黄米面油糕

黄米油糕是很有特色的山西省传统小吃之一，黄米油糕以黄米为主要材料烹饪的做法为主。以熟黄米面包红小豆泥茸，油炸而成。吃时撒少许白糖。外焦里嫩，色泽金黄，香味扑鼻，甜香可口。

黄米油糕用熟黄米面包红小豆泥茸，油炸而成。外焦里嫩，色泽金黄，香味扑鼻，甜香可口。吃时撒少许白糖味道更好。

黄米油糕的做法：

食材:

碱面 3克,玫瑰酱80克,红小豆250克,黄米面500克；

配料：

白糖60克，胡麻油（炸糕用500克；

做法步骤：

1.我们先来加工豆沙馅。把红小豆里的坏豆和沙子拣干净，用清水洗净；

2.备好玫瑰酱和白糖；

3.把洗净的豆放进高压锅，加入碱面，加3倍的水。烧开水后调至最小火，上加压阀，煮约30分；

4.关火，泄气，开盖， 豆子煮至绵软略带汤为宜。加入玫瑰酱和白糖，用饭勺边搅边压，把豆子压开；

5.搅拌成豆沙馅料，备用；

6.黄米面放入盆中；

7.用冷水慢慢倒入，边加水边用筷子搅拌成颗粒状；

8.拌匀至下面基本没有干面，用手捏一块，可能捏在一起了；

9.再用手把捏起的面团搓一搓，还可以搓开，但不太散。这样变得软硬就可以了；

10.把糕面用两个手掌反复搓揉，让糕充分吸收水分，笼屉铺好屉布，把糕粘上去，把黄米面撒上去；

11.锅里放水烧开，放上笼屉大火蒸15分，如果没熟，可以多蒸几分钟，蒸熟为止；

12.取出熟透的糕，用一次性手套少沾一点冷水用力按压，揉成光溜筋道的糕团；

13.这就已经完成黄糕的制作了；

14.然后把黄糕揪成100克左右的糕剂子，用手掌压成饺皮大小的糕皮；

15.包入豆沙馅，按照习俗，豆沙馅儿包成圆的，糖馅儿包成三角的，菜馅包成饺子形状的；

16.把油倒入锅里，加热至八成；

17.把油糕一个一个地放入油中，炸至一面金黄，翻过炸另一面；

18.炸好后捞出控油即可。