碴条

碴条

用料：卤牛肉50克、酸菜100克、干黄酱1勺、泡椒水1勺、小辣椒1个、红椒小半个、清水5勺、姜1片、葱白1小段、白糖半小勺、食用油2勺。

1、酸菜用清水浸泡十分钟，泡去一些盐分，避免过咸。

2、小辣椒和红椒切碎备用，姜末和葱花备用。

3、调酱汁，取一勺干黄酱放入碗中，往碗中再加一勺泡椒水、4勺清水，将干黄酱澥开，搅匀。

4、卤牛肉切成小粒备用，热锅热油，爆香葱姜。

5、倒入酸菜粒大火翻炒出酸香味。

6、倒入酱汁，改中小火，用锅勺不断的顺一个方向搅拌，防止粘锅。

7、锅中水分渐少，酱料浓稠时即可放入辣椒粒和牛肉粒，加入白糖，搅匀，再炒20秒左右即可。

小贴士：碴条卤子常见于东北地区的表达中，即为面条臊子，玉米面条即碴条。

煮碴条的做法

1、食材：碴条适量、胡萝卜1个、猪肉适量、香菇适量、盐适量、鸡精适量、番茄酱适量、油少许、白糖少许。

2、将碴条清洗干净，用温水浸泡四个小时以上。

3、猪肉清洗干净，用刀切成小丝胡萝卜切丝香菇切丝。

4、将泡好的碴条散开，锅中加入清水水开后放入泡好的碴条。

5、煮7、8分钟，捞出冷水中过凉，沥干水。

6、锅中倒入少许的油，把肉丝炒至变色。

7、再下入切好的香菇、胡萝卜丝，翻炒一下，接着倒入番茄酱、白糖少许。

8、下入碴条、加入盐、鸡精，翻炒几下出锅。