肉糕

肉糕

1、准备肉馅，肉汤，红薯淀粉，葱，姜，酱油，香油；

2、肉馅放葱姜末，酱油，盐搅匀；

3、红薯淀粉拿少量水化开；

4、把调好的肉馅放到水淀粉中，搅匀；

5、另起锅烧开肉汤，肉汤和水淀粉的比例是4比1；

6、把滚开的肉汤加到刚才的水淀粉糊中，放香油调味，搅拌均匀；

7、放火上继续搅拌加热，一个方向搅，出一部分水汽，到颜色发深，熬到半熟；

8、放到盆中，手沾油把表面抹平，放到锅里蒸一小时；

9、拿出，等待凉凉，把蒸熟的肉糕翻扣出来，呈半透明状。

湖南肉糕做法

肉糕的用料：猪肥肉 270克猪瘦肉 460克纯鱼肉（已经剔好骨头） 500克红薯粉 250克水 525克鸡蛋（蛋清蛋黄分开） 5个糖 25克盐 35克鸡精 少许白胡椒粉 少许姜 35克葱 10克料酒 少许

肉糕的做法步骤

步骤 1

准备葱姜，切碎，加少许水，搅拌机打成葱姜水，这个水的在525克之内，我会提前把各种材料称量好，免得手忙脚乱

步骤 2

纯鱼肉加少许白胡椒粉、料酒、5个蛋清，葱姜水用厨师机搅打，混合均匀，先低速后高速

步骤 3

搅打鱼肉的同时，准备红薯粉水，将红薯粉和水混合均匀，我的红薯粉是粗颗粒的，需要手动搅匀，可以在这一步加入白糖一起拌匀

步骤 4

将红薯粉水分次加入鱼肉中，继续搅拌，慢慢鱼肉体积会膨胀，成泥状，这一步中，红薯粉水不必全部加完，因为后面还要加猪肉

步骤 5

鱼肉搅打好之后，再加入猪肉、剩下的红薯粉水，继续搅拌均匀，最后加少许鸡精

步骤 6

蒸笼里铺上硅油纸，整理成圆形，比蒸笼口稍微高一点，用纱布也可以，但是会漏汁，可以在纱布上垫上千张皮

步骤 7

把肉泥放入蒸笼内，用刮板刮平整表面，水开上锅蒸25分钟左右，看表面膨大涨高了就差不多好了

步骤 8

用厨巾纸吸去表面水份，用毛刷将蛋黄液刷在表面，盖盖再蒸5分钟出炉