猕猴桃罐头

一、猕猴桃罐头有哪些种类

猕猴桃罐头是指以猕猴桃为原料，经预处理、装罐、加汤汁、密封、杀菌、冷却制成的罐头类食品。根据不同的分类标准，猕猴桃罐头的种类可分为：

1、按汤汁不同分

糖水型：汤汁为白砂糖或糖浆的水溶液。

果汁型：汤汁为水和果汁的混合液。

混合型：汤汁为果汁、白砂糖、果葡糖浆、甜味剂4种中不少于两种的水溶液。

清水型：汤汁为清水。

2、按固形物形状不同分

整装猕猴桃罐头：整只猕猴桃果实经去皮、修整后加汤汁制成的猕猴桃罐头。

片装猕猴桃罐头：猕猴桃果实经去皮后，沿轴向均匀横切成厚度为3-5mm的薄片，弃去两端的头片后加汤汁制成的猕猴桃罐头。

二、猕猴桃罐头加工方法

工厂中制作猕猴桃罐头通常要经过浸碱、漂洗、装罐和杀菌等步骤，具体加工方法如下：

1、浸碱

将10%—12%的碱水溶液煮沸，放入果实搅动2-3分钟，外皮变黑、开裂时捞出，冷水冲洗干净，将皮去净。

2、漂洗

用清水漂洗消除碱液，洗至果肉纯净为止，可以用0.1%—0.2%的盐酸溶液浸泡、中和、护色。

3、装罐

分果实大小级别装罐，加入糖水。

4、杀菌

装罐后用98-100℃的蒸汽排除罐中气体，大概10分钟左右，待罐头中心温度达85℃以上即可封罐杀菌。

三、猕猴桃罐头的自制方法

想吃猕猴桃罐头除了购买市场上的成品外，也可以在家自己做猕猴桃罐头，自制猕猴桃罐头的方法是：

1、挑选优质猕猴桃，以采摘后放置一两天，稍微生一点，还不软的猕猴桃为宜。

2、猕猴桃洗净，削皮，切块，大小没有固定要求，自己食用方便即可。

3、准备一只干净的煮锅，倒入适量清水，水烧开后放入切好的猕猴桃煮5分钟，然后放冰糖，再煮5分钟关火。

4、煮的时候对罐头进行消毒，用开水烫几遍，然后烘干，有条件可以放进烤箱热风烘干，再趁热把猕猴桃放进罐头瓶，拧紧封口，凉透后放入冰箱保存即可。