黑米酒

一、黑米酒酿的功效与作用

1、黑米酒有消除疲劳，增进食欲，兴奋神精，防病延寿，怡神常乐，增强人体免疫力之功效。

2、黑米酒还具有药用价值和保健作用：

冷喝有消食化积和镇静作用，对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有疗效；

烫热饮用能驱寒祛湿、活血化淤，对腰背酸痛、手足麻木和震颤，风湿性关节炎及跌打损伤等有益。

3、黑糯米酒是经过酿制而成的，所以其中的营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。

4、用黑糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。

5、黑糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。

6、黑糯米酒对这些症状也有一定作用：面色不华、自汗；或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。

7、黑糯米酒属于低度酒，而且营养非常丰富，长期饮用对身体大有裨益。

二、黑米酒酿的做法

材料：黑米适量、糯米适量、酒曲适量、凉开水适量。

做法：

1、将糯米和黑米洗净(比例为一比一)，在水中浸泡至米粒能用指甲掐断（隔夜浸泡即可）。

2、蒸锅中垫上纱布，放上米，蒸锅上汽后蒸二十分钟左右。做酒酿的米不宜过软，否则做出的酒水不清澈，不爽口；米也不宜过硬，否则会延长酒酿出酒水的时间。

3、蒸好的米饭散开，晾凉至不烫手时（约35°），按照酒曲包装上的说明用量，洒入酒曲，拌匀。拌酒曲时可以洒些温水，让酒曲分布得更均匀。

4、在无水无油的干净容器中洒上一层酒曲，装入上述处理好的米饭，轻轻压实，在米饭中心挖一个小洞（叫做酒窝），以便观察发酵情况。在米饭表面和酒窝里再洒些酒曲。

5、将容器密封好，放置于温暖处发酵。夏天气温高，发酵一天半左右，有酒香气味后，可以加入适量温水，这样的成品酒水会比较多，再过一天即可食用。

小贴士：

做好的甜酒酿需要储存在冰箱（使其停止发酵），冰镇后又香又甜。也可兑水后加热，打入鸡蛋和糯米丸子一起食用，能增进食欲、有助消化，既是一道甜品，也是一道滋补品。

三、黑米酒酿煮蛋的做法

材料：黑米酒酿3勺子、鸡蛋2个、白糖30克、水1500毫升。

做法：

1、锅里加入水。

2、加入白糖煮开。

3、水开后加入3勺子黑米酒酿。

4、打入两个鸡蛋，不要搅拌，煮三分钟。

5、煮好装盘。

烹饪技巧：鸡蛋打入进去不用打散，也不能搅拌，煮至鸡蛋漂浮即可。

四、黑米酒酿圆子的做法

材料：酒酿适量、糯米圆子适量、黑米粥一罐、姜片适量、红糖适量。

做法：

1、滚水下糯米圆子，煮到浮起来，约1分钟捞出放到凉开水中过一会。

2、一点点水加入酒糟煮开即可。

3、倒入黑米粥一罐，煮开后，倒入在凉水中冷却的圆子。

4、放入姜片红糖翻滚一下，就可以出锅啦。