水汆丸子

水汆丸子

1、备好半斤前夹肉要有3分肥肉7分瘦肉，前夹肉是比较嫩的猪肉，用前夹肉做水汆丸子是很好吃的。

2、把肉洗干净，筋膜去掉，剁碎。

3、把冬瓜洗干净切厚片；把葱，姜洗干净切碎。把葱，姜放肉末里一起再剁一会。

4、锅里放水煮开，下入冬瓜片放盐，等待煮开锅。

5、在煮冬瓜的时候，肉馅里打入一个鸡蛋，一勺淀粉，再加适量的盐搅拌匀。

6、然后开始一点点加水，顺时针搅拌；水汆丸子口感是否滑嫩有弹性，加水和搅拌是2个关键环节。

7、肉在搅拌过程中会吸收水分，会越搅拌越干，要慢慢多次少量加水搅拌。

8、这时冬瓜已经煮好了，把火关小点；我们开始做丸子了。把手洗干净用手抓一团肉末从虎口里挤出，另一只手用勺子从虎口上舀进锅里。

9、动作要快一点，把丸子全部做好以后，再大火煮开锅，然后关火起锅。

10、准备一个大点的碗放点胡椒、味精，把丸子汤盛起，这样滑嫩好吃的水汆丸子就做好了。

商业水汆丸子的做法和配方

配料：猪肉、冬瓜、青菜、葱姜、蛋清、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、料酒、淀粉、香油

步骤

1、首先我们准备一块猪肉，一定要3肥7瘦的，我们家已经尝试过很多次了，这种比例做出来的丸子最好吃。

2、把猪肉洗净，然后用绞肉机绞碎，接下来取出来放在一个碗里备用。下面再准备一些葱姜，也放在绞肉机内绞碎，随即跟猪肉混合到一起。接下来，我们需要打水，往肉馅中加上适量的清水，将其搅打至上劲。

3、接下来开始调味，加上适量的生抽、料酒、胡椒粉，再来适量的淀粉，最后打一颗蛋清，继续搅拌，彻底搅打上劲，直至肉馅黏稠为止。

4、然后我们再把肉馅捏一团出来，在案板上不停摔打，这样做出来的肉馅更加劲道。

5、下面往锅内烧水，等水烧开之后，我们将其转为最小火，接下来准备汆丸子。把丸子一个个挤进去，先不要着急搅动，而是需要待其定型之后，搅拌一下。接下来开大火，把丸子煮至沸腾，最后加上冬瓜和青菜，稍微煮一会儿，最后放上盐和鸡精调味，出锅即可。

烹饪小贴士：

1，窍门是丸子一定要搅打上劲，搅打至黏稠

2，技巧是搅拌好的肉馅，需要放在案板上摔打一会儿，才能更劲道、不松散

3，窍门是丸子一定要最小火下锅，并且在未成型之后，不要搅动。

商业水汆丸子的做法和配方

汆丸子

食材：猪肉、葱姜、菠菜、淀粉、鸡蛋

调味：胡椒粉、食盐、生抽、蚝油、老抽、五香粉

1、准备一斤猪肉馅，三分肥七分瘦，全是瘦肉太柴，适当地添加些肥肉，有助于提升香味，现在剁肉的少了，建议使用绞肉机，分分钟完事，将猪肉放进机器中，再放些葱姜，顺便一块绞碎，绞成肉末捞出，依次加入鸡蛋一个，胡椒粉半勺，五香粉半勺，生抽1勺，老抽半勺，蚝油一勺，食盐少许，用筷子朝着一个方向搅动。

2、搅拌的同时，别忘了添加淀粉，淀粉能凝结肉丸，让肉丸抱团，变得紧密结实，不宜散开，搅拌肉馅的这一步，决定了丸子的塑形，记住，朝着一个方向，耐心的搅动，让肉丸上劲，变得更筋道。

3、搅得时间越长，丸子口感越筋道，味道也就越好吃，这一步要有耐心，持续5分钟左右，顺着一个方向搅动。

4、接下就比较简单了，起锅烧水，锅里放点姜片，等水煮开以后，转成最小火，左手戴上一次性手套，攥住肉馅以后，用虎口挤出肉丸，右手用勺子塑形，依次放入锅中。

5、为了丸子的美观度，尽量整的圆一些，如果是第一次操作，难免有些困难，当第二次就简单了，熟能生巧，多试几次就熟练了，先把质量提升，再把速度提升，奇形怪状的丸子，熟的不会太均匀。

6、小火沸腾几分钟，丸子就熟了，放点菠菜叶，或者其它蔬菜叶子，临出锅的时候，滴入芝麻香油，放少量的花椒粉，搅拌均匀， 即可出锅，按照这个方式制成的猪肉丸，饱满多汁，肉香嫩滑，大人孩子都爱吃。