上脑牛排

上脑牛排

牛上脑是很常见的一种牛肉，这是一种统称，而牛肉有不同的部位自然叫法也不同了，而牛上脑比较适合炒着吃、煎着吃以及煮火锅了，所以牛上脑是很适合煎牛排的，味道还是很不错的。

牛上脑适合做牛排吗

适合。

【部位】上脑牛排又叫牛上脑，它属于背部上半部分，牛颈肉的下方部位。

【特点】上脑牛排含有的肌肉块较多，具有嚼劲的和柔软的肌肉交错。

【如何品鉴】建议小伙伴自己观察肌肉筋膜走向，可以分区烹饪，这样可以品尝到不同肌肉块的口感。

【烹饪方式】肥瘦交错比例均匀，口感偏瘦，煎、烧烤、涮火锅都很合适。

【适宜熟度】上脑牛排七分熟正好。

【适宜人群】适合小孩、老人、女士。

牛上脑适合炒还是炖

炒着吃，牛肉各个部位适合的做法如下：

1、牛腩：牛腹肉，外表有筋膜，肥瘦相间适合炖；

2、牛腱子：牛腿肉，筋质较多，肌肉发达，酱牛肉的上等原料；

3、牛霖：膝盖肉，肉质较嫩，筋少，呈大块状，适合焖烧、烧烤、煲汤等；

4、 牛胸肉：前腿间胸脯肉，一面脂肪一面精肉，纤维粗，适于熘、扒、烧等；

5、牛上脑：牛后颈肉，肥瘦交错比例均匀，质地较嫩，适合溜、炒、涮、煎等；

6、牛腿肉：牛前后腿，肉质结实脂肪含量少，蛋白质含量高，适合西餐烹饪；

7、牛肩肉：位于牛前肩胛部，脂肪含量较多，肉质鲜嫩，适合炖、煮、卤；

8、黄瓜条：牛腿外侧肉，纯瘦，接近圆柱形，适合炒制，也合适制作黑椒牛肉、冷吃牛肉；

9、牛眼肉：牛脊背肉，与上脑相连，脂肪含量较高，汁水丰富，是煎牛排的首选；

10、牛里脊：牛柳，肉质细嫩，非常适合做牛排，菲力牛排就是这个部分。

11、牛外脊：西冷，位于牛的脊背，肉质细嫩，脂肪含量也较低，非常适合煎和涮，常用于制作牛排；

牛上脑为什么不宜多吃

牛上脑是指肩膀和脖子后面脊柱两侧的牛肉。如果在日常生活中食用，对身体没有明显的危害，但如果长期食用过多，则会对身体产生不良影响，所以要小心。

牛上脑鲜嫩，口感好，每天吃适量，不仅能提高食欲，还能补充蛋白质、维生素、矿物质，以及适量的脂肪，还能补充身体能量，还能起到很好的保健作用。但是，由于牛上脑含有丰富的蛋白质，如果长期过量食用，可能会增加胃肠道的负担，导致消化不良。另外，牛上脑含有一定的脂肪，如果长期过量食用，就会导致肥胖，不利于健康。

因此，适量食用牛上脑对身体是有好处的，但对于消化功能较差或体重减轻的人，在进食时要注意食物的量。

牛上脑适合的烹调方法,牛肉上脑怎么做最好吃

1、牛上脑肉吃起来的味道很不错，是很适合炖着吃的，首先在炖牛上脑肉之前，不需要焯水，如果说先焯水之后，再放到锅中炖着吃，这时候的牛肉是很容易出现变柴的情况。

2、而且牛上脑肉应该在冷水的时候下锅，随着水温的不断上升，在牛上脑肉中的血水是会凝固之后，慢慢的析出来。

4、炖牛上脑肉的时候，我们可以准备好一些茶叶，把茶叶用纱布包好之后，直接放到锅中，然后和牛上脑肉一起炖煮着吃，这时候牛肉是可以非常迅速的炖熟、炖烂，而且也不会影响到牛上脑肉本身的味道。

5、也可以把已经切好的牛上脑肉上，涂上一些干芥末，放上几个小时之后，我们用冷水洗干净炖着吃，而且牛肉也比较容易熟烂。

7、炖牛上脑肉的时候，我们可以用姜，因为姜是可以调味去腥，而且还可以起到嫩化牛肉的效果。

8、如果我们担心煮出来的牛肉，吃起来的口感比较老比较硬，那么我们可以把洗净的生姜，切成小块，然后捣碎之后，我们把姜末放入到纱布袋子中，挤出来生姜中的姜汁，之后我们把姜汁放到牛肉中，搅拌均匀之后，可以让牛上脑肉均匀的沾上姜汁，而且放在常温下，放置上大概一个小时的时间，再煮着吃就可以了。

9、这样牛上脑肉的香味是非常浓郁的，而且可以避免生姜的辛辣味影响牛肉口味。

1、上脑牛排 一块

2、如果是冷冻的牛排，提前一小时拿出化冻

3、化冻后牛排不要清洗，用厨房用纸把血水吸干

4、配料可以先准备起来

5、在牛排上均匀撒上海盐与黑胡椒碎，两面都要撒

6、按摩一下牛肉表面，牛肉调味主要靠这一步，海盐可以一步放到位，然后静置10分钟

7、这时可以烧水焯一下西兰花，牛排比较腻，准备一些蔬菜可以平衡饮食

8、锅烧热，放少许食用油，油热把牛排入锅，保持中火煎45秒左右后翻到另一面

9、这是煎好的一面，另一面入锅时，加入黄油和百里香，此面煎1分钟左右为五成熟，需要更熟一些，可以翻面再煎39秒，就是7成熟

10、目前7成熟后，切开会有血，如果不想切开流血的小伙伴，可以拿出来装盘里盖上一个锅盖，让牛排余温继续加热内部，时间2～3分钟

11、用底油把刚刚的西兰花进行煎炒，放入剩下的海盐，加入胡椒碎