碱面

碱面

纯碱跟碱面是不一样的。纯碱中含有的碳酸钠是碱面的多倍，是不可以吃的，而可以吃的碱面是由纯碱当中稀释而来的。而且纯碱并不具备燃烧的性质，但是不可以与人体皮肤表面直接接触，因为里面的高烟酸钠，会严重烧伤人的皮肤。

碱面并不是一种调味品，主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸。个别情况可作为食品疏松剂和肉类嫩化剂，使干货原料迅速涨发，软化纤维，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。碱面大量应用于食品加工上如面条、面包、

碱面和纯碱有什么区别

碱面又名中文别名苏打水纯碱食用纯碱苏打，碳酸钠无水碳酸钠碱粉炭氧班氏溶液本尼迪特溶液碳酸钠(重质)重灰高纯碳酸钠碳酸钠(食用)食用面碱，主要成分是碳酸钠（Na?CO?）

碱水面和普通面有什么不同「碱面和普通面的区别」

1、口感不同：碱水面条口感劲道，有嚼劲；普通面条口感在一定程度上没有碱水面条劲道。

2、颜色不同：碱水面条的颜色会比普通面条的颜色要深一些；普通面条普遍都是白色的。

3、质感不同：碱水面条不容易煮烂；而普通面条容易煮烂。

4、做法不同：碱水面条在面粉加入碱，去除面团中的酸味；普通面条是用谷物或豆类的面粉加水揉成的

1、普通面是属于用面粉加水做成的，碱水面在普通面的基础上会加入一定比例的食用碱，这样可以中和面中的酸味。

2、面中加入了碱，能够增加面的延展性，也更方便抻面，所以碱水面比普通面更加劲道，而且不容易煮烂。

3、普通面的颜色通常是雪白的，但碱水面的颜色会微微发黄，若是食用碱添加的越多，颜色就会越深。

4、普通面可用于做面条、包子、饺子等，而碱水面更适合做凉面、拌面以及一些风味小吃等。

1、普通面是属于用面粉加水做成的，碱水面在普通面的基础上会加入一定比例的食用碱，这样可以中和面中的酸味。

2、面中加入了碱，能够增加面的延展性，也更方便抻面，所以碱水面比普通面更加劲道，而且不容易煮烂。

3、普通面的颜色通常是雪白的，但碱水面的颜色会微微发黄，若是食用碱添加的越多，颜色就会越深。

4、普通面可用于做面条、包子、饺子等，而碱水面更适合做凉面、拌面以及一些风味小吃等。