自制芝麻酱

一、芝麻酱的做法

主料：黑（白）芝麻、葡萄籽油（或初榨橄榄油，麻油）。

步骤：

1、芝麻先淘洗干净；

2、放入锅中开始炒芝麻，一开始的时候可以用中火，先把芝麻炒干，然后转中小火，炒到能够用手捏碎芝麻，芝麻内颜色略为黄色，吃一口很香就可以了。

3、炒好的芝麻放凉后倒入石磨上的漏斗，调好流量，流量太大芝麻酱会过粗，流量太小，会干磨石磨。

4、把芝麻酱放入容器里，比如说玻璃瓶，放凉后放入冰箱保存。

5、不宜过长时间停放，不然芝麻酱里的油会自动沉淀飘到顶部，导致下部硬化，影响食用及口感。

6、芝麻酱飘出的油不能完全叫做香油。因为做芝麻酱的芝麻与做香油的芝麻炒制时火候完全不一样，因为油的香味也不同。

二、家庭自制芝麻酱做法

主料：熟芝麻200克，去皮油炸花生米20粒左右，蒜瓣10个，食用油少许，镇江香醋少许，生抽酱油少许，白砂糖少许。

步骤：

1、准备好200克熟芝麻和油炸花生米。

2、将200克熟芝麻倒入料理机，并加入少量花生米和蒜瓣。

3、在料理机中将它们混合打碎。

4、将锅里放入少量的食用油。

5、锅里的油烧热以后关火，倒入料理机搅拌好的食材。

6、在翻炒的同时加入调料。即加入适量糖盐酱油和醋。

7、加入少量清水，开火翻炒。

8、翻炒到浓糊状即可。关火，冷却。

9、最后将做好的芝麻酱装瓶，放入冰箱冷藏即可。