咖啡烘培

一、咖啡豆烘培的重要性

烘培最重要的是能够将豆子的内、外侧都均匀地炒透。首先是透过火力将豆中的水分顺利地排出，此一步骤若太操之过急则会起斑点，而且味涩呛人。

咖啡的味道百分之八十是取决于烘培，因此烘培是冲泡出好喝咖啡的重要程序。

烘培的技术若好，则豆会大而膨胀、表面无皱纹、光则均称，各有其不同风味。将咖啡豆烘培出其最大极限的特色，正是烘培的最终目标。

二、咖啡豆烘培的分类与阶段

咖啡豆的烘焙大致可分为轻火、中火、强火三大类，而这三种烘焙又可细分为8个阶段，如下所示。

烘焙程度? 特征? 使用方式? 三阶段

1、light最轻度的烘焙，无香味 检验用 轻火

2、cinnamon一般的烘焙程度，留有强烈的酸味。豆子呈肉桂色 美西式

3、medium中度烘焙。香醇、酸味适中 用于综合式咖啡 中火

4、high酸中带苦 日式、欧式咖啡 中火（稍强）

5、city苦比酸强，适合哥伦比亚的咖啡 纽约式咖啡 中火（强）

6、full city无酸味而苦，适合冰咖啡。中南美式小强火

7、French苦味强、色黑，法式烘焙法 过滤循环法式咖啡 强火（法式）

8、Italian泛油、色黑，意式烘焙法 意式咖啡蒸汽浓缩咖啡 大强火（意式）