馕坑烤肉

馕坑烤肉

制法：

将新鲜肥嫩的羊肉切成约拳头大小的块待用；

用鸡蛋、姜黄、胡椒粉、孜然、盐、上等面粉混合拌成糊状，并均匀地涂抹在肉块上；

将涂抹好的肉块串起来，贴在炽热的馕坑壁边，焖烤半小时左右即熟；

将柴禾置坑内点燃，渐渐的使坑温达以上；

将羊肉切成约米左右见方的块状，磕开鸡蛋加姜黄、胡椒粉、孜然粉、精盐、精制面粉等拌成糊状，均匀的涂抹在肉块上；

将肉块贴近馕坑内壁，取出明火，堵住坑口，连焖带烤，约钟；

取出后，再将烤肉切成小块，上撒盐或者蘸盐即可食用。

馕坑烤肉调料配方

用料

羊肉（羊排，腿，脊骨） 大块

腌料  

水 适量

洋葱 半只

蒜 1头

盐 适量

孜然 适量

黑胡椒 数颗

涂抹料  

面粉 适量

鸡蛋 4个

水 适量

姜黄粉 适量

孜然 适量

白胡椒粉 适量

黑胡椒（可选） 数颗

杜松子（可选） 数颗

步骤 1

配腌料：洋葱切丝，蒜捣碎，黑胡椒孜然研磨碎，加盐，加水。羊排浸泡进去。腌制2小时～冰箱过夜。我用的真空袋，这样节约空间，没有的话用盆也可以。

步骤 2

配涂抹料：面粉加鸡蛋和水泄开。

步骤 3

加入姜黄粉和适量的盐。

步骤 4

孜然。加入几颗黑胡椒，花椒，杜松子。打碎。我用咖啡豆打碎机，很方便。注意，任何这些干货调味料，都是从整粒打成粉最香。不要买那些成品粉状的。

步骤 5

最后搅拌均匀，就成了涂抹料，稠厚度以能挂在肉上为宜。

步骤 6

这是冰箱过夜，腌好的肉。

步骤 7

涂抹料倒进去

步骤 8

均匀涂抹在肉上。静置半小时以上

步骤 9

进入家烤箱，120度慢烤1小时左右，然后200度15分钟。注意一定要用架子，而不要把肉直接放在盘子里烤。

步骤 10

出锅，静置十几分钟，就可以开动了。