉20g，小苏打2g，奶油酱150g，巧克力米50g，糖粉适量。

做法：

1、将蛋白和蛋黄分开盛碗，于蛋黄内加入细砂糖拌匀。

2、沙拉油分次加入作法1的蛋黄内拌匀。

3、牛奶分次加入作法2内拌至匀成蛋黄面糊。

4、可可粉过筛后加入温水拌溶，低筋面粉、发粉、小苏打粉分别筛入蛋黄面糊并轻轻拌匀。

5、作法1的蛋白用打蛋器以中速打至发白后，加入细砂糖2打至湿性偏硬性发泡。

6、先取作法5的1/3蛋白与作法3的蛋黄面糊拌匀后，再将剩余的蛋白分次加入，再加入巧克力米拌至匀，即成蛋糕体面糊。

7、取一烤盘，倒入作法6的蛋糕体面糊后抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟。

8、取出作法7的蛋糕体倒扣于白报纸上，待冷却后以漂亮面朝下，上方面均匀抹上奶油酱，欲卷起的开头约2cm处，先浅切一刀（勿切断），再用杆面棍连同白报纸与蛋糕体一起卷起。

9、在作法8瑞士卷表面均匀筛上糖粉装饰即可。

二、蜂蜜巧克力瑞士卷怎么做

蜂蜜巧克力瑞士卷是一道甜品，主料是高筋粉、低筋粉、可可粉，配料是麦芽糖、蜂蜜等，具体的制作方法是：

1、准备食材：全蛋206公克，细砂糖72公克，麦芽糖10公克，蜂蜜21公克，盐1公克，高筋面粉34公克，低筋面粉69公克，乳化剂10公克，奶水39公克，沙拉油39公克，可可粉10公克，热水50公克，奶油霜100公克。

2、准备一个烤盘，上面铺上一张白报纸，四角剪开铺平备用。

3、将高筋面粉、低筋面粉过筛2次以上，乳化剂沾粉备用。

4、将奶水及沙拉油拌匀后放入冷藏备用。

5、可可粉与热水拌匀备用。

6、将全蛋、细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、盐倒入搅拌缸中，用球状搅拌器先用高速将面煳打至变白，再改用中速继续搅拌，搅拌至面煳拉起来是急流状，但滴下的地方是慢慢的散开、稠状且有流性状。

7、将作法3倒入作法6中，先用慢速搅拌两、三下，再转中速搅拌至光亮且细致，续将奶水及沙拉油分次加入，拌至光亮且细致即可。

8、将搅拌缸取下，用括板拌一下看看底部是否有不均匀的地方，如有可用括板再拌匀即可。

9、先取一部份作法8面煳，与作法5拌匀后，再加入全部面煳拌匀，倒入作法2中，抹平表面后入炉，温度上火180℃，下火160℃，烤至熟即可。

10、放凉后蛋糕先翻面，私下底部纸，切对半后表面抹上奶油霜，铺上一张白报纸，将杆面棍放在纸的底部，提起杆面棍压在横切片，再提起向前卷即可。